Preparar una cafetería para la hora punta

¿Qué debería cubrir una lista de comprobación de apertura de café?

La mejor lista de verificación de apertura no es necesariamente la más larga. Se centra en las cosas que podrían frenar la primera parte del servicio: lo que está disponible, si las principales estaciones de trabajo están listas, si las órdenes están llegando al lugar correcto y si todo el mundo sabe su papel.

Los procedimientos de limpieza, seguridad alimentaria y mantenimiento todavía necesitan sus propias rutinas apropiadas. La lista de verificación de apertura discutida aquí es específicamente acerca de la preparación del servicio al cliente para la prisa de la mañana.

Una secuencia práctica de pre-apertura

1. Confirme el menú de hoy y los elementos no disponibles.
2. Stock el café, mostrador y áreas de recogida.
3. Enciende y compruebe el equipo necesario para tomar y preparar pedidos.
4. Prueba la ruta de un pedido desde el mostrador hasta la preparación.
5. Asignar responsabilidades para el cambio.
6. Personal breve sobre reservas, cambios de menú y problemas conocidos.
7. Asegúrese de que todo el mundo conoce el proceso temporal si falla el equipo importante.

Esa secuencia sigue la experiencia del cliente. ¿Pueden ordenar lo que están ofreciendo? ¿Puede tomar el orden? ¿El colega adecuado lo recibe? ¿Puede el equipo prepararlo y entregarlo sin confusión innecesaria?

Mira lo que puedes vender hoy

Comience con el menú en lugar de esperar que el primer cliente descubra una escasez. Compare los artículos que usted tiene la intención de vender con los ingredientes y suministros disponibles esa mañana.

Si no se puede hacer un desayuno, asegúrese de que la gente que recibe pedidos sepan antes de que comience el servicio. Cuando su negocio utiliza el pedido en línea, actualice el menú relevante donde sea posible también. El objetivo es simple: los clientes no deben pasar tiempo eligiendo algo que la cafetería ya sabe que no puede proporcionar.

Piensa más allá de los ingredientes

Una cafetería puede tener un montón de frijoles de café y leche pero todavía lucha porque los útiles prácticos suministros no están listos. Revise los artículos de alto uso que su equipo confía, como tazas, tapas, servilletas, embalaje de la llanta y otros suministros apropiados para su menú.

Lugar utilizado frecuentemente en existencias donde la persona que hace el trabajo puede llegar fácilmente. El medio de una prisa es un mal momento para descubrir que la próxima manga de tazas de retiro está en un almacén.

Ejemplo hipotético: Imagina una cafetería abre a las 7:30 am y descubre a las 7:35 que no se puede desayunar un relleno de desayuno. Si no se ha dicho al personal de contra, varios clientes pueden ordenarlo antes de que la cocina reporte el problema. Un cheque de menú de dos minutos y una sesión de equipo antes de abrir podría evitar esas conversaciones.

Preparar el mostrador y la estación de café

Camina por cada estación de trabajo que se enfrenta al cliente como si el primer cliente estuviera a punto de llegar. El colega debe poder tomar un pedido sin buscar inmediatamente algo. El barista debe tener los suministros diarios necesarios para la primera prueba de bebidas. El área de recogida debe ser lo suficientemente claro para que las órdenes completadas se entreguen sin crear un cuello de botella.

Compruebe el equipo que su servicio depende, incluyendo la máquina de la labranza, y cualquier impresora de recepción o pedido. Cuando su configuración utiliza pantallas de cocina u otras pantallas de pedido, asegúrese de que están listos también.

Usar una prueba simple “listo ahora”

En lugar de preguntar si una estación está normalmente bien, pregunte: ¿Podría este colega servir al próximo cliente ahora mismo? Eso hace que el cheque sea concreto, una garrapata debe significar que algo fue revisado hoy, no que funcionó ayer.

Compruebe el viaje de pedido antes de la apertura

Una orden que se acepta en la labranza es sólo el principio. También necesita llegar a quien la prepara con la información que necesitan.

Si su labranza proporciona un modo de entrenamiento o prueba compatible, úsala de acuerdo con las instrucciones del proveedor. Ingrese un pedido que incluye los tipos de opciones que importan durante el servicio real, a continuación, compruebe lo que aparece en el punto de preparación.

Ejemplo hipotético: Ingrese un café grande con leche de avena para llevar y un pedido de desayuno para la tabla 3. Compruebe si el barista o la cocina recibe los elementos correctos, opciones y destino. La prueba es útil porque hace ejercicio toda la ruta del pedido en lugar de simplemente confirmar que la la labranza se enciende.

Mantenga las transacciones de prueba o entrenamiento separados de las ventas genuinas en la forma recomendada para su sistema, y cierre o retire cuando el proceso del proveedor lo requiera.

Dar cada tarea de apertura un propietario

“Alguien necesita comprobar la impresora” no es una instrucción particularmente útil. Asignar cada cheque a un rol o persona nombrada en el turno.

Por ejemplo, el barista podría preparar la estación de café, el plomo de la cocina podría confirmar la disponibilidad del desayuno, y el colega podría comprobar el pedido y la colección. El líder de la apertura puede confirmar que se han completado los cheques esenciales.

En una pequeña cafetería, una persona puede cubrir naturalmente varios de estos trabajos. Está bien. Lo que importa es eliminar la ambigüedad sobre quién es responsable.

Infórmese sobre el servicio de hoy

La lista de verificación de apertura debe llevar naturalmente a una breve sesión de información sobre el equipo. El personal no necesita una larga reunión cuando los clientes están a punto de llegar; necesitan la información que cambie cómo trabajarán hoy.

Cubrir artículos no disponibles, reservas inusuales o pedidos esperados, cambios a las responsabilidades normales y cualquier problema del equipo que afecta el servicio. Si hay una gran reserva de desayuno, por ejemplo, la estación de mostrador, cocina y bebidas debe saber todo sobre él en lugar de descubrirlo de forma independiente.

Mantener la sesión de información operacional

Una útil información responde a tres preguntas: ¿qué es diferente hoy, quién necesita saber, y qué estamos haciendo al respecto? Eso mantiene la conversación centrada en acciones en lugar de convertirla en otra larga lista de verificación.

Tener un plan simple cuando algo falla

Los cheques de apertura son valiosos incluso cuando descubren un problema que no puede solucionar inmediatamente. Encontrar una falla antes de la prisa le da al líder del turno la oportunidad de acordar un proceso temporal.

Por ejemplo, si una impresora de pedidos no responde, compruebe cuestiones obvias como si está lista, tiene el papel requerido y está conectado como se espera. Evite enviar repetidamente el mismo orden sin comprobar lo que pasó, porque copias retrasadas podrían crear confusión si el dispositivo comienza a responder más adelante.

Si la culpa no puede resolverse antes de abrirse, haga explícito el flujo de trabajo temporal. ¿Quién le dice a la cocina sobre un pedido? ¿Cómo se registra? ¿Quién es el responsable de asegurarse de que se ha recibido? Siga la guía de solución de problemas del proveedor de equipo cuando sea apropiado.

Ejemplo hipotético: un café descubre diez minutos antes de abrir que su impresora de preparación normal no está disponible. En lugar de dejar que cada cajero improvise, el líder del turno acepta un método temporal con el equipo y asigna la responsabilidad de comunicar pedidos. El problema del equipo sigue, pero la respuesta del servicio se organiza.

Mejorar la lista de apertura del café después de la prisa

Una lista de verificación se vuelve más útil cuando refleja los problemas que su café encuentra en realidad. Después del período más ocupado, haga una pregunta práctica al equipo: ¿Qué causó la espera evitable esta mañana?

Si un rápido cheque de pre-apertura podría razonablemente haber impedido ese problema, considere agregarlo a la lista de mañana. Si varios cheques se duplican o ya no sirven un propósito, simplifiquen.

Resistir convirtiendo cada cuestión operacional en otra casilla de apertura. La limpieza, mantenimiento, control de stock y procesos de seguridad alimentaria merecen los procedimientos y el tiempo apropiados. La lista de verificación del servicio de la mañana debe permanecer lo suficientemente corta que el personal pueda completarla realmente antes de que lleguen los clientes.