Otwarcie restauracji i plan obsługi

Zaplanuj cały proces obsługi przy stoliku przed wyborem technologii

Przydatny plan obsługi restauracji rozpoczyna się przed naciśnięciem przycisku. Weź jeden zwykły stół i śledzić go przez pełną wizytę: przyjazd, siedzenia, napoje, jedzenie, zmiany, dodatkowe zamówienia, rachunek, płatności i wyjazd.

Na każdym etapie zadawaj trzy pytania: kto jest odpowiedzialny, jakich informacji potrzebują i kto potrzebuje otrzymywać informacje od nich? To szybko ujawnia decyzje, które w przeciwnym razie mogą pozostać ukryte do premiery.

Prosty proces obsługi

Jest to bardziej przydatne niż rozpoczęcie od listy funkcji oprogramowania, ponieważ opisuje restaurację, którą faktycznie zamierza uruchomić.

Prześledź zamówienie od stolika do kuchni i baru

Po szerokiej podróży, wykonaj indywidualne zamówienia. Restauracja do czasu nie jest po prostu gdzieś, aby zarejestrować sprzedaż. Podczas obsługi stołu, informacje mogą być potrzebne do dotarcia do różnych osób w różnych czasach.

Przykład hipotetyczny: Stół 6 zamawia dwa napoje bezalkoholowe, piwo, dwa przystawki i trzy główne kursy. Napoje muszą dotrzeć do odpowiedniego punktu serwisowego, podczas gdy zamówienie na żywność musi dotrzeć do kuchni z właściwym referencją tabeli i wyborem.

Przed wyborem lub konfiguracją systemu, zdecydować, co twój zespół oczekuje, że się stanie. Który członek personelu jest właścicielem tabeli 6? Skąd bar wie, gdzie napoje należą? Jak kuchnia identyfikuje kursy? Co się dzieje, gdy inny kelner później dodaje kawę lub deser?

Oznacz stoliki w sposób zrozumiały dla wszystkich

Liczby tabeli brzmią podstawowe, ale niejednoznaczność tworzy nieuniknione zamieszanie. Dopasuj numery używane podczas obsługi do planu podłogi restauracji i uczynić je częścią szkolenia personelu.

Jeśli spodziewasz się dołączyć tabele dla większych grup, zdecydować z góry, które odniesienie do tabeli będą używane. Kelner, kuchnia i każdy, kto przygotowuje rachunek powinny mówić o tym samym stole.

Zmiany planu, wnioski i wyjątki

Normalne zamówienia są tylko połowę testu. Serwis restauracji obejmuje również gości zmieniających ich zdanie, personel korygujący błędy i kuchnia wyjaśniająca, że coś nie może być zmienione.

Przykład hipotetyczny: gość przy stole 6 prosi o wymianę żetonów na sałatkę po podjęciu zamówienia. Ważnym pytaniem nie jest po prostu, czy ktoś może zmienić element na rachunku. Kuchnia musi otrzymać zmiany operacyjne zbyt.

Twój plan obsługi powinien zatem zdefiniować, co kelner robi najpierw, jak kuchnia otrzymuje aktualizację i jak personel wie, czy został on przyjęty. Jeśli przygotowanie już rozpoczęło, kelner potrzebuje jasnego sposobu, aby ustalić, co jest możliwe przed obietnicą coś do gościa.

Należy oddzielić i wyraźnie stosować procedury alergiczne

Zapytania alergii pokarmowej powinny być zgodne z ustaloną procedurą sprawdzającą w restauracji z odpowiednim personelem. Nie należy traktować liściku tekstowego lub poprawki zamówienia jako potwierdzenie, że danie jest odpowiednie. Personel powinien wiedzieć, kto sprawdza wniosek i jak odpowiedź jest przekazywana do gościa.

Decyduj, jak powinny płynąć kursy

Jeśli restauracja serwuje kilka kursów, określić, kiedy każdy z nich powinien być przygotowany. Wysyłanie każdego zamówionego dania do natychmiastowego przygotowania może nie odpowiadać doświadczeniu, które zamierza zapewnić.

Na przykład, czy kuchnia otrzymuje pełne zamówienie od razu, ale czekać na sygnał przed rozpoczęciem sieci, lub czy operacja korzystać z innego uzgodnionego procesu? Właściwa odpowiedź zależy od tego, jak działa restauracja; ważną częścią jest to, że jest to celowe.

W tym miejscu zespoły obsługi i kuchni powinny uzgodnić terminologię. Personel nie powinien interpretować niejasnych instrukcji inaczej podczas zajętego posiedzenia.

Zaprojektuj rachunek i proces płatności przed otwarciem

Koniec posiłku zasługuje na tyle samo planowania, co przyjęcie pierwszego zamówienia. Goście mogą dodać kawę finalną, zakwestionować opłatę, poprosić o podział rachunku lub użyć więcej niż jednej metody płatności, gdzie wybrany konfiguracja wspiera go.

Decyduj, kto może skorygować nieprawidłowo wprowadzoną pozycję i kiedy wymagana jest zgoda kierownika. Personel powinien również wiedzieć, co robić, jeśli wyświetlona kwota nie odpowiada temu, czego się spodziewają.

Przemyśl realistyczny projekt ustawy.

Przykład hipotetyczny: stworzyć stół treningowy z trzema sieciowymi, czterema napojami, dwoma deserami i późną kawą. Posiadaj kelnera, który otrzyma poprawny rachunek, wyjaśni pozycje i dokona jednej autoryzowanej korekty. Jeśli płatności podzielone stanowią część zamierzonej usługi, praktykuj dokładnie metodę wspieraną przez konfigurację i sprawdź, jak pokazuje się pozostałe saldo.

Wreszcie, zakończyć transakcję i zresetować tabelę poprawnie. Następni goście nie powinni odziedziczyć starego zamówienia, podczas gdy niezapłacony bilans nie powinien zniknąć po prostu dlatego, że ktoś chce wyczyścić stół.

Przemień swój plan obsługi restauracji w próbę

Pisemny plan staje się znacznie bardziej przydatny, gdy pracownicy go działają. Użyj prawdziwego menu i plan podłogi, gdzie to możliwe, z członkami zespołu grającymi role gości, pracowników oczekujących, pracowników baru i pracowników kuchni.

Lista kontrolna próby otwarcia

• Ustawić tabelę i przydzielić odpowiedni numer tabeli.
• Zamów mieszaną porcję jedzenia i napojów.
• Sprawdzić, czy każda część dociera do planowanego obszaru obsługi.
• Dodaj kolejny element po pierwotnym zamówieniu.
• Zmień element przed rozpoczęciem przygotowania.
• Ćwicz, co się dzieje, gdy żądana zmiana nie może być dokonana.
• Przeprowadź uzgodniony proces do badania alergii.
• Przenieś przez wiele kursów w zamierzonej sekwencji.
• Pobieraj poprawny rachunek i dokonaj autoryzowanej korekty.
• Ćwicz wszelkie scenariusze płatności, które planujesz zaoferować w restauracji.
• Sprawdź, co robią pracownicy, gdy równowaga wydaje się niepoprawna.
• Dokończ transakcję i przygotuj stół dla następnych gości.

Zapisuj każdy punkt, w którym ktoś musi zapytać: “Co mam teraz zrobić?” Pytania te są przydatne. Pokazują, gdzie plan operacyjny, szkolenie lub konfiguracja systemu nadal wymaga wyjaśnienia.

Korzystanie z planu serwisu przy ocenie technologii restauracji

Gdy przepływ pracy jest jasny, rozmowy o technologii stają się bardziej konkretne. Zamiast poprosić dostawcę do wykazania wszystkiego, co system może zrobić, poprosić ich, aby śledzić swoje scenariusze usług.

Na przykład: “Pokaż nam jak stolik 6 zamawia napoje i sieci sieciowe, a następnie zmienia jedno danie boczne zanim kuchnia je uruchomi”. Albo: “Pokaż nam jak kelner dodaje kawy, koryguje przypadkowy przedmiot za odpowiednim pozwoleniem i następnie zajmuje się procesem płatności”.

To podejście pomaga zespołowi porównać to, co widzą z sposobem, w jaki zamierzają działać. Może również ujawnić, gdzie może być konieczne, aby dostosować swój proces, uprawnienia, szkolenia lub konfiguracji przed otwarciem.