Kafejnīcas atvēršana un apkalpošanas plānošana

Sākt ar pakalpojumu, nevis līdz

Kad cilvēki jautā, kā uzsākt kafejnīcu, sarunā ātri ienāk iekārtas: kafijas mašīna, saldēšanas iekārta, virtuves iekārta, mēbeles un EPOS sistēma. Šīs lietas ir svarīgas, bet, pērkot tās pirms lēmuma pieņemšanas par to, kā kafejnīca darbosies, jūs varat atstāt pakalpojuma projektēšanu ap iekārtu.

Sākt ar vienkāršāku jautājumu: kam būtu jānotiek, ja klients iet pa durvīm?

Vai viņi atradīs galdu vispirms vai pasūtījumu nekavējoties? Vai pasūtījumi tiks veikti pie letes vai pie galda? Vai klienti savākt dzērienus paši? Vai personāls piegādāt pārtiku? Kur takeaway klients gaidīt, nebloķējot kādu mēģina pasūtīt?

Nelielam kafijas veikalam, kas apkalpo galvenokārt piepilsētas pasažierus, var būt nepieciešams ātrs pretkolekcionēšanas ceļojums. Apkārtnes kafejnīca, kas celta ap brokastīm un pusdienām, var vēlēties klientus, kuri sēž, kamēr personāls atnes ēdienu pie numurētiem galdiem. Svarīgi ir tas, ka metode atbilst telpai, ēdienkartei, personālam un klientiem, ko gaidāt.

A līdz var ierakstīt pasūtījumu. Tas nevar izlemt, kā jūs vēlaties, lai jūsu kafejnīca justies, kad pieci cilvēki ierodas uzreiz.

Iet caur kafejnīcu kā klients

Grīdas plāns izskatās savādāk, kad pārstāj redzēt letes un galdus un sāk redzēt cilvēkus, kuriem jāzina, kurp doties.

Uzzīmējiet aptuvenu plānu, parādot ieeju, pasūtīšanas vietu, sēdvietu, savākšanas zonu un virtuvi vai sagatavošanas zonu. Tam nav jābūt arhitektoniskam. Pēc tam sekojiet vairākiem vienkāršiem apmeklējumiem caur to.

Hipotētisks piemērs: rīta takeaway

Pa ceļam uz darbu klients ieiet 8:15am. Viņi vēlas vienu kafiju un konditoru. Kur viņi pievienojas rindai? Kur viņi maksā? Kur viņi gaida? Vai vēl viens klients var sasniegt līdz, kamēr pirmais cilvēks gaida savu dzērienu?

Hipotētisks piemērs: četras brokastis

Ģimene vēlas ēst iekšā. Vai viņi izvēlas galdu pirms pasūtīšanas? Ja tā, kā komanda zina, kur piegādāt ēdienu? Ja viņi pasūtīs vispirms, kur viņi stāv, kamēr izlemt, ko četri cilvēki vēlas, neapturot takeaway klientu, kurš jau zina savu pasūtījumu?

Tie ir nelieli operatīvie lēmumi, bet klienti tos piedzīvo nekavējoties. Ja cilvēkiem regulāri ir jājautā “Vai es pasūtīju šeit?” vai “Vai es gaidu šo?”, pakalpojuma braucienam, iespējams, ir nepieciešams skaidrāks skaidrojums.

Izlemt, kā pasūtījums ceļo pa kafejnīcu

Klients var pavadīt tikai minūti veicot pasūtījumu, bet šis pasūtījums ir ilgāks ceļojums aiz letes.

Veikt vienkāršu brokastis pasūtījums: divas kafijas, grauzdiņš un skrambls olas. Personai, kas veic pasūtījumu, ir nepieciešams, lai ierakstītu to precīzi. Dzērieni ir nepieciešams, lai sasniegtu to, kurš gatavojas tos. Ēdiens ir nepieciešams, lai sasniegtu virtuvi. Ikvienam ir nepieciešams pietiekami daudz informācijas, lai savienotu gatavos priekšmetus ar pareizo klientu vai galda.

Uzrakstiet šo braucienu:

1. Klients paskaidro, ko viņi vēlas.
2. Darbinieks reģistrē rīkojumu un visas attiecīgās izvēles.
3. Atbilstošā sagatavošanas zona saņem tai vajadzīgo informāciju.
4. Tiek gatavoti ēdieni un dzērieni.
5. Pabeigtais pasūtījums tiek saskaņots ar klientu, vārdu, numuru vai tabulu.
6. Klients saņem pareizos priekšmetus.

Tad meklē vietas, kur process balstās uz atmiņu vai kāds kliedz pāri telpai. Klusa kafejnīca var slēpt neskaidru procesu, jo darbiniekiem ir laiks uzdot viens otram jautājumus.

Padarīt kolekciju acīmredzamu

Ja takeaway dzērieni tiek savākti, dod klientiem skaidru vietu, lai gaidītu, kas nekļūst pasūtīšanas rindā. Ja personāls piegādāt uz galdiem, izlemt, kā tabulas ir identificētas. Neatkarīgi no metodes, jūs izvēlaties, darbiniekiem un klientiem vajadzētu saprast to bez izgudrot risinājumu pakalpojuma laikā.

Izveidot izvēlni, ko komanda faktiski var kalpot

Atlaišanas izvēlne ir ne tikai saraksts ar lietām, ko vēlaties pārdot. Katrs papildu postenis var ietekmēt sagatavošanu, krājumu, darbinieku zināšanas un izvēli, kas jāreģistrē, kad kāds pasūtījums.

Sākt, uzskaitot pārtiku un dzērienus jūs patiešām plānojat piedāvāt pie atvēršanas. Tad pievienot normālu izvēli, kas tiem: izmēri, ēdiet-in vai takeaway kur nepieciešams, piena izvēli, puses vai citas iespējas, kas veido daļu no jūsu faktisko izvēlni.

Izmantot vienus un tos pašus atpazīstamos vārdus klientu izvēlnē un pasūtīšanas procesā. Rindas laikā, darbiniekiem nevajadzētu tulkot izvēlnes objektu uz neskaidru iekšējo abreviatūru, pirms viņi var ievadīt to.

Mazāka atvēršanas ēdienkarte dažreiz var atvieglot apmācību un sagatavošanu, bet tas ir biznesa lēmums, nevis noteikums. Pareizā ēdienkarte ir nepieciešams, lai atbilstu jūsu koncepciju, virtuvi, personāla, izmaksas un klientiem.

Izvēles un izmaiņu plāns pirms to veikšanas

Īsti pasūtījumi reti paliek tik sakopti kā demonstrācija.

Hipotētisks piemērs: klients pasūta lielu latte ar auzu pienu, tad maina to uz kapučīno pirms dzēriena izgatavošanas. Svarīgs jautājums nav vienkārši, vai sākotnējo pārdošanu var ievadīt. Tas ir, kā atjauninātā informācija sasniedz personu, kas gatavo dzērienu, un kā pasūtījums paliek skaidrs.

Domājiet par ikdienas situācijām, ar kurām jūsu komanda saskarsies:

• klients maina preci uzreiz pēc pasūtīšanas;
• izvēlnes elements kļūst nepieejams pakalpojumā;
• klients pievieno vēl vienu dzērienu vēlāk;
• klients jautā par pieejamo izvēlnes izvēli;
• personālam jānošķir divi līdzīgi izņemšanas rīkojumi;
• pasūtījums satur vairākus dzērienus ar dažādām iespējām.

Par uztura un alergēna jautājumiem, izveidot atbilstošas procedūras un pārliecinieties, ka darbinieki zināt, kur biznesa precīzu informāciju nāk no. Nepaļaujieties uz kādu guessing no atmiņas.

Izmēģināt EPOS sistēmu ar īstu kafejnīcu pasūtījumiem

Kad jūs zināt, kā jūs vēlaties, lai pakalpojums strādātu, jums var būt daudz noderīga saruna par kafejnīca EPOS sistēmas.

Tā vietā, lai lūgtu tikai ekskursiju ar funkcijām, ņemiet piemērus no plānotās izvēlnes un pakalpojuma.

Lūdziet sekot parastai takeaway kafiju no pasūtījuma līdz pabeigšanai. Tad mēģiniet ēšanas brokastis, kas saistītas ar tabulu. Izmēģiniet dzērienu ar vienu no izvēlēm jūs faktiski plānojat piedāvāt. Jautājiet, kas notiek, kad klients maina kaut ko pirms sagatavošanas ir pabeigta.

Mērķis nav izgudrot sarežģītus testus. Tas ir, lai pārbaudītu, vai jūsu piedāvātais pasūtīšanas uzstādījums atbalsta ikdienas pakalpojumu, ko esat jau projektējis.

Jautājumi, kurus ir vērts uzdot pirms iestatīšanas izvēles

Pajautājiet arī, kādam vajadzētu būt jūsu darbības procesam, ja sistēma vai savienojums, uz kuru jūs parasti paļaujaties, kļūst nepieejams. Noderīgā atbilde ir viena, ko jūsu darbinieki var saprast un izmēģināt, pirms klienti gaida.

Mēģiniet aizņemtu rītu, pirms tas ir īsts

Prakses pakalpojums pārvērš pieņēmumus redzamās problēmās.

Lūdziet vairākiem cilvēkiem uzvesties kā parastiem klientiem, nevis kooperatīvajiem kolēģiem. Dodiet viņiem dažādus hipotētiskus pasūtījumus: takeaway kafiju, brokastis galdam, vairākus dzērienus ar dažādām izvēlēm un objektu, kas kļūst nepieejams.

Vai nav padarīt katru pasūtījumu grūti. Lielākā daļa būtu pilnīgi parasts. Jūs mēģināt atklāt, vai pamata pakalpojums darbojas, kad vairākas normālas lietas notiek tuvu kopā.

Skatīties mirkļus, piemēram:

• klienti, kas nezina, kur rindā vai savākt;
• darbinieki jautā: “Kas tas ir par galdu?”;
• izvēli dzert, nesasniedzot personu, kas to izdara;
• pabeigtiem rīkojumiem, kas bloķē skaitītāju;
• viens kolēģis kļūst par vienīgo personu, kas zina, kā risināt ikdienas jautājumus;
• darbiniekiem, kam atkārtoti jāizbrauc no savas stacijas, lai precizētu kārtību.

Pēc tam pajautājiet komandai, kas viņus palēnināja un kur trūka informācijas. Nostipriniet svarīgākos robus un izpildiet skarto daļu vēlreiz.

Kā sākt kafejnīcas servisa plānu: praktiskais kontrolsaraksts

Pirms atvēršanas jums vajadzētu būt iespējai atbildēt uz šiem jautājumiem vienkāršā valodā:

• Kur ir ieturamais klients, kad viņš ierodas?
• Kur ir takeaway klientu pasūtījumu un gaidīt?
• Kas pieņem pavēli?
• Kā virtuve vai barista saņem nepieciešamo informāciju?
• Kā tiek identificētas tabulas vai takeaway klienti?
• Kā mainītā kārtība sasniedz cilvēkus, kas to gatavo?
• Kas notiek, kad prece kļūst nepieejama?
• Vai darbinieki var ātri atpazīt ēdienkartes elementus un izvēles?
• Vai skaitītāja izkārtojums neļauj gaidīt klientiem bloķēt jaunus pasūtījumus?
• Vai komanda ir mēģinājusi procesu ar vairākiem pasūtījumiem uzreiz?
• Vai visi zina procesu, par kuru panākta vienošanās, kad kaut kas nedarbojas tā, kā gaidīts?
• Vai darbinieki zina, ar ko sazināties, lai saņemtu tehnisko atbalstu?

Ja atbilde sākas ar “mēs, iespējams, tikai …”, pieņemt lēmumu pirms uzsākšanas un pārbaudīt to.

Kafejnīca ir bizness, pirms tas ir līdz

Pasūtīšana un pakalpojumu plānošana ir tikai daļa no tā, kā uzsākt kafejnīcu. Jums ir arī jāstrādā, izmantojot komerciālo dzīvotspēju uzņēmuma, telpas, personāla, piegādātāji, pārtikas sagatavošana, atbilstošas reģistrācijas un prasības, apdrošināšana, komunālie pakalpojumi un citi praktiskie pasākumi, kas attiecas uz jūsu darbību.

Bet pakalpojumu plānošana ir pelnījusi uzmanību agri, jo tas savieno tik daudz daļu no kafejnīcas. Jūsu izvēlne ietekmē sagatavošanu. Sagatavošanās ietekmē skaitītāju. Skaitītājs ietekmē klientu plūsmu. Klientu plūsma ietekmē personāla. Jūsu tehnoloģijai ir jāatbalsta šos lēmumus, nevis jāpieņem tie jums.

Sākt ar pieredzi, kuru vēlaties izveidot. Pastaiga caur to kā klients. Sekojiet pasūtījumu no pirmā “sveiks” līdz brīdim, kad tas sasniedz galdu vai atstāj caur durvīm. Tad izvēlieties aprīkojumu un procesus, kas padara šo parasto braucienu vieglāk gan klientiem, gan personālam.