Planowanie zamówień na wynos

Wybierz kanały zamówień, które można otworzyć

Zacznij od podania każdego sposobu, w jaki zamierzasz przyjąć zamówienie: na liczniku, telefonicznie, poprzez własną trasę zamawiania online lub przez dowolny inny kanał, który wybrałeś. Następnie daj każdemu kanałowi właściciela i trasę do przygotowania.

Dla każdego kanału, odpowiedz na cztery pytania: kto zauważa nowe zamówienie, kto to potwierdza, jak otrzymuje go zespół kuchni lub przygotowania, i jak klient wie, co cytować w kolekcji? Jeśli jedną z tych odpowiedzi jest “ktoś normalnie widzi to”, proces nie jest wystarczająco jasny.

Otwieranie z większą ilością kanałów nie jest automatycznie lepsze. Jeśli ten sam kolega ma służyć licznikowi, odbierz każde połączenie telefoniczne i monitoruj kilka przychodzących źródeł zamówień w najbardziej ruchliwym okresie, sprawdź czy jest to realistyczne. Może być bardziej wykonalne wprowadzenie kanałów na etapach, podczas gdy zespół uczy się przepływu pracy.

Narysuj trasy obok siebie

Zamówienie może iść bezpośrednio od osoby biorąc płatności do przygotowania. Zamówienie telefoniczne może wymagać od kolegi, aby wprowadzić informacje podczas rozmowy z klientem. Zamówienie online może dotrzeć w innym procesie. Narysuj każdą trasę, aż spotkają się we wspólnym punkcie: zespół przygotowujący jedzenie powinien być w stanie zrozumieć, co zostało zamówione niezależnie od tego, gdzie wniosek się rozpoczął.

Wydaj każdemu zamówieniu jasną tożsamość

Referencja zamówienia łączy cztery rzeczy: życzenie klienta, zapis przygotowania, gotowy pakiet i kolekcja. Zdecyduj, który personel referencyjny będzie używać przed pierwszą pracowitą obsługę.

Sam imię może się mylić, gdy dwóch klientów o imieniu Sam czeka. Numer telefonu może być przydatny dla odpowiedniego kontaktu, ale nie powinien być używany jako identyfikator kolekcji publicznej. Użyj zamówienia lub referencji kolekcji, które zostały opracowane przez wybrany proces, w stosownych przypadkach, i upewnij się, że personel i klienci wiedzą, które odniesienie ma znaczenie.

Jeśli różne kanały zamówień produkują różne rodzaje referencji, zapisz, jak pracownicy je odróżniają i dopasowują. Nie wymyślaj drugiego nieformalnego systemu numeracji podczas pośpiechu, chyba że istnieje jasny powód i każdy rozumie związek między nimi.

Przykład hipotetyczny: klient online przybywa i pokazuje reference 248, podczas gdy gotowe torby są oznakowane tylko z imieniem klienta. Personel teraz musi szukać połączenia. Jeśli rekord zamówienia roboczego i gotowy pakiet zarówno nosić personel referencyjny oczekiwać klienta cytować, kolekcja staje się znacznie łatwiejsze do zweryfikowania.

Zdecyduj dokładnie, co należy przygotować do otrzymania

Zespół kuchenny lub przygotowawczy nie powinien musieć odtworzyć zamówienia z rozmowy odbywającej się przy liczniku. Zdecyduj, które informacje muszą podróżować z każdym zamówieniem: przedmiot, ilość, dopuszczalne wybory lub zmiany, odniesienie do zamówienia oraz informacje dotyczące zbierania lub dostawy istotne dla przygotowania.

Dla zamówień telefonicznych, przeczytaj ważne szczegóły przed potwierdzeniem. Określić przedmioty i ilości, potwierdzić odpowiednie wybory i dać klientowi uzgodnione informacje o kolekcji. Korekcja nieporozumienia, podczas gdy klient jest nadal na telefonie jest łatwiejsze niż odkrywanie go po przygotowaniu żywności.

Zachować specjalne żądania ustrukturyzowane tam, gdzie pozwala na to twój ustalony proces. Jeśli klient prosi o zmianę, że personel nie jest upoważniony do składania obietnic, sprawdź przed potwierdzeniem go. Pytania dotyczące alergii lub innych kwestii bezpieczeństwa żywności powinny być zgodne z ustalonymi procedurami i odpowiednie poradnictwo zawodowe, a nie są ograniczone do niesprawdzonych bezpłatnej notatki tekstowej.

Ustaw oczekiwania kolekcji klientów może śledzić

“Gotowy w 20 minut” brzmi pomocnie tylko wtedy, gdy odzwierciedla to, co kuchnia może realistycznie osiągnąć w tym momencie w serwisie. Decyduj, kto jest odpowiedzialny za dawanie lub potwierdzanie szacunków kolekcji i jakich informacji używają, gdy firma staje się zajęta.

Daj klientowi praktyczne instrukcje, jak również czas. Powiedz im, gdzie zebrać, jakie referencje powinny mieć dostępne i jak Twoja firma komunikuje, że zamówienie jest gotowe, jeśli tak. Unikaj tworzenia procesu zbierania, który zależy od klientów, którzy znają niepisany lokalny rutynę.

Plan dotyczący wczesnych i opóźnionych przylotów

Klient może przyjechać przed ich zamówienie jest gotowy. Decyduj, gdzie powinny czekać i jak kontroler personel sprawdzić pozycję zamówienia bez powtarzania przerw w przygotowaniu kolegów. Jeśli kilku oczekujących klientów zablokuje kolejkę zamówień, dostosować obszar kolekcji lub kolejki przed otwarciem.

Opóźnienia wymagają procesu. Jeśli spodziewana pozycja kolekcji ulegnie istotnej zmianie, użyj metody kontaktowej i procesu komunikacji z klientem, w którym firma ustaliła, gdzie stosowne. Personel powinien dać realistyczną aktualizację zamiast wielokrotnie obiecując “pięć minut więcej” bez sprawdzania.

Zmiany w kontroli i elementy odcięcia

Zmieniony porządek może łatwo stać się dwiema sprzecznymi wersjami. Decyduj, jak personel aktualizuje zamówienie i jak upewnić się, że koledzy z przygotowania widzą zmianę.

Gdy klient prosi o zmianę, najpierw ustal, czy przygotowanie się rozpoczęło i czy wymagana zmiana może być nadal dokonana. Potwierdź każdą różnicę cen poprzez normalny proces przed obiecowaniem poprawki. Następnie uaktualnij zamówienie pracy, zamiast polegać tylko na słownym przesłaniu w całym pokoju.

Zachowaj oryginalne referencje zamówienia, chyba że twój ustalony proces wymaga inaczej. Tworzenie czegoś, co wygląda jak nowy porządek poprawki może pozostawić pracowników zastanawiających się, czy powinny przygotować obie wersje.

Traktować elementy lutownicze jako problem kanału

Kiedy element staje się niedostępny, nie mów tylko osobie stojącej przy liczniku. Określ każde aktywne miejsce, gdzie klienci mogą go obecnie zamówić i uaktualnić lub zatrzymać element przy użyciu odpowiedniego procesu dla każdego kanału.

Przed każdą usługą, szybko sprawdzić znane niedostępne przedmioty i zapewnić, że zespół wie, jakie alternatywy, jeśli istnieją, są one upoważnione do oferowania. To pozwala uniknąć klienta składającego zamówienie, że kuchnia wie już, że nie może spełnić.

Organizować pakowanie i zbieranie tak dokładnie jak gotowanie

Prawidłowo przygotowywane jedzenie nie gwarantuje, że dotrze do właściwej osoby. Zdecyduj, gdzie wykonywane są zamówienia, jak są one identyfikowane i kto przeprowadza ostateczną kontrolę przed przekazaniem.

Należy zachować kontrolę pakowania związaną z referencją zamówienia. Porównaj przygotowane przedmioty z zamówieniem roboczym przed wejściem pakietu do obszaru zbierania. Jeśli zamówienie składa się z kilku pakietów, należy wyraźnie zaznaczyć, że klient nie jest wręczony jeden worek, podczas gdy inny pozostaje w tyle.

Przy przekazaniu, poprosić o lub potwierdzić referencję kolekcji przy użyciu uzgodnionego procesu i dopasować go do pakietu. Unikaj polegania na kimś wskazując na worek lub mówiąc “mój był duży porządek”.

Oddzielne zamówienie z kolekcji, gdzie pozwala przestrzeń

Stoi przy proponowanym liczniku w hipotetycznym okresie zajętej pracy i wyobraź sobie trzy osoby zamawiające, podczas gdy czterech klientów czeka na zebranie. Jeśli obie grupy potrzebują tej samej małej części licznika, zdecydować, jak personel będzie odróżniać kolejki. Wyraźne znaki, określony punkt zbiórki lub różne stanowisko personelu może pomóc w zależności od lokalu.

Celem nie jest skomplikowany układ. Klienci powinni po prostu być w stanie powiedzieć, gdzie zamówić, gdzie czekać i gdzie zbierać bez wielokrotnego pytania personelu.

Sprawdzić przepływ pracy pod realistycznym ciśnieniem

Przed otwarciem należy wykonać kilka zamówień z wykorzystaniem wspieranego szkolenia lub metod testowania dla systemów, których to dotyczy. Poproś różnych kolegów, aby zagrali w rolach klienta, kontrataku i przygotowania, aby przepływ pracy był testowany, a nie tylko wyjaśniany.

Uruchom próbę otwarcia

1. Należy złożyć zwykły porządek i postępować zgodnie z nim do kolekcji.
2. Zamów telefon, gdy będzie obsługiwany inny klient.
3. Wprowadzić test online zamówienia za pomocą odpowiedniej metody wspomaganej, jeśli zamówienie online jest częścią uruchomienia.
4. Zmień jeden dozwolony element po przyjęciu zamówienia i sprawdź, czy przygotowanie otrzymuje zaktualizowaną wersję.
5. Zaznacz niedostępny element menu i potwierdź, że każdy aktywny kanał zamawiający jest obsługiwany odpowiednio.
6. Jeden klient przyjeżdża wcześniej, a drugi zbiera zamówienie.
7. Wpisz w scenariusz dwóch klientów o podobnych nazwach i sprawdź, czy personel opiera się na prawidłowym referencjach.

Po każdym scenariuszu, zapytaj, gdzie ktoś musiał zgadywać, powtarzać informacje lub przeszukać inną wiadomość, aby zrozumieć kolejność.

To planowanie przepływu pracy jest częścią rozpoczęcia wyjazdy. Przewidywania, personel, koszty, wymagania dotyczące działalności gospodarczej żywności i inne względy prawne lub zawodowe wymagają własnego właściwego planowania i doradztwa.

Poprawa procesu po otwarciu

Pierwsze prawdziwe usługi będą ujawniać sytuacje próby nie udało. Uchwycić konkretne problemy, gdy są świeże. “Piątek był chaotyczny” jest trudne do działania na; “trzy zrealizowane zamówienia nie miał odniesienia do kolekcji na opakowaniu” mówi dokładnie, który etap wymaga uwagi.

Jeśli brakuje informacji przed rozpoczęciem przygotowania, poprawić akceptację zamówienia. Jeśli prawidłowe jedzenie idzie do niewłaściwych worków, przeglądu pakowania. Jeśli wypełnione torby są prawidłowe, ale klienci otrzymują nie ten, skoncentruj się na zbieraniu i przekazania.

Zmień jedną część przepływu pracy w czasie, gdy jest to praktyczne, wyjaśnij zmieniony proces każdemu, kto go używa i oglądaj następną porównywalną usługę. To ułatwia określenie, czy zmiana rozwiązała problem, czy po prostu przeniosła go gdzie indziej.