Virtuves ekrāni vai drukāti pasūtījumi

Sākt ar darbu virtuvei ir jādara

Izvēle starp papīru un ekrāniem kļūst vieglāka, kad jūs pārtraucat salīdzināt aprīkojumu un sākat salīdzināt darbus.

Virtuvē ir nepieciešams rīkojums ierasties nekavējoties un salasāmi. Darbiniekiem ir nepieciešams atšķirt līdzīgus traukus, redzēt attiecīgās izvēles vai izmaiņas, identificēt tabulu vai pasūtījumu, saprast atcelšanu un zināt, kad viss pasūtījums ir gatavs atstāt caurlaidi.

Uzrakstiet uz leju šīs prasības, pirms apskatiet konkrētu iestatījumu, un pēc tam palūdziet, lai katra iespēja pierāda, kā tā tās apstrādā.

“Nejautājiet, vai papīrs vai ekrāni ir modernāki. Jautāt, kāda metode padara pareizo nākamo darbību skaidrāku jūsu virtuves komandai.”

Izmantojiet savu izvēlni, nav viegli demonstrācija

Demonstrācija, kas satur vienu steiku un vienu daļu mikroshēmas pierāda ļoti maz. Izmantojiet piemērus no neērtā galā savu izvēlni: līdzīgi ēdieni ar dažādām izvēlēm, vairāki kursi, vienība noņemts pēc pasūtījuma un galda, kas pievieno kaut ko vēlāk.

Šefpavāram būtu jāspēj apskatīt tikai to informāciju, ko viņš saņems ekspluatācijā, un precīzi pastāstīt, ko viņš sagatavos.

Kādas drukātas biļetes ir ekspluatācijā

Iespiestās biļetes ir fiziskas. Pasūtījums ierodas no printera, virtuves loceklis novieto to norunātajā stāvoklī, un komanda kustas vai noņem to saskaņā ar virtuves rutīnas.

Šī fiziskā kvalitāte var būt noderīga. Darbinieki var redzēt rindu darbu uz dzelzceļa un, atkarībā no virtuves metodes, mainīt vietu biļetes, kā pakalpojums attīstās. Ir maz neskaidrības par to, vai papīra gabals ir fiziski priekšā jums.

Papīram vēl ir vajadzīgi noteikumi

Komandai ir jāvienojas par to, ko nozīmē katra pozīcija. Kur paliek jaunā biļete? Kas to pārceļas? Kur paiet pabeigtās biļetes? Kas notiek ar atcelto pasūtījumu? Kā no jauna izdota biļete atšķiras no patiesi jaunas kārtības?

Bez šīm konvencijām papīra vienkāršība var kļūt par tās vājumu.

Hipotētisks piemērs: 12. tabulas biļete kļūst grūti lasīt pēc kaut kā ir spilgts, tāpēc kāds izdrukā citu kopiju. Oriģināls joprojām ir uz dzelzceļa. Ja pārdruka nav skaidri identificējama un pirmā biļete netiek izskatīta, divi pavāri varētu interpretēt tos kā divus pasūtījumus.

Arī pats printeris kļūst par daļu no darba rutīnas. Papīrs ir jāpapildina, drukas kvalitātei ir jāpaliek lasāmai un personālam ir jāievēro, ja nav parādījusies gaidītā biļete.

Kādi virtuves ekrāni mainās

Virtuves displejs aizstāj fizisko biļešu rindu ar pasūtījumu elektronisku skatu. Tieši tas, kā parādās pasūtījumi, kustas un tiek atzīmēti, ir atkarīgs no sistēmas, kas tiek apsvērta, tāpēc šīs uzvedības būtu jāpierāda, nevis jāpieņem.

Pajautājiet, kā parādās jauns pasūtījums un kas šefpavāram jādara tālāk. Ja personāls var mainīt pasūtījuma statusu, uzziniet, ko katrs statuss nozīmē operatīvi un kā kļūdas tiek izlabotas.

Ekrāns ir jāstrādā, kur šefpavārs strādā

Izlasāmība nav tikai par fonta izmēru. Apsveriet ekrāna stāvokli, skatīšanās attālumu un informācijas apjomu, kas redzams, kad vairāki pasūtījumi ir aktīvi. Darbiniekiem vajadzētu pārbaudīt to no savas parastās stacijas, nevis stāvot tieši tā priekšā pārdošanas demonstrācijas laikā.

Ja ir paredzēts, ka pavāri pieskarsies displejam vai citādi to vadīs, pajautājiet cilvēkiem, kas dara darbu, vai tas ir praktiski sagatavošanas laikā.

Statuss palīdz tikai tad, ja tas atspoguļo realitāti

Elektroniskās kārtības rinda var būt noderīga tikai tad, ja komandas darbības saglabā to precīzu.

Hipotētisks piemērs: 6. tabula jau ir pasniegta, bet tās pasūtījums tiek parādīts kā aktīvs, jo neviens nav pabeidzis norunāto ekrāna darbību. Nākamais šefpavārs redz, kas izskatās kā izcils pasūtījums. Tehnoloģija rāda tieši to, ko tā ir teikusi; darba kārtība ir tā, kas ir atpalikusi.

Arī pārbaudīt pretējo problēmu. Ja kāds iezīmē pasūtījumu pabeigta nejauši, var atgūt vai atrast to, un viņi zina, kā?

Izvietot abus cauri vienādai sarežģītai kārtībai

Visgodīgākie virtuves ekrāni, salīdzinot ar drukātajām biļetēm, izmanto identiskus pasūtījumus.

Izmēģināt burgera testu

Hipotētisks piemērs: galda 8 pasūtījumi divi burgeri. Viens ir bez sīpoliem. otrs ir standarta. Pirms gatavošanas sākuma, klients lūdz mainīt vienu pusi no čipsiem uz salātiem.

Tagad pārbaudiet papīra darbplūsmu. Ko virtuve saņem sākotnēji? Kā tiek paziņots par izmaiņām? Vai šefpavārs var precīzi noteikt, kurš burgers ir mainījies, nepaļaujoties uz atmiņu vai atsevišķu sarunu?

Darbināt tieši to pašu scenāriju piedāvātajā ekrāna darbplūsmā. Kā parādās mainītā vienība? Vai oriģinālā instrukcija ir aizstāta, grozīta vai citādi identificēta? Vai šefpavārs saprot, kura versija ir aktuāla?

Nepiešķiriet punktus tikai tāpēc, ka vienā versijā tiek izmantots ekrāns. Šī darbības testa uzvarētājs ir process, kurā jūsu darbinieki var pārliecinoši paziņot klienta pašreizējo kārtību.

Salīdzināt izmaiņas, atcelšanu un pārdrukājumus

Lielākā daļa sistēmu izskatās kompetenti, kad pasūtījums ceļo no viesmīlis uz virtuvi bez izmaiņām. Real pakalpojums ir mesier.

Veidot testa pasūtījumu, tad atcelt vienu posteni pirms sagatavošanas. Jautājiet šefpavāram, kuri ēdieni tagad dzīvo. Tālāk, pievienot atcelto objektu atpakaļ kā patiesi jaunu kārtību un redzēt, vai atšķirība ir skaidra.

Pārbaudīt nejaušu dublikātu

Hipotētisks piemērs: serveris uzskata, ka pasūtījums nav iet cauri un ievada to vēlreiz. Ko virtuve redzēt?

Ne papīrs, ne ekrāns nevar noteikti zināt servera nodomu. Svarīgi ir tas, vai darbiniekiem ir praktisks veids, kā identificēt un atrisināt aizdomas dublikātu bez vienkārši minot.

Jautāt, kas notiek pēc izmaiņām

Persona, kas ievada grozījumu var saprast pilnīgi, bet šefpavārs redz tikai iegūto biļeti vai displeju. Pārbaudiet virtuves skatu, nevis paļaujoties uz to, ko priekšpuse-of-house var redzēt.

Šis nošķīrums ir īpaši svarīgs, novērtējot kādu konkrētu piegādātāju. Nepieņemiet grozījumu, atcelšanu vai piezīmi, parādās īpašā veidā, kamēr neesat redzējis, ka darbplūsma ir parādīta konfigurācijā, kuru apsverat.

Padomājiet par stacijām un caurlaidi

Nelielai virtuvei var būt viens sagatavošanas punkts. Lielāka darbība var sadalīt darbu starp dažādām stacijām. Tas maina salīdzinājumu.

Ja dažādām pasūtījuma daļām ir jāsasniedz dažādi cilvēki, jānosaka, ko katra stacija saņem un kas saglabā kopējo skatu uz galdu.

Visa tabula vēl jākoordinē

Hipotētisks piemērs: galds 20 pasūtījumi ēdieni sagatavoti divās dažādās stacijās. Viena stacija beidzas pirmais. Jautājums ir ne tikai par to, vai abas stacijas saņēma savu darbu; kādam jāzina, kad viss pasūtījums ir gatavs doties kopā atbilstoši restorāna servisa stilam.

Demonstrācijas laikā sekojiet vienam pilnīgam rīkojumam no ieejas līdz caurlaidei. Neapstājieties, kad redzat, ka tas veiksmīgi ierodas pirmajā galamērķī.

Salīdzināt neveiksmes rutīnas un pilnas izmaksas

Neatkarīgi no tā, kura pieeja jūs izvēlaties, pajautājiet, ko darbinieki dara, ja parastais maršruts nav pieejams.

Attiecībā uz printeru bāzētu darbplūsmu apsveriet problēmas, piemēram, nepieejamu printeri, trūkstošu papīru vai nelasāmu biļeti. Ekrānā bāzētai darbplūsmai pajautājiet, kas notiek, ja attiecīgā ierīce vai savienojums nav pieejams.

Svarīgākie operatīvie jautājumi ir tādi paši: kā darbinieki zina, ka pasūtījums nav sasniedzis savu parasto galamērķi, kādu pagaidu metodi viņi izmanto, un kā viņi novērš pasūtījumu zaudēšanu vai dublēšanu, kad atgriežas normālais pakalpojums?

Praktizēt rezerves, nevis iesniedzot to prom

Rezerves process, kas pastāv tikai pārvaldnieka dokumentā ir ierobežota palīdzība laikā aizņemts piektdienas pakalpojumu. Pastaigas komanda caur to un pārliecinieties, ka cilvēki zina, kas paziņo par metožu maiņu un kad normālais process atsākas.

Hibrīda vienošanās var būt piemērota dažām vietām, bet divi vienlaicīgi viena un tā paša pasūtījuma atveidojumi var radīt arī apjukumu, ja darbinieki nezina, kas ir autoritatīvs. Ja papīrs ir dublējums uz ekrāna, piemēram, padara to nekļūdīgu, ka rezerves kopija nav papildu maltīte.

Salīdzināt visas saistības

Paskatieties tālāk par redzamo printeri vai displeju. Jautājiet piegādātājiem par izmaksām, kas attiecas uz uzstādīšanas jūs faktiski apsverat, ieskaitot attiecīgās iekārtas, uzstādīšana, programmatūra vai pakalpojumu izmaksas, palīgmateriāli un nomaiņas vai atbalsta pasākumi.

Nav noderīgs universāls apgalvojums, ka viena pieeja vienmēr maksās mazāk. Jūsu izvēlne, virtuves izkārtojums, staciju skaits, esošās iekārtas un izvēlētais piegādātājs var visu mainīt salīdzinājumu.

Izvēlieties ar cilvēkiem, kuri to lietos

Vadītājs var salīdzināt citātus un specifikācijas, bet virtuves komanda var pateikt, vai informācija ir jēga sagatavošanas brīdī.

Palaist īsu ņirgāšanās pakalpojumu ar reālistisku pasūtījumiem. Iekļaut vairākus tabulas ierodas tuvu kopā, modifikācijas, pievienot objektu, atcelšanu un aizdomas dublikātu. Uzdot darbiniekiem strādāt no biļetes vai ekrāna, nevis ir kāds stāvēt blakus tiem paskaidrojot to.

Noteikti brīži

Tā vietā, lai jautātu: “Kas jums patika?”, pajautājiet, kur kāds vilcinājās. Kura pavēle bija visgrūtāk saprast? Vai kādam vajadzēja jautāt, ko nozīmē izmaiņas? Vai caurlaide var pateikt, kad viss galds bija gatavs? Kas notika, kad pasūtījums tika pabeigts nepareizi?

Šīs atbildes ir daudz lietderīgākas nekā izvēlēties izskatu vien.