Otwarcie kawiarni i planowanie obsługi

Zacznij od serwisu, nie do kasy.

Kiedy ludzie pytają jak uruchomić kawiarnię, sprzęt szybko wchodzi w rozmowę: ekspres do kawy, chłodnia, sprzęt kuchenny, meble i system EPOS. Te rzeczy mają znaczenie, ale kupowanie ich przed podjęciem decyzji, jak kawiarnia będzie działać może pozostawić projektowanie usługi wokół sprzętu.

Zacznij od prostszego pytania: Co powinno się stać, gdy klient wchodzi przez drzwi?

Czy znajdą stolik pierwszy lub zamówić natychmiast? Czy zamówienia będą podejmowane przy stole lub przy stole? Czy klienci zbiorą napoje samodzielnie? Czy personel dostarczyć jedzenie? Gdzie klient na wynos czeka bez blokowania kogoś próbuje zamówić?

Nie ma jednego modelu poprawnego. Mała kawiarnia obsługująca głównie dojazdy może potrzebować szybkiej podróży przeciwległej do kolekcji. Kafejka w okolicy zbudowany wokół śniadania i lunchu może chcieć klientów siedzących, podczas gdy personel przynieść jedzenie do liczonych tabel. Co ważne, że metoda pasuje do miejsca, menu, personel i klientów, których oczekujesz.

Nie może zdecydować, jak chcesz, aby kawiarnia czuła się, gdy pięć osób przybywa naraz.

Spacer przez kawiarnię jako klient

Plan piętra wygląda inaczej, kiedy przestajesz widzieć liczniki i stoliki i zaczynasz spotykać się z ludźmi, którzy muszą wiedzieć, gdzie iść.

Narysuj plan pokazujący wejście, punkt zamówienia, miejsce do siedzenia, miejsce zbiórki oraz kuchnię lub obszar przygotowania. Nie musi być architektoniczny. Następnie wyśledź kilka zwykłych wizyt przez niego.

Przykład hipotetyczny: poranne wyjście

Klient wchodzi o 8: 15 w drodze do pracy. Chcą jedną kawę i ciasto. Gdzie dołączają do kolejki? Gdzie płacą? Gdzie czekają? Czy inny klient może jeszcze dotrzeć do kasy, podczas gdy pierwsza osoba czeka na ich drinka?

Przykład hipotetyczny: śniadanie dla czterech osób

Rodzina chce jeść w. Czy oni wybrać stół przed zamówieniem? Jeśli tak, to jak zespół wie, gdzie dostarczyć jedzenie? Jeśli najpierw, gdzie stoją, decydując, co cztery osoby chcą bez zatrzymywania klienta na wynos, który już zna ich zamówienie?

Są to małe decyzje operacyjne, ale klienci doświadczają ich natychmiast. Jeśli ludzie będą musieli regularnie pytać “Czy zamawiam tutaj?” lub “Czy czekam na to?”, podróż usługowa prawdopodobnie wymaga jaśniejszego wyjaśnienia.

Zdecyduj, jak porządek podróżuje przez kawiarnię

Klient może spędzić tylko minutę na złożeniu zamówienia, ale zamówienie to ma dłuższą podróż za ladą.

Weź proste śniadanie: dwie kawy, tosty i jajecznica. Osoba biorąc zamówienie musi to dokładnie nagrać. Napoje muszą dotrzeć do kogokolwiek, kto je przygotowuje. Jedzenie musi dotrzeć do kuchni. Każdy potrzebuje wystarczających informacji, aby połączyć gotowe elementy z właściwym klientem lub tabeli.

Zapisz tę podróż:

1. Klient wyjaśnia, czego chce.
2. Członek personelu rejestruje nakaz i wszelkie istotne wybory.
3. Odpowiedni obszar przygotowania otrzymuje informacje, których potrzebuje.
4. Jedzenie i napoje są gotowe.
5. Zlecenie jest dopasowane do klienta, nazwy, numeru lub tabeli.
6. Klient otrzymuje odpowiednie przedmioty.

Następnie szukać miejsc, gdzie proces opiera się na pamięci lub ktoś krzycząc po całym pokoju. Cicha kawiarnia może ukryć niejasny proces, ponieważ personel ma czas na zadawanie sobie innych pytań. Kolejka ujawnia go.

Zrobić kolekcję oczywistą

Jeśli napoje na wynos są zbierane, dać klientom jasne miejsce do oczekiwania, że nie stanie kolejka zamówień. Jeśli personel dostarczyć do tabel, zdecydować, jak tabele są identyfikowane. Niezależnie od metody, personel i klienci powinni zrozumieć to bez konieczności wymyślania rozwiązania podczas obsługi.

Zbuduj menu, które zespół może właściwie obsłużyć

Menu startowe to nie tylko lista rzeczy, które chciałbyś sprzedać. Każdy dodatkowy element może wpłynąć na przygotowanie, stan zapasów, wiedzę pracowników i wybory, które muszą być rejestrowane, gdy ktoś zamawia.

Zacznij od podania jedzenia i napojów, które naprawdę zamierzasz zaoferować na otwarciu. Następnie dodaj do nich zwyczajne wybory: rozmiary, wcinanie lub wynos tam, gdzie jest to właściwe, wybór mleka, strony lub inne opcje, które stanowią część Twojego rzeczywistego menu.

Używaj tych samych rozpoznawalnych nazw w menu klienta i procesie zamawiania. Podczas kolejki, personel nie powinien tłumaczyć elementu menu na niejasny wewnętrzny skrót zanim będzie mógł go wprowadzić.

Mniejsze menu otwierające może czasem ułatwić szkolenie i przygotowanie, ale to jest raczej decyzja biznesowa niż reguła. Odpowiednie menu musi odpowiadać koncepcji, kuchni, personelu, kosztów i klientów.

Plan wyboru i zmian, zanim się pojawią

Prawdziwe zamówienia rzadko pozostają tak czyste jak demonstracja.

Przykład hipotetyczny: klient zamawia dużą latte z mlekiem owsianym, a następnie zmienia ją na cappuccino przed napojem. Ważnym pytaniem nie jest po prostu, czy oryginalna sprzedaż może być wprowadzona. Chodzi o to, jak zaktualizowane informacje docierają do osoby przygotowującej napój i jak zamówienie pozostaje jasne.

Pomyśl o codziennych sytuacjach, w których twój zespół może się napotkać:

• klient zmienia przedmiot niezwłocznie po zamówieniu;
• element menu staje się niedostępny podczas obsługi;
• klient w jedzeniu dodaje kolejny napój później;
• klient pyta o dostępny wybór menu;
• pracownicy muszą odróżnić dwa podobne zamówienia na wyjazdy na wyjazdy;
• zamówienie zawiera kilka napojów z różnymi opcjami.

W przypadku zapytań dietetycznych i alergenowych, ustalić odpowiednie procedury i upewnić się, że personel wie, skąd pochodzi firma dokładne informacje. Nie polegać na kogoś zgadując z pamięci.

Sprawdź system EPOS z prawdziwymi zamówieniami kawiarni

Kiedy już wiesz, jak usługi mają działać, możesz mieć dużo bardziej przydatną rozmowę o Systemy café EPOS.

Zamiast prosić tylko o zwiedzanie funkcji, należy wziąć przykłady z planowanego menu i usługi.

Poproś o zwykłą kawę na wynos od zamówienia do zakończenia. Następnie spróbuj zjeść śniadanie związane ze stołem. Spróbuj drinka z jednym z wyborów, które rzeczywiście planujesz zaoferować. Zapytaj, co się dzieje, gdy klient zmienia coś przed przygotowaniem jest kompletny.

Celem nie jest wymyślanie skomplikowanych testów. Chodzi o sprawdzenie, czy proponowane ustawienie zamówienia wspiera codzienną obsługę, którą już zaprojektowałeś.

Pytania warte zapytania przed wyborem konfiguracji

Pytaj również, jaki powinien być proces operacyjny, jeśli system lub połączenie, na którym zwykle polegasz, staje się niedostępne.

Próbuj pracowity poranek zanim to jest prawdziwe

Praktyka zamienia założenia w widoczne problemy.

Poproś kilka osób, aby zachowywali się jak zwykli klienci, a nie współpracownicy. Daj im różne hipotetyczne zamówienia: kawa na wynos, śniadanie na stół, kilka napojów z różnych wyborów i element, który staje się niedostępny.

Większość powinna być całkowicie normalna. Starasz się dowiedzieć, czy podstawowa usługa działa, gdy kilka normalnych rzeczy dzieje się blisko siebie.

Obserwuj takie momenty jak:

• klienci nie wiedzą, gdzie się ustawić lub zbierać;
• personel pyta “Który stolik jest dla?”;
• wybór napoju nieosiągalny przez osobę, która go zrobiła;
• ukończone zamówienia blokujące licznik;
• jeden kolega, który staje się jedyną osobą, która wie, jak rozwiązywać rutynowe pytania;
• personel musi opuścić swoją stację wielokrotnie, aby wyjaśnić zamówienie.

Następnie zapytaj zespół, co spowolniło ich i gdzie brakuje informacji. Napraw ważne luki i uruchomić dotkniętą część ponownie.

Jak rozpocząć plan obsługi kawiarni: praktyczna lista kontrolna

Przed otwarciem, należy mieć możliwość odpowiedzi na te pytania w prostym języku:

• Gdzie się wybiera klient, kiedy przybędzie?
• Gdzie zamawia się klientów na wynos i czeka?
• Kto przyjmuje zamówienie?
• Jak kuchnia lub barista otrzymują informacje, których potrzebują?
• Jak identyfikować tabele lub klientów na wynos?
• Jak zmieniony porządek dociera do ludzi, którzy go przygotowują?
• Co się dzieje, gdy element staje się niedostępny?
• Czy personel może szybko rozpoznać pozycje i wybory menu?
• Czy układ licznika uniemożliwia czekanie na klientów blokujących nowe zamówienia?
• Czy zespół przećwiczył ten proces kilkoma zamówieniami naraz?
• Czy wszyscy znają uzgodniony proces, kiedy coś nie działa zgodnie z oczekiwaniami?
• Czy personel wie, z kim skontaktować się w celu wsparcia technicznego?

Jeśli odpowiedź zaczyna się od “prawdopodobnie będziemy po prostu”, podejmij decyzję przed otwarciem i przetestuj ją.

Kawiarnia jest biznesem, zanim będzie till

Zamówienia i planowanie usług są tylko częścią tego, jak uruchomić kawiarnię. Musisz również pracować poprzez komercyjną rentowność firmy, lokali, personelu, dostawców, przygotowanie żywności, odpowiednich rejestracji i wymagań, ubezpieczenia, usług użyteczności publicznej i innych praktycznych uzgodnień istotnych dla Twojej operacji.

Ale planowanie usług zasługuje na uwagę wcześnie, ponieważ łączy tak wiele części kawiarni. Twoje menu wpływa na przygotowanie. Przygotowanie wpływa na licznik. Licznik wpływa na przepływ klientów. Przepływ klientów wpływa na kadrę. Twoja technologia musi wspierać te decyzje, a nie je dla ciebie.

Zacznij od doświadczenia, które chcesz stworzyć. Przejdź przez to jako klient. Wykonaj zamówienie od pierwszego “cześć” do momentu, gdy dotrze do stołu lub pozostawia przez drzwi. Następnie wybierz sprzęt i procesy, które sprawiają, że zwykła podróż łatwiejsza zarówno dla klientów i personelu.