– Zestawy kuchenne czy drukowane bilety?

Zacznij od pracy, którą musi wykonać kuchnia

Wybór między papierem a ekranami staje się łatwiejszy, gdy przestajesz porównywać sprzęt i zaczynasz porównywać pracę.

Kuchnia potrzebuje zamówienia, aby szybko i czytelnie przyjechać. Personel musi odróżnić podobne dania, zobaczyć odpowiednie wybory lub zmiany, zidentyfikować tabelę lub zamówienie, zrozumieć odwołania i wiedzieć, kiedy pełne zamówienie jest gotowe do opuszczenia przepustki.

Zapisz te wymagania przed przeglądaniem konkretnej konfiguracji. Następnie poproś każdą opcję, aby udowodnić, jak to działa.

“Nie pytaj, czy papier czy ekrany są bardziej nowoczesne. Zapytaj, która metoda sprawia, że właściwa następna akcja jest najczystsza dla Twojego zespołu kuchni”.

Użyj menu, nie jest to łatwa demonstracja

Demonstracja zawierająca jeden stek i jedną porcję żetonów dowodzi bardzo niewiele. Użyj przykładów z niezręcznego końca własnego menu: podobne dania z różnych wyborów, kilka kursów, element usunięty po zamówieniu i stół, który dodaje coś później.

Szef kuchni powinien móc spojrzeć tylko na informacje, które otrzymają podczas służby i powiedzieć dokładnie, co przygotują.

Jakie drukowane bilety są jak w serwisie

Wydrukowane bilety są fizyczne. Z drukarki pochodzi zamówienie, członek kuchni umieszcza je w uzgodnionej pozycji, a zespół porusza się lub usuwa zgodnie z rutyną kuchni.

Ta jakość fizyczna może być przydatna. Personel może zobaczyć rząd prac na szynie i, w zależności od metody kuchni, przestawić bilety w miarę rozwoju usług. Istnieje niewiele niejasności, czy kawałek papieru jest fizycznie przed tobą.

Papier nadal potrzebuje zasad

Zespół musi się zgodzić co oznacza każda pozycja. Gdzie idzie nowy bilet? Kto go przenosi? Gdzie idą zakończone bilety? Co się dzieje z anulowanym zamówieniem? Jak oddruk różni się od autentycznie nowego zamówienia?

Bez tych konwencji prostota papieru może stać się jej słabością.

Przykład hipotetyczny: Bilet na stół 12 staje się trudny do odczytania po czymś jest rozlana, więc ktoś drukuje inną kopię. Oryginał jest nadal na szynie. Jeśli nie jest wyraźnie możliwe do zidentyfikowania i pierwszy bilet nie jest obsługiwany, dwóch kucharzy może interpretować je jako dwa zamówienia.

Drukarka staje się również częścią układu roboczego. Papier wymaga uzupełnienia, jakość druku musi pozostać czytelna, a personel musi zauważyć, czy nie pojawił się oczekiwany bilet.

Co się zmienia ekrany kuchenne

Wyświetlacz w kuchni zastępuje kolejkę biletów elektronicznymi widokami zamówień. Dokładnie to, jak pojawiają się zamówienia, poruszają się i są oznaczone, zależy od systemu, który jest brany pod uwagę, więc te zachowania powinny być raczej wykazane niż zakładane.

Zapytaj, jak pojawia się nowe zamówienie i co kucharz musi zrobić dalej. Jeśli personel może zmienić status zamówienia, dowiedzieć się, co każdy status oznacza operacyjnie i jak błędy są korygowane.

Ekran musi pracować tam, gdzie pracuje szef kuchni.

Odczytywalność nie jest tylko o wielkości czcionki. Rozważ położenie ekranu, odległość wyświetlania i ilość informacji wyświetlanych, gdy kilka zamówień jest aktywnych. Personel powinien przetestować go ze swojej normalnej stacji, a nie stojąc bezpośrednio przed nim podczas demonstracji sprzedaży.

Jeśli kucharze mają dotykać lub w inny sposób obsługiwać wyświetlacz, zapytaj ludzi wykonujących pracę, czy to wydaje się praktyczne podczas przygotowywania.

Status pomaga tylko wtedy, gdy odzwierciedla rzeczywistość

Kolejka zamówień elektronicznych może być przydatna tylko wtedy, gdy działania zespołu utrzymują ją w dokładności.

Przykład hipotetyczny: Tabela 6 została już podana, ale jego zamówienie pozostaje pokazane jako aktywne, ponieważ nikt nie ukończył uzgodnionej akcji ekranu. Następny szef kuchni widzi, co wydaje się być wybitnym zamówieniem. Technologia wyświetla dokładnie to, co zostało powiedziane; rutynowe działanie jest tym, co spadł w tyle.

Jeśli ktoś zaznaczy zamówienie, może je odzyskać lub znaleźć i wie jak?

Przeprowadź obie te same trudne czynności.

Najpiękniejsze ekrany kuchenne vs wydrukowane porównanie biletów wykorzystuje identyczne zamówienia.

Spróbuj na test z hamburgerami.

Przykład hipotetyczny: stół 8 zamawia dwa burgery. Jeden jest bez cebuli. Drugi jest standardowy. Przed rozpoczęciem gotowania, klient prosi o zmianę jednej strony z żetonów na sałatkę.

Teraz przetestować przepływ papieru. Co kuchnia otrzymuje pierwotnie? Jak jest komunikowana zmiana? Czy szef kuchni może dokładnie zidentyfikować, który hamburger zmienił bez polegania na pamięci lub oddzielnej rozmowie?

Uruchom dokładnie ten sam scenariusz na proponowanym strumieniu pracy ekranu. Jak pojawia się zmieniony element? Czy oryginalna instrukcja jest zastąpiona, zmieniona lub w inny sposób zidentyfikowana? Czy kucharz rozumie, która wersja jest aktualna?

Nie przyznawaj punktów tylko dlatego, że jedna wersja korzysta z ekranu. Zwycięzcą tego testu operacyjnego jest proces, w którym Twój personel może z pewnością określić aktualne zamówienie klienta.

Porównaj zmiany, anulowanie i ponowne wydrukowanie

Większość systemów wygląda kompetentnie, gdy zamówienie podróżuje z kelnera do kuchni bez zmiany. Prawdziwe usługi jest bardziej messier.

Zbuduj zamówienie testowe, a następnie anulować jeden element przed przygotowaniem. Zapytaj szefa kuchni, które dania są teraz na żywo. Następnie, dodać anulowany element z powrotem jako prawdziwie nowy zamówienie i zobaczyć, czy różnica jest jasne.

Badanie przypadkowego duplikatu

Przykład hipotetyczny: serwer wierzy, że rozkaz nie przeszedł i nie wszedł ponownie. Co widzi kuchnia?

Ani papier, ani ekran nie mogą koniecznie znać intencji serwera. Ważne jest, czy personel ma praktyczny sposób na zidentyfikowanie i rozwiązanie podejrzenia duplikatu bez tylko zgadywania.

Zapytaj co się stanie po zmianie

Osoba wprowadzająca poprawkę może zrozumieć to doskonale, podczas gdy szef kuchni widzi tylko wynikający z tego bilet lub wyświetlacz. Sprawdź widok kuchni zamiast polegać na tym, co może zobaczyć front-of@-@ house.

Nie zakładaj, że zmiana, anulowanie lub notatka pojawia się w szczególny sposób, dopóki nie zobaczysz, że przepływ pracy wykazany na konfiguracji rozważasz.

Pomyśl o stacjach i przepustce

Mała kuchnia może mieć jeden punkt przygotowania. Większa operacja może podzielić pracę między różne stacje. To zmienia porównanie.

Jeśli różne części zamówienia muszą dotrzeć do różnych ludzi, ustalić, co każda stacja otrzymuje i kto zachowuje ogólny widok tabeli.

Cały stół nadal wymaga koordynacji

Przykład hipotetyczny: stół 20 zamawia dania przygotowane na dwóch różnych stacjach. Jedna stacja kończy się najpierw. Pytanie nie dotyczy tylko tego, czy obie stacje otrzymały swoją pracę; ktoś musi wiedzieć, kiedy pełne zamówienie jest gotowe do opuszczenia razem zgodnie z stylu obsługi restauracji.

Podczas demonstracji, wykonaj jeden kompletny rozkaz od wejścia do przejścia. Nie zatrzymuj się, gdy zobaczysz, że przybywa pomyślnie w pierwszym miejscu przeznaczenia.

Porównaj procedury niepowodzenia i pełne koszty

Niezależnie od tego, co się podejdzie, zapytaj, co robią pracownicy, gdy normalna trasa jest niedostępna.

Dla pracy opartej na drukarce należy rozważyć takie problemy jak niedostępna drukarka, brak papieru lub nieczytelny bilet. Dla pracy opartej na ekranie, zapytaj, co się dzieje, jeśli odpowiednie urządzenie lub połączenie jest niedostępne.

Ważne pytania operacyjne są takie same: skąd pracownicy wiedzą, że zamówienie nie dotarło do normalnego miejsca przeznaczenia, jakiej metody tymczasowej używają i jak uniknąć utraty lub powielania zamówień, gdy zwykła usługa wraca?

Ćwicz to, zamiast to robić.

Proces tworzenia kopii zapasowych, który istnieje tylko w dokumencie menedżera jest o ograniczonej pomocy podczas pracowitej piątkowej usługi. Przejdź przez nią zespół i upewnij się, że ludzie wiedzą, kto ogłasza zmianę metody i kiedy normalny proces wznawia.

Układ hybrydowy może odpowiadać niektórym lokalom, ale dwa jednoczesne reprezentacje tego samego zamówienia mogą również spowodować zamieszanie, jeśli personel nie wie, co jest autorytatywne. Jeśli papier jest kopii zapasowej na ekranie, na przykład, sprawiają, że nie można się mylić, że kopia zapasowa nie jest dodatkowym posiłkiem.

Porównaj całe zobowiązanie

Poproś dostawców o koszty związane z ustawieniami, które rzeczywiście rozważasz, w tym odpowiednie wyposażenie, instalację, oprogramowanie lub opłaty za usługi, materiały eksploatacyjne oraz rozwiązania zastępcze lub pomocnicze.

Nie ma użytecznego uniwersalnego twierdzenia, że jedno podejście zawsze będzie kosztować mniej. Twoje menu, układ kuchni, liczba stacji, istniejący sprzęt i wybrany dostawca mogą zmienić porównanie.

Wybierz z ludźmi, którzy będą go używać

Kierownik może porównać notowania i specyfikacje, ale zespół kuchni może powiedzieć, czy informacje mają sens w punkcie przygotowania.

Uruchom krótką usługę make z realistycznych zamówień. Włączaj kilka tabel przybywających blisko siebie, modyfikacje, dodany element, anulowanie i podejrzewany duplikat. Poproś personel do pracy z biletu lub ekranu, a nie o kogoś stać obok nich wyjaśniając to.

Określone momenty

Zamiast pytać: “Co ci się podobało?”, zapytaj, gdzie ktoś się wahał. Który porządek był najtrudniejszy do zrozumienia? Czy ktoś musiał zapytać, co to zmiana oznaczała? Czy przełęcz może powiedzieć, kiedy cały stół był gotowy? Co się stało, gdy zamówienie zostało wykonane nieprawidłowo?

Te odpowiedzi są bardziej przydatne niż sam wybór wyglądu.