Écrans de cuisine ou bons imprimés

Commencez par le travail que la cuisine doit faire

Le choix entre le papier et les écrans devient plus facile lorsque vous arrêtez de comparer les équipements et commencez à comparer les emplois.

Une cuisine a besoin d’un ordre pour arriver rapidement et lisiblement. Le personnel doit distinguer des plats similaires, voir les choix ou les changements pertinents, identifier la table ou la commande, comprendre les annulations et savoir quand la commande complète est prête à quitter le laissez-passer.

Écrivez ces exigences avant de regarder une configuration particulière. Demandez ensuite à chaque option de prouver comment elle les gère.

– Ne demandez pas si le papier ou les écrans sont plus modernes. Demandez quelle méthode rend la prochaine action correcte plus claire pour votre équipe de cuisine.

Utilisez votre menu, pas une démonstration facile

Une démonstration contenant un steak et une partie de jetons se révèle très peu. Utilisez des exemples de la fin maladroite de votre propre menu: plats similaires avec différents choix, plusieurs cours, un article retiré après commande et une table qui ajoute quelque chose plus tard.

Le chef devrait pouvoir examiner uniquement les renseignements qu’il recevrait en service et vous dire exactement ce qu’il préparerait.

Quels sont les billets imprimés en service

Les billets imprimés sont physiques. Une commande arrive de l’imprimante, un membre de la cuisine la place dans la position convenue, et l’équipe le déplace ou le retire selon la routine de la cuisine.

Cette qualité physique peut être utile. Le personnel peut voir une rangée de travail sur un rail et, selon la méthode de la cuisine, repositionner les tickets au fur et à mesure que le service se développe. Il y a peu d’ambiguïté sur la question de savoir si un morceau de papier est physiquement devant vous.

Le papier a encore besoin de règles

L’équipe doit s’entendre sur ce que signifie chaque poste. Où va un nouveau billet ? Qui le déplace ? Où va un billet complété ? Qu’arrive-t-il à une commande annulée ? Comment se distingue une réimpression d’une commande réellement nouvelle ?

Sans ces conventions, la simplicité du papier peut devenir sa faiblesse.

Exemple hypothétique: Le billet de la table 12 est difficile à lire après que quelque chose ait été glissé, donc quelqu’un imprime une autre copie. L’original est toujours sur le rail. Si la réimpression n’est pas clairement identifiable et que le premier billet n’est pas traité, deux chefs pourraient les interpréter comme deux commandes.

L’imprimante elle-même devient également partie intégrante de la routine de travail. Le papier doit être rerempli, la qualité de l’impression doit rester lisible et le personnel doit remarquer si un billet prévu n’est pas apparu.

Ce que les écrans de cuisine changent

Un écran de cuisine remplace la file d’attente physique par une vue électronique des commandes. La façon dont les commandes apparaissent, se déplacent et sont marquées dépend du système considéré, de sorte que ces comportements devraient être démontrés plutôt que supposés.

Demandez comment un nouvel ordre apparaît et ce que le chef doit faire ensuite. Si le personnel peut changer un ordre, découvrez ce que chaque état signifie sur le plan opérationnel et comment les erreurs sont corrigées.

L’écran doit travailler où le chef travaille

La lisibilité n’est pas seulement une question de taille de police. Considérez la position de l’écran, la distance de visionnement et la quantité d’informations affichées lorsque plusieurs commandes sont actives. Le personnel devrait tester à partir de leur station normale plutôt que de se tenir directement devant elle lors d’une démonstration de vente.

Si les cuisiniers sont censés toucher ou autrement faire fonctionner l’écran, demandez aux personnes qui font le travail si cela se sent pratique pendant la préparation.

Le statut n’aide que lorsqu’il reflète la réalité

Une file d’attente d’ordre électronique ne peut être utile que si les actions de l’équipe le maintiennent précis.

Exemple hypothétique: Le tableau 6 a déjà été servi, mais son ordre reste actif parce que personne n’a terminé l’action d’écran convenue. Le chef suivant voit ce qui semble être une commande exceptionnelle. La technologie affiche exactement ce qu’on lui a dit; la routine de travail est ce qui est tombé en arrière.

Si quelqu’un marque un ordre terminé accidentellement, peut-il le récupérer ou le trouver, et sait-il comment?

Mettre les deux dans le même ordre difficile

La comparaison des écrans de cuisine les plus justes et des billets imprimés utilise des commandes identiques.

Essayez le test de burger

Exemple hypothétique: Le client demande de changer d’un côté de la frite à la salade.

Maintenant testez le flux de travail du papier. Que reçoit la cuisine à l’origine ? Comment le changement est-il communiqué ? Le chef peut-il identifier exactement quel burger a changé sans compter sur la mémoire ou une conversation séparée ?

Exécutez exactement le même scénario sur le flux de travail d’écran proposé. Comment l’élément modifié apparaît-il? L’instruction originale est-elle remplacée, modifiée ou autrement identifiée? Le chef comprend-il quelle version est à jour?

Ne pas attribuer des points simplement parce qu’une version utilise un écran. Le gagnant de ce test opérationnel est le processus dans lequel votre personnel peut en toute confiance indiquer la commande actuelle du client.

Comparer les modifications, annulations et réimpressions

La plupart des systèmes semblent compétents lorsqu’un ordre voyage de serveur à la cuisine sans changer.

Construisez une commande de test, puis annulez un article avant la préparation. Demandez au chef quels plats sont maintenant en direct. Ensuite, ajoutez l’article annulé comme une commande vraiment nouvelle et voyez si la différence est claire.

Essai d’un duplicata accidentel

Exemple hypothétique: Un serveur croit qu’un ordre ne s’est pas passé et l’entre à nouveau. Que voit la cuisine ?

Ni le papier ni l’écran ne peuvent nécessairement connaître l’intention du serveur. Ce qui importe, c’est si le personnel a un moyen pratique d’identifier et de résoudre un duplicata suspect sans simplement deviner.

Demandez ce qui se passe après le changement

La personne qui entre dans un amendement peut parfaitement le comprendre, tandis que le chef ne voit que le billet ou l’affichage résultant. Testez la vue de la cuisine plutôt que de compter sur ce que l’avant-de-maison peut voir.

Cette distinction est particulièrement importante pour l’évaluation d’un fournisseur particulier. Ne présumez pas qu’une modification, une annulation ou une note apparaît d’une manière particulière tant que vous n’avez pas vu le flux de travail démontré sur la configuration que vous envisagez.

Pensez aux stations et au col

Une petite cuisine peut avoir un point de préparation. Une plus grande opération peut diviser le travail entre les différentes stations. Cela change la comparaison.

Si différentes parties d’un ordre doivent atteindre différentes personnes, établir ce que chaque station reçoit et qui conserve la vue d’ensemble du tableau.

La table entière doit encore être coordonnée

Exemple hypothétique: La première est terminée. La question n’est pas seulement de savoir si les deux stations ont reçu leur travail; quelqu’un doit savoir quand la commande complète est prête à partir ensemble selon le style de service du restaurant.

Lors d’une démonstration, suivez une commande complète depuis l’entrée jusqu’au col. Ne vous arrêtez pas lorsque vous voyez qu’il arrive avec succès à la première destination.

Comparer les routines d’échec et les coûts complets

Quelle que soit l’approche que vous choisissez, demandez ce que le personnel fait lorsque la route normale n’est pas disponible.

Pour un workflow basé sur une imprimante, il faut examiner des problèmes tels qu’une imprimante non disponible, du papier manquant ou un ticket illisible.

Les questions opérationnelles importantes sont les mêmes : comment le personnel sait-il qu’un ordre n’a pas atteint sa destination normale, quelle méthode temporaire utilise-t-il et comment évite-t-il de perdre ou de reproduire des commandes lorsque le service normal revient?

Pratiquer le repli plutôt que de le déposer loin

Un processus de sauvegarde qui n’existe que dans un document de manager est d’aide limitée pendant un service de vendredi chargé. Marchez l’équipe à travers elle et assurez-vous que les gens savent qui annonce le changement de méthode et quand le processus normal reprend.

Un arrangement hybride peut convenir à certains endroits, mais deux représentations simultanées d’une même commande peuvent aussi créer de la confusion si le personnel ne sait pas qui fait autorité. Si le papier est une sauvegarde sur un écran, par exemple, il est indéniable qu’une copie de sauvegarde n’est pas un repas supplémentaire.

Comparer l’engagement

Demandez aux fournisseurs les coûts qui s’appliquent à l’installation que vous envisagez, y compris les frais d’équipement, d’installation, de logiciel ou de service, les consommables et les arrangements de remplacement ou de soutien pertinents.

Il n’y a pas d’allégation universelle utile qu’une approche coûte toujours moins cher. Votre menu, la disposition de la cuisine, le nombre de stations, l’équipement existant et le fournisseur choisi peuvent tous changer la comparaison.

Choisissez avec les gens qui l’utiliseront

Un gestionnaire peut comparer les devis et les spécifications, mais l’équipe de cuisine peut vous dire si l’information a un sens au point de préparation.

Exécutez un service de simulation avec des commandes réalistes. Inclure plusieurs tables arrivant en étroite collaboration, des modifications, un article ajouté, une annulation et un duplicata suspecté. Demandez au personnel de travailler depuis le ticket ou l’écran plutôt que de faire en sorte que quelqu’un se tienne à côté d’eux pour l’expliquer.

Débriefing moments spécifiques

Au lieu de demander, -Qu’avez-vous aimé? , demandez où quelqu’un a hésité. Quel ordre était le plus dur à comprendre? Quelqu’un a-t-il besoin de demander ce que signifiait un changement? Le passage pourrait-il dire quand toute la table était prête? Que s’est-il passé quand un ordre a été effectué incorrectement?

Ces réponses sont plus utiles que de choisir sur l’apparence seule.