Pantallas de cocina o comandas impresas

Comience con el trabajo que la cocina necesita hacer

La elección entre papel y pantallas se hace más fácil cuando deja de comparar el equipo y empieza a comparar los trabajos.

Una cocina necesita una orden para llegar con prontitud y legibilidad. El personal necesita distinguir platos similares, ver opciones o cambios relevantes, identificar la mesa o el orden, entender cancelaciones y saber cuándo el pedido completo está listo para salir del pase.

Escriba estos requisitos antes de mirar una configuración particular. Entonces pregunte a cada opción para probar cómo los maneja.

“No pregunte si el papel o las pantallas son más modernas. Pregunte qué método hace la siguiente acción correcta más clara a su equipo de cocina.”

Usa tu menú, no una demostración fácil

Una demostración que contiene un filete y una porción de fichas resulta muy poco. Use ejemplos del extremo incómodo de su propio menú: platos similares con diferentes opciones, varios cursos, un artículo eliminado después de ordenar y una tabla que añade algo más tarde.

El chef debe poder mirar sólo la información que recibirían en servicio y decirle exactamente lo que prepararían.

¿Qué entradas impresas son como en servicio

Los boletos impresos son físicos. Un pedido llega de la impresora, un miembro de la cocina lo coloca en la posición acordada, y el equipo se mueve o elimina de acuerdo con la rutina de la cocina.

Esa calidad física puede ser útil. El personal puede ver una fila de trabajo en un carril y, dependiendo del método de la cocina, los boletos de reposición como el servicio se desarrolla. Hay poca ambigüedad sobre si un pedazo de papel está físicamente delante de usted.

El papel sigue necesitando normas

El equipo necesita estar de acuerdo en lo que significa cada posición. ¿Dónde va un nuevo billete? ¿Quién lo mueve? ¿A dónde van los boletos completados? ¿Qué pasa con una orden cancelada? ¿Cómo se distingue una reimpresión de un orden realmente nuevo?

Sin esas convenciones, la simplicidad del papel puede convertirse en su debilidad.

Ejemplo hipotético: El billete de la tabla 12 se hace difícil de leer después de que algo es estribilado, por lo que alguien imprime otra copia. El original sigue en el carril. Si la reimpresión no es claramente identificable y el primer ticket no se trata, dos chefs podrían interpretarlos como dos órdenes.

La impresora en sí también se convierte en parte de la rutina de trabajo. El papel necesita reponer, imprimir la calidad necesita ser legible y el personal necesita notar si no ha aparecido un ticket esperado.

Qué pantallas de cocina cambian

Una pantalla de cocina reemplaza la cola de entrada física con una vista electrónica de órdenes. Exactamente cómo aparecen, se mueven y se marcan depende del sistema que se está considerando, por lo que esos comportamientos deben ser demostrados en lugar de asumirse.

Pida para ver cómo aparece un nuevo orden y qué debe hacer el chef después. Si el personal puede cambiar el estado de un pedido, descubra lo que significa cada estado operativo y cómo se corren los errores.

La pantalla necesita trabajar donde el chef trabaja

La lectura no es sólo sobre el tamaño de la fuente. Considere la posición de la pantalla, la distancia de visualización y la cantidad de información que se muestra cuando varios pedidos están activos. El personal debe probar desde su estación normal en lugar de estar directamente delante de ella durante una demostración de ventas.

También importa la interacción. Si se espera que los cocineros toquen o de otro modo operan la pantalla, pregunte a la gente que hace el trabajo si eso se siente práctico durante la preparación.

El estado sólo ayuda cuando refleja la realidad

Una cola electrónica de orden puede ser útil sólo si las acciones del equipo lo mantienen exacto.

Ejemplo hipotético: La mesa 6 ya ha sido servida, pero su orden sigue siendo activa porque nadie ha completado la acción de pantalla acordada.El próximo chef ve lo que parece ser un orden excepcional. La tecnología está mostrando exactamente lo que se ha dicho; la rutina de trabajo es lo que ha caído detrás.

También prueba el problema opuesto. Si alguien marca una orden terminada accidentalmente, puede el personal recuperarse o encontrarla, y ¿sabes cómo?

Ponga ambos a través del mismo orden difícil

Las pantallas de cocina más justas vs comparan entradas impresas utiliza órdenes idénticas.

Prueba la prueba de hamburguesas

Ejemplo hipotético: La mesa 8 ordena dos hamburguesas. Una es sin cebollas. La otra es estándar. Antes de empezar la cocina, el cliente pide cambiar un lado de las papas fritas a la ensalada.

Ahora prueba el flujo de trabajo de papel. ¿Qué recibe la cocina originalmente? ¿Cómo se comunica el cambio? ¿Puede el chef identificar exactamente qué hamburguesa ha cambiado sin confiar en la memoria o en una conversación separada?

Ejecute exactamente el mismo escenario en el flujo de trabajo de pantalla propuesto. ¿Cómo aparece el elemento cambiado? ¿La instrucción original es reemplazada, modificada o identificada de otra manera? ¿El chef entiende cuál versión es actual?

No adjudicar puntos simplemente porque una versión utiliza una pantalla. El ganador de esta prueba operacional es el proceso en el que su personal puede afirmar con confianza el orden actual del cliente.

Compara cambios, cancelaciones y reimpresiones

La mayoría de los sistemas se ven competentes cuando un pedido viaja de camarero a cocina sin cambiar. Servicio real es más desordenado.

Construya una orden de prueba, luego cancele un artículo antes de la preparación. Pregúntele al chef qué platos están ahora en vivo. A continuación, agregue el artículo cancelado como un orden realmente nuevo y vea si la diferencia es clara.

Prueba un duplicado accidental

Ejemplo hipotético: un servidor cree que un pedido no pasó y lo entra de nuevo. ¿Qué ve la cocina?

Ni papel ni pantalla pueden necesariamente conocer la intención del servidor. Lo que importa es si el personal tiene una manera práctica de identificar y resolver un duplicado sospechoso sin simplemente adivinar.

Pregunta qué sucede después del cambio

La persona que entra en una enmienda puede entenderlo perfectamente, mientras que el chef sólo ve el boleto o la pantalla resultante. Prueba la vista de la cocina en lugar de confiar en lo que puede ver el frente de la casa.

Esa distinción es particularmente importante cuando se evalúa a cualquier proveedor específico. No asuma una enmienda, cancelación o nota aparece de una manera particular hasta que haya visto que el flujo de trabajo se ha demostrado en la configuración que está considerando.

Piensa en las estaciones y el pase

Una pequeña cocina puede tener un punto de preparación. Una operación más grande puede dividir el trabajo entre diferentes estaciones. Eso cambia la comparación.

Si diferentes partes de un orden necesitan llegar a diferentes personas, establezca lo que cada estación recibe y que retiene la visión general de la tabla.

Toda la mesa necesita coordinación

Ejemplo hipotético: mesa 20 ordena platos preparados en dos estaciones diferentes. Una estación termina primero. La pregunta no es simplemente si ambas estaciones recibieron su trabajo; alguien necesita saber cuándo el pedido completo está listo para salir juntos de acuerdo con el estilo de servicio del restaurante.

Durante una demostración, siga un pedido completo de entrada al pase. No pare cuando lo vea llegar con éxito al primer destino.

Compara las rutinas de fallo y los costos completos

Cualquiera que sea el enfoque que elija, pregunte qué hace el personal cuando la ruta normal no está disponible.

Para un flujo de trabajo basado en la impresora, considere problemas como una impresora no disponible, papel perdido o un ticket no legible. Para un flujo de trabajo basado en pantalla, pregunte qué sucede si el dispositivo o la conexión pertinentes no está disponible.

Las preguntas operacionales importantes son las mismas: ¿cómo sabe el personal que un pedido no ha llegado a su destino normal, qué método temporal utiliza, y cómo evitan perder o duplicar pedidos cuando el servicio normal regresa?

Practicar el descuido en lugar de archivarlo

Un proceso de copia de seguridad que existe sólo en el documento de un administrador es de ayuda limitada durante un servicio ocupado del viernes. Camine por el equipo a través de él y asegúrese de que la gente sabe quién anuncia el cambio de método y cuando el proceso normal se reanudará.

Un arreglo híbrido puede adaptarse a algunos lugares, pero dos representaciones simultáneas del mismo orden también pueden crear confusión si el personal no sabe cuál es autorizado. Si el papel es una copia de seguridad en una pantalla, por ejemplo, hacer que sea inconfundible que una copia de seguridad no sea una comida adicional.

Compara todo el compromiso

Busque más allá de la impresora o pantalla visible. Pregúntele a los proveedores por los costos que se aplican a la configuración que está considerando, incluyendo el equipo relevante, instalación, cargas de software o servicio, consumibles y arreglos de reemplazo o soporte.

No hay una afirmación universal útil que un enfoque siempre costará menos. Su menú, diseño de cocina, número de estaciones, equipo existente y proveedor elegido puede cambiar la comparación.

Elige con la gente que lo utilizará

Un gerente puede comparar las citas y especificaciones, pero el equipo de cocina puede decirle si la información tiene sentido en el punto de preparación.

Ejecutar un corto servicio de mock con órdenes realistas. Incluye varias tablas que llegan juntos, modificaciones, un elemento añadido, una cancelación y un sospechoso duplicado. Pídale al personal que trabaje desde el ticket o la pantalla en lugar de tener a alguien que se quede a su lado explicándolo.

Momentos específicos de la información

En lugar de preguntar, ¿qué te ha gustado?, preguntar dónde vaciló alguien. ¿Qué orden era más difícil de entender? ¿Alguien necesita preguntar qué significa un cambio? ¿Puede el pase decir cuándo la mesa entera estaba lista? ¿Qué pasó cuando un pedido se completó incorrectamente?

Esas respuestas son más útiles que elegir en apariencia sola.