Comment démarrer un café : planifier la commande et le service d’abord

Commencez par le service, pas le till

Lorsque les gens demandent comment démarrer un café, l’équipement entre rapidement dans la conversation: machine à café, réfrigération, équipement de cuisine, mobilier et un système EPOS. Ces choses comptent, mais les acheter avant de décider comment le café fonctionnera peut vous laisser concevoir le service autour de l’équipement.

Commencez par une question plus simple : Que devrait-il se passer quand un client passe la porte?

Trouveront-ils une table d’abord ou de commande immédiatement? Les commandes seront-elles prises au comptoir ou à la table? Les clients vont-ils ramasser des boissons eux-mêmes? Le personnel livrera-t-il des aliments? Où un client à emporter attend-il sans bloquer quelqu’un essayant de commander?

Un café de quartier construit autour du petit déjeuner et du déjeuner peut vouloir des clients assis tandis que le personnel apporte de la nourriture aux tables numérotées. Ce qui importe, c’est que la méthode corresponde à l’espace, au menu, à la dotation et aux clients que vous attendez.

Un till peut enregistrer un ordre. Il ne peut pas décider comment vous voulez que votre café se sente quand cinq personnes arrivent à la fois.

Marchez dans le café en tant que client

Un plan d’étage semble différent quand vous arrêtez de voir des comptoirs et des tables et commencez à voir des gens qui ont besoin de savoir où aller.

Dessinez un plan rugueux montrant l’entrée, point de commande, siège, espace de collecte et cuisine ou espace de préparation. Il n’a pas besoin d’être architectural. Ensuite tracez plusieurs visites ordinaires à travers elle.

Exemple hypothétique: le départ du matin

Un client entre à 8h15 sur le chemin du travail. Ils veulent un café et une pâtisserie. Où se joignent-ils à la file d’attente? Où paient-ils? Où attendent-ils? Un autre client peut-il encore atteindre la till pendant que la première personne attend son verre?

Exemple hypothétique: petit déjeuner pour quatre personnes

Une famille veut manger dedans. Choisis-tu une table avant de commander? Si oui, comment l’équipe sait-elle où livrer la nourriture? S’ils commandent d’abord, où sont-ils tout en décidant ce que quatre personnes veulent sans arrêter un client à emporter qui connaît déjà leur commande?

Ce sont de petites décisions opérationnelles, mais les clients les ressentent immédiatement. Si les gens doivent régulièrement demander -Dois-je commander ici? -Dois-je attendre pour cela? , le trajet de service a probablement besoin d’une explication plus claire.

Décider comment une commande voyage à travers le café

Le client peut passer seulement une minute à passer une commande, mais cette commande a un long trajet derrière le comptoir.

Prenez un petit déjeuner simple : deux cafés, des toasts et des œufs brouillés. La personne qui prend la commande doit l’enregistrer avec précision. Les boissons doivent atteindre qui les prépare. La nourriture doit atteindre la cuisine. Tout le monde a besoin d’informations suffisantes pour connecter les articles finis avec le client ou la table correcte.

Écrivez ce voyage :

1. Le client explique ce qu’il veut.
2. Un membre du personnel consigne l’ordre et les choix pertinents.
3. La zone de préparation appropriée reçoit les informations dont elle a besoin.
4. Les aliments et les boissons sont préparés.
5. La commande terminée est assortie au client, nom, numéro ou table.
6. Le client reçoit les éléments corrects.

Ensuite, cherchez des endroits où le processus repose sur la mémoire ou quelqu’un criant à travers la pièce. Un café calme peut cacher un processus peu clair parce que le personnel a le temps de se poser des questions. Une file d’attente l’expose.

Faire de la collecte une évidence

Si les boissons à emporter sont collectées, donnez aux clients un endroit clair pour attendre qui ne devient pas la file d’attente de commande. Si le personnel livre aux tables, décidez comment les tables sont identifiées. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, le personnel et les clients devraient comprendre sans avoir à inventer une solution pendant le service.

Construire un menu que l’équipe peut réellement servir

Un menu de lancement n’est pas seulement une liste de choses que vous souhaitez vendre. Chaque article supplémentaire peut affecter la préparation, le stock, les connaissances du personnel et les choix qui doivent être enregistrés lorsque quelqu’un commande.

Commencez par énumérer les aliments et boissons que vous avez l’intention d’offrir à l’ouverture. Ensuite, ajoutez les choix normaux qui y sont attachés : tailles, repas ou à emporter, le cas échéant, choix laitiers, côtés ou autres options qui font partie de votre menu actuel.

Utilisez les mêmes noms reconnaissables dans le menu client et le processus de commande. Pendant une file d’attente, le personnel ne devrait pas avoir à traduire un élément de menu en une abréviation interne obscure avant de pouvoir l’entrer.

Un menu d’ouverture plus petit peut parfois faciliter la formation et la préparation, mais c’est une décision d’affaires plutôt qu’une règle. Le bon menu doit convenir à votre concept, cuisine, personnel, coûts et clients.

Planifier les choix et les changements avant qu’ils ne se produisent

Les ordres réels restent rarement aussi ordonnés qu’une démonstration.

Exemple hypothétique: un client commande un grand latte avec du lait d’avoine, puis le change en cappuccino avant que la boisson ait été faite. La question importante n’est pas simplement si la vente originale peut être saisie. C’est comment les informations mises à jour parviennent à la personne qui prépare la boisson et comment la commande reste claire.

Pensez à travers les situations quotidiennes que votre équipe est susceptible de rencontrer:

• un client change un article immédiatement après la commande;
• un élément de menu devient indisponible pendant le service;
• un client qui mange ajoute un autre verre plus tard;
• un client demande un choix de menus disponibles;
• le personnel doit distinguer deux ordres similaires de retrait;
• une commande contient plusieurs boissons avec différentes options.

Pour les questions sur l’alimentation et les allergènes, établir les procédures appropriées et s’assurer que le personnel sait d’où vient l’information exacte de l’entreprise.

Tester un système EPOS avec de vrais ordres de café

Une fois que vous savez comment vous voulez que le service fonctionne, vous pouvez avoir une conversation beaucoup plus utile sur systèmes de café EPOS.

Au lieu de demander seulement une visite de fonctionnalités, prenez des exemples de votre menu et service planifié.

Demandez à suivre un café à emporter ordinaire de l’ordre à la fin. Ensuite, essayez un déjeuner-repas associé à une table. Essayez un verre avec l’un des choix que vous prévoyez réellement offrir. Demandez ce qui se passe quand un client change quelque chose avant la préparation est terminée.

Le but n’est pas d’inventer des tests compliqués. Il est de vérifier si votre commande proposée supporte le service quotidien que vous avez déjà conçu.

Questions à poser avant de choisir votre configuration

Demandez également quel sera votre processus d’exploitation si un système ou une connexion sur lequel vous vous fiez normalement devient indisponible. La réponse utile est celle que votre personnel peut comprendre et répéter avant que les clients ne soient en attente.

Répète une matinée bien remplie avant qu’elle ne soit réelle

Un service de pratique transforme les hypothèses en problèmes visibles.

Demandez à plusieurs personnes de se comporter comme des clients ordinaires plutôt que des collègues coopératifs. Donnez-leur différentes commandes hypothétiques: un café à emporter, le petit déjeuner pour une table, plusieurs boissons avec différents choix et un article qui devient indisponible.

Ne compliquez pas chaque ordre. La plupart devraient être tout à fait ordinaires. Vous essayez de découvrir si le service de base fonctionne lorsque plusieurs choses normales se produisent étroitement.

Regardez des moments comme :

• les clients ne sachant pas où faire la queue ou où se procurer la collecte;
• personnel demandant – – Quel est le tableau pour ?- –
• un choix de boisson qui n’a pas atteint la personne qui le fabrique;
• les commandes terminées qui bloquent le compteur;
• un collègue devenant la seule personne qui sait résoudre les questions courantes;
• le personnel doit quitter son poste à plusieurs reprises pour clarifier un ordre.

Ensuite, demandez à l’équipe ce qui les a ralentis et où l’information manquait. Réparez les lacunes importantes et exécutez à nouveau la partie affectée.

Comment démarrer un plan de service de café: liste de contrôle pratique

Avant d’ouvrir, vous devriez être en mesure de répondre à ces questions en langage clair:

• Où va un client qui mange quand il arrive ?
• Où un client à emporter commande et attend ?
• Qui prend la commande ?
• Comment la cuisine ou la barista reçoit-elle les informations dont ils ont besoin?
• Comment les tables ou les clients à emporter sont-ils identifiés?
• Comment un ordre modifié arrive-t-il à la personne qui le prépare ?
• Que se passe-t-il lorsqu’un article devient indisponible?
• Le personnel peut-il reconnaître les éléments de menu et les choix rapidement?
• La mise en page du comptoir empêche-t-elle les clients d’attendre le blocage de nouvelles commandes?
• L’équipe a-t-elle répété le processus avec plusieurs ordres en même temps ?
• Est-ce que tout le monde connaît le processus convenu quand quelque chose ne fonctionne pas comme prévu?
• Le personnel sait-il qui contacter pour obtenir un soutien technique?

Si une réponse commence avec ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————-

Le café est une affaire avant que ce soit une till

La planification des commandes et des services ne fait qu’une partie de la façon de créer un café. Vous devez également travailler à travers la viabilité commerciale de l’entreprise, les locaux, la dotation, les fournisseurs, la préparation des aliments, les inscriptions et les exigences appropriées, l’assurance, les services publics et les autres dispositions pratiques pertinentes à votre exploitation.

Mais la planification du service mérite l’attention tôt car elle relie tant de parties du café. Votre menu affecte la préparation. La préparation affecte le comptoir. Le compteur affecte le flux client. Le flux client affecte la dotation. Votre technologie doit alors soutenir ces décisions plutôt que de les faire pour vous.

Commencez par l’expérience que vous voulez créer. Marchez à travers elle en tant que client. Suivez une commande du premier -Hello au moment où il atteint la table ou quitte à travers la porte. Ensuite, choisissez l’équipement et les processus qui rendent ce voyage ordinaire plus facile pour les clients et le personnel.