Ouverture d’un restaurant : Service de carte avant la technologie

Décrivez tout le parcours de service à table avant de choisir la technologie

Un service de restaurant utile commence avant que quiconque appuie sur un bouton. Prenez une table ordinaire et suivez-la lors d’une visite complète: arrivée, place assise, boissons, nourriture, changements, commandes supplémentaires, facture, paiement et départ.

À chaque étape, posez trois questions : qui est responsable, quelles informations ont-ils besoin et qui doit recevoir des informations de leur part ? Cela expose rapidement les décisions qui peuvent autrement rester cachées jusqu’à la nuit d’ouverture.

Un parcours de service simple

Ceci est plus utile que de commencer par une liste de fonctionnalités logicielles car il décrit le restaurant que vous avez l’intention de faire fonctionner.

Suivez une commande de la table jusqu’à la cuisine et au bar

Une fois que vous avez le voyage large, suivez les commandes individuelles. Un restaurant jusqu’à ce n’est pas simplement quelque part pour enregistrer une vente.

Exemple hypothétique: Le tableau 6 commande deux boissons gazeuses, une bière, deux entrées et trois plats principaux. Les boissons doivent atteindre le point de service approprié, tandis que l’ordre alimentaire doit atteindre la cuisine avec la référence de table correcte et les choix.

Avant de sélectionner ou de configurer un système, décidez de ce que votre équipe compte faire. Quel membre du personnel possède le tableau 6? Comment le bar sait où les boissons appartiennent? Comment la cuisine identifie-t-elle les cours? Que se passe-t-il quand un autre serveur ajoute plus tard un café ou un dessert?

Identifiez les tables de façon compréhensible pour tous

Les numéros de tableau sont de base, mais l’ambiguïté crée une confusion évitable.

Si vous prévoyez de vous joindre à des tables pour des groupes plus importants, décidez à l’avance de la référence à une table. Le serveur, la cuisine et quiconque prépare le projet de loi devraient tous parler de la même table.

Changements, demandes et exceptions au régime

Les commandes normales ne sont que la moitié du test. Le service de restaurant comprend également les clients qui changent d’avis, le personnel qui corrige les erreurs et la cuisine qui explique que quelque chose ne peut pas être changé.

Exemple hypothétique: un invité à la table 6 demande d’échanger des chips contre de la salade après la commande. La question importante n’est pas simplement si quelqu’un peut modifier un article sur la facture. La cuisine doit recevoir le changement opérationnel aussi.

Votre plan de service devrait donc définir ce que fait le serveur d’abord, comment la cuisine reçoit la mise à jour et comment le personnel sait si elle a été acceptée. Si la préparation a déjà commencé, le serveur a besoin d’un moyen clair pour établir ce qui est possible avant de promettre quoi que ce soit au client.

Gardez les procédures d’allergie séparées et explicites

Les demandes d’allergie alimentaire doivent suivre la procédure de vérification établie par votre restaurant avec le personnel approprié. Ne traitez pas une note en texte libre ou une modification de commande comme une confirmation qu’un plat est approprié. Le personnel doit savoir qui vérifie la demande et comment la réponse est communiquée au client.

Décider comment les cours doivent circuler

Si votre restaurant sert plusieurs cours, définissez quand chacun doit être préparé. L’envoi de chaque plat commandé pour la préparation immédiate peut ne pas correspondre à l’expérience que vous comptez fournir.

Par exemple, la cuisine reçoit-elle la commande complète à la fois mais attend-elle un signal avant de commencer le secteur, ou votre opération utilise-t-elle un autre processus convenu? La bonne réponse dépend de la façon dont votre restaurant fonctionne; la partie importante est de le rendre délibéré.

C’est également là que les équipes de service et de cuisine devraient convenir de la terminologie, et le personnel ne devrait pas avoir à interpréter les instructions vagues différemment pendant une séance chargée.

Concevoir la facture et le processus de paiement avant l’ouverture

La fin du repas mérite autant de planification que de prendre la première commande. Les clients peuvent ajouter un café final, questionner une charge, demander de diviser la facture ou utiliser plus d’un mode de paiement où votre installation choisie le supporte.

Décidez qui est autorisé à corriger un élément mal entré et quand l’approbation du gestionnaire est requise. Le personnel doit également savoir quoi faire si le montant indiqué ne correspond pas à ce qu’il attend.

Répète un projet de loi réaliste

Exemple hypothétique: créer une table de formation avec trois plats, quatre boissons, deux desserts et un café tard. Demandez à un serveur de récupérer la facture correcte, d’expliquer les articles et de faire une correction autorisée. Si les paiements fractionnés font partie de votre service prévu, pratiquez la méthode exacte supportée par votre installation et vérifiez comment le solde restant est affiché.

Enfin, remplissez la transaction et réinitialisez la table correctement. Les prochains clients ne devraient pas hériter d’un ancien ordre, tandis qu’un solde impayé ne devrait pas disparaître simplement parce que quelqu’un veut nettoyer la table.

Transformez votre plan de service de restaurant en répétition

Un plan écrit devient beaucoup plus utile lorsque le personnel agit. Utilisez votre véritable menu et plan d’étage lorsque c’est possible, avec les membres de l’équipe jouant le rôle des invités, le personnel d’attente, le personnel du bar et le personnel de cuisine.

Liste de contrôle pour les répétitions d’ouverture

• Associez une table et assignez le numéro de table correct.
• Prenez une commande de repas et de boissons mélangés.
• Vérifiez que chaque pièce atteint la zone de service prévue.
• Ajouter un autre article après la commande originale.
• Modifier un élément avant de commencer la préparation.
• Pratiquer ce qui se passe lorsqu’un changement demandé ne peut être effectué.
• Exécutez votre procédure convenue pour une enquête sur les allergies.
• Déplacez-vous dans plusieurs cours dans la séquence prévue.
• Récupérer le bon projet de loi et faire une correction autorisée.
• Pratiquez tous les scénarios de paiement que votre restaurant prévoit offrir.
• Vérifiez ce que le personnel fait lorsqu’un solde apparaît incorrect.
• Remplissez la transaction et préparez la table pour ses prochains invités.

Notez chaque point où quelqu’un doit se poser, -Que dois-je faire maintenant ?- Ces questions sont utiles. Elles vous montrent où le plan d’exploitation, la formation ou la configuration du système a encore besoin de clarification.

Utiliser le plan de service pour évaluer la technologie de restauration

Une fois le flux de travail clair, les conversations sur la technologie deviennent plus concrètes. Au lieu de demander à un fournisseur de démontrer tout ce qu’un système peut faire, demandez-leur de suivre vos scénarios de service.

Par exemple : -Montrez-nous comment le tableau 6 commande des boissons et du secteur, puis changez un plat avant que la cuisine ne commence. -Montre-nous comment un serveur ajoute des cafés, corrige un article accidentel avec la permission appropriée et gère ensuite le processus de paiement.

Cette approche permet à votre équipe de comparer ce qu’elle voit avec la façon dont vous comptez opérer. Elle peut également révéler où vous pourriez avoir besoin d’ajuster votre processus, les permissions, la formation ou la configuration avant d’ouvrir.