Kafejnīcas sagatavošana rīta noslodzei

Kas būtu kafejnīcu atvēršanas kontrolsaraksta vāks?

Labākais atklāšanas kontrolsaraksts ne vienmēr ir visilgāk. Tas koncentrējas uz lietām, kas varētu palēnināt pakalpojuma pirmo daļu: kas ir pieejams, vai galvenās darbstacijas ir gatavas, vai pasūtījumi sasniedz pareizo vietu un vai visi zina savu lomu.

Uzkopšanas, pārtikas drošības un apkopes procedūrām joprojām ir nepieciešama atbilstoša kārtība. Šeit apspriestais atklāšanas kontrolsaraksts ir īpaši par to, kā sagatavot klientu apkalpošanu rīta steigai.

Praktiska pirmsatvēršanas secība

1. Apstipriniet šodienas izvēlni un nepieejamus elementus.
2. Krāj kafijas, letes un savākšanas laukumus.
3. Ieslēgt un pārbaudīt iekārtas, kas nepieciešamas, lai veiktu un sagatavotu pasūtījumus.
4. Pārbaudi pasūtījuma maršrutu no letes līdz sagatavošanai.
5. Piešķirt atbildību par maiņu.
6. Īss personāls par rezervācijām, izvēlnes izmaiņām un zināmām problēmām.
7. Pārliecinieties, ka visi zina pagaidu procesu, ja svarīgs aprīkojums neizdodas.

Šī secība seko klienta pieredzei. Vai viņi var pasūtīt to, ko jūs piedāvājat? Vai jūs varat veikt pasūtījumu? Vai īstais kolēģis to saņem? Vai komanda to var sagatavot un nodot bez lieka apjukuma?

Pārbaudiet, ko jūs faktiski varat pārdot šodien

Sākt ar izvēlni, nevis gaida, lai pirmais klients, lai atklātu trūkumu. Salīdzināt preces, jūs plānojat pārdot ar sastāvdaļām un arī piedāvātos piedāvājumus, ka no rīta.

Ja brokastis nav iespējams veikt, pārliecinieties, ka cilvēki, kas veic pasūtījumus zināt, pirms pakalpojumu uzsākšanas. Ja jūsu uzņēmums izmanto tiešsaistes pasūtīšanu, atjaunināt attiecīgo izvēlni, kur iespējams. Mērķis ir vienkāršs: klientiem nevajadzētu pavadīt laiku izvēloties kaut ko kafejnīca jau zina, ka tā nevar nodrošināt.

Domājiet ne tikai par sastāvdaļām

Kafejnīcā var būt daudz kafijas pupiņu un piena, bet joprojām ir grūti, jo praktiskie pakalpojumi nav gatavi. Pārbaudiet, uz kuriem augstas lietošanas priekšmetiem jūsu komanda paļaujas, piemēram, tases, vāki, salvetes, takeaway iepakojumu un citi piederumi, kas atbilst jūsu ēdienkartei.

Vieta bieži izmanto krājumu, kur persona, kas dara darbu, var viegli sasniegt to. Ruck vidū ir slikts laiks, lai atklātu, ka nākamā piedurkne Takeaway tases ir noliktavā.

Hipotētisks piemērs: Iedomājieties kafejnīcu, kas atvērta pulksten 7:30 un atklāj, ka viena brokastu pildīšana nav pieejama. Ja nav pateikts, vairāki klienti to var pasūtīt, pirms virtuve ziņo par problēmu. Divu minūšu ēdienkartes pārbaude un komandas instruktāža pirms atvēršanas varētu izvairīties no šīm sarunām.

Sagatavojiet leti un kafijas staciju

Pastaigas pa katru klientu vērsta darbstacija kā tad, ja pirmais klients bija gatavojas ierasties. Skaitītājs kolēģim vajadzētu būt iespējai veikt pasūtījumu bez uzreiz medības par kaut ko. Barista vajadzētu būt ikdienas piederumiem, kas nepieciešami, lai pirmo reizi palaist dzērienu. Savākšanas zonā vajadzētu būt pietiekami skaidrai, lai pabeigtu pasūtījumus, lai nodotu, neradot sastrēgumu.

Pārbaudiet iekārtas jūsu pakalpojums ir atkarīgs no, ieskaitot līdz, kartes mašīna un jebkuru čeku vai pasūtījumu printeri. Ja jūsu iestatīšana izmanto virtuves displejus vai citu pasūtījumu ekrānus, pārliecinieties, ka tie ir gatavi pārāk.

Izmantot vienkāršu “gatavs tagad” testu

Tā vietā, lai jautātu, vai stacijai parasti ir naudas sods, pajautājiet: vai šis kolēģis tagad varētu kalpot nākamajam klientam? Tas padara pārbaudi konkrētu. Ērce nozīmē kaut kas tika pārbaudīts šodien, nevis ka tas darbojās vakar.

Pārbaudīt pasūtījumu braucienu pirms atvēršanas

Pasūtījums, kas tiek pieņemts līdz, ir tikai sākums. Tam ir arī nepieciešams, lai sasniegtu to, kurš to sagatavo ar nepieciešamo informāciju.

Ja jūsu līdz nodrošina atbalstīto apmācību vai testa režīmā, izmantot to saskaņā ar piegādātāja norādījumiem. Ievadiet pasūtījumu, kas ietver izvēles, kas ir svarīgi, veicot reālu pakalpojumu, tad pārbaudiet, kas parādās sagatavošanas punktā.

Hipotētisks piemērs: ievadiet lielu auzu piena kafiju, lai atņemtu un brokastis pasūtījums uz tabulu 3. Pārbaudiet, vai barista vai virtuve saņem pareizos priekšmetus, izvēles un galamērķi. Tests ir noderīgs, jo tā izmanto visu pasūtījumu maršrutu, nevis tikai apstiprinot, ka līdz ieslēdzas.

Turēt pārbaudes vai apmācības darījumus atsevišķi no īstas pārdošanas tādā veidā, kā ieteikts jūsu sistēmā, un aizvērt vai noņemt tos, ja piegādātāja process prasa to.

Dodiet katram atvēršanas uzdevumam īpašnieku

“Kāds nepieciešams, lai pārbaudītu printeris” nav īpaši noderīga instrukcija. Piešķirt katru pārbaudi lomai vai nosauktu personu uz maiņu.

Piemēram, barista varētu sagatavot kafijas staciju, virtuves vadība varētu apstiprināt brokastis pieejamību, un kontra kolēģis varētu pārbaudīt pasūtīšanu un savākšanu. Pēc tam atvēršanas maiņas vadītājs var apstiprināt, ka būtiskas pārbaudes ir pabeigtas.

Mazajā kafejnīcā viens cilvēks, protams, var strādāt vairākus no šiem darbiem, un tas ir labi. Svarīgi ir novērst neskaidrības par to, kurš ir atbildīgs.

Īss ieskats darba grupas darbā

Atvēršanas kontrolsarakstam vajadzētu novest dabiski uz īsu komandas instruktāžu. Darbiniekiem nav nepieciešama gara tikšanās, kad klienti gatavojas ierasties; viņiem ir nepieciešama informācija, kas maina, kā viņi strādās šodien.

Pārklāj nepieejamus priekšmetus, neparastas rezervācijas vai paredzamos pasūtījumus, izmaiņas parasto atbildību un jebkuru iekārtu jautājumu, kas ietekmē pakalpojumu. Ja ir liels brokastis rezervēšana, piemēram, skaitītājs, virtuve un dzērieni stacija būtu jāzina par to, nevis atklājot to patstāvīgi.

Ekspluatācijas instruktāža

Noderīga instruktāža atbild uz trim jautājumiem: kas ir atšķirīgs šodien, kam jāzina, un ko mēs darām šajā sakarā? Tas tur saruna vērsta uz darbībām, nevis pārvērst to citā garš kontrolsaraksts.

Ir vienkāršs plāns, kad kaut kas neizdodas

Atvēršanas pārbaudes ir vērtīgas pat tad, ja tās atklāj problēmu, jūs nevarat uzreiz atrisināt. Vainas atrašana pirms steigas dod maiņas vadītājam iespēju vienoties par pagaidu procesu.

Piemēram, ja pasūtījuma printeris neatbild, pārbaudiet acīmredzamas problēmas, piemēram, vai tas ir gatavs, ir nepieciešams papīrs un ir savienots, kā gaidīts. Izvairieties atkārtoti nosūtot to pašu pasūtījumu, nepārbaudot notikušo, jo novēlotas kopijas varētu potenciāli radīt neskaidrības, ja ierīce sāk atbildēt vēlāk.

Ja kļūda nav atrisināma pirms atvēršanas, veiciet pagaidu darbplūsmu skaidri. Kurš stāsta virtuvei par pasūtījumu? Kā tas tiek ierakstīts? Kurš ir atbildīgs par to, ka tas ir saņemts? Ja nepieciešams, sekojiet iekārtu piegādātāja norādījumiem par problēmu novēršanu.

Hipotētisks piemērs: kafejnīca desmit minūtes pirms atvēršanas atklāj, ka tās parastā sagatavošanas printeris nav pieejams. Tā vietā, lai atstātu katru kasieri improvizēt, maiņas vadītājs vienojas ar komandu par vienu pagaidu metodi un uztic atbildību par pasūtījumu paziņošanu. Aprīkojuma problēma saglabājas, bet pakalpojuma reakcija ir organizēta.

Uzlabot kafejnīcu atvēršanas kontrolsarakstu pēc steigas

Saraksts kļūst noderīgāks, ja tas atspoguļo problēmas, ar kurām patiesībā saskaras kafejnīca. Pēc noslogotākā perioda uzdodiet komandai vienu praktisku jautājumu: kas izraisīja novēršamu gaidīšanu šorīt?

Ja ātri pirms atvēršanas pārbaude varētu būt pamatoti novērst šo problēmu, apsvērt pievienojot to rītdienas sarakstā. Ja vairākas pārbaudes dublējas viens otru vai vairs kalpo mērķim, vienkāršot tos.

Pretoties pārvēršot katru darbības jautājumu citā atvēršanas ērču kastē. Ilgāka tīrīšana, uzturēšana, krājumu kontrole un pārtikas drošības procesi ir pelnījuši atbilstošas procedūras un laiku. Rīta servisa kontrolsaraksts būtu pietiekami īss, lai darbinieki var patiesi pabeigt to, pirms klienti ierodas.