Jauna bāra apkalpošanas punktu plānošana

Sāciet ar pasūtījuma apstrādi noslogotā laikā, nevis tukšu telpu plānu

Tukšs stienis ir maldinošs. Nav klientu, kas noliekas uz letes, nav stikla trauku, kas gaida, lai tiktu notīrīts, un neviens kolēģis stāv tieši tur, kur kādam citam ir jāiet.

Tāpēc sāciet ar patīkamu kalpošanas brīdi.

Attēls piektdiena plkst. 8.15

Hipotētisks piemērs: viena grupa pasūtī divas pintes, glāzi vīna un divus jauktus dzērienus. Kamēr bārmenis ienāk šo pasūtījumu, cits klients vēlas maksāt. Kolēģis atgriežas ar tīru brilles un kāds cits ir savākt pabeigtu dzērienu pasūtījumu.

Kur visi stāv?

Ja atbilde liek trīs darbinieki vienā kvadrātmetrā, mainīt plānu, kamēr tas joprojām ir zīmējums.

“Baru izkārtojumam vajadzētu būt lietderīgam, ja tas ir pilns ar cilvēkiem un puspabeigtiem darbiem, ne tikai tad, kad skaitītājs ir tukšs.”

Šis pakalpojumu plūsmas vingrinājums ir līdzās plašākām telpām, licencēšanai, personāla komplektēšanai, pieejamībai, finanšu un citiem profesionāliem darbiem, kas saistīti ar bāra atvēršanu. Tas neaizstāj speciālistu konsultācijas; tas ir veids, kā pārliecināties, ka arī klients un personāls ir apdomāts.

Uzzīmējiet klienta un bārmeņa darbību secību

Paņemiet piedāvātā bāra plānu un zīmējiet divus maršrutus dažādās krāsās.

Pirmais ir klientu ceļojums: pieeja, pagaidiet, pasūtīt, maksāt un saņemt dzērienus.

Otrs ir personāla brauciens. Sāciet, kur tiek veikts pasūtījums, pēc tam sekojiet kustībām, kas nepieciešamas, lai sasniegtu attiecīgos stikla traukus, produktus, sagatavošanas zonu, līdz vai pasūtīšanas ierīci, maksājumu punktu un nodošanas pozīciju.

Meklēt atkārtotus krustojumus

Bārmenis iet divus soļus nav problēma. Divi bārmeņi atkārtoti šķērso otru, lai sasniegtu to pašu aprīkojumu var būt.

Pievērsiet īpašu uzmanību dalītajiem resursiem. Ja ikvienam ir jāsasniedz tas pats līdz, ledusskapis vai sagatavošanas punkts, kas notiek, kad tiek apstrādāti divi pasūtījumi uzreiz?

Nosakiet, kur klienti veic pasūtījumu un maksā

“Bars” nav pietiekami specifisks. Izlemiet, vai viesi var pasūtīt visā tās garumā, vai konkrētas pozīcijas darbojas kā apkalpošanas punkti.

Pēc tam izlemj, cik darbiniekiem var būt nepieciešams ievadīt pasūtījumus vienlaicīgi.

Kopīgais jautājums

Hipotētisks piemērs: divi bārmeņi apkalpo patstāvīgi, bet abi paļaujas uz vienu pasūtīšanas punktu. Bārmenis A iekļūst sešu dzērienu kārtā, bet Bārmenis B jau ir dzirdējis nākamā klienta pasūtījumu un gaida to ierakstīt.

Tas automātiski nenozīmē, ka jums ir nepieciešama cita ierīce. Tas nozīmē, ka jums vajadzētu pārbaudīt, vai dalītais punkts rada nepieņemamu kavēšanos pakalpojuma modelī, kuru plānojat.

Ja jūs apsverat papildu aprīkojumu, pārbaudiet arī tā fizisko stāvokli. Divas ierīces, kas novietotas blakus, joprojām var piespiest darbiniekus tajā pašā vājo vietu.

Padomājiet par klientu pie samaksas

Ja nepieciešams, lai maksājumu iestatīšana jūs izvēlaties, klientam var būt nepieciešams redzēt, sasniegt vai mijiedarboties ar maksājumu ierīci. Pārbaudiet, ka brīdi pie piedāvātā skaitītāja, nevis pieņemot, ka tas būs ērti, jo tas strādāja pie biroja.

Paskatieties arī uz to, kas notiek ap tiem. Maksājuma pozīcija tieši blakus dzērieniem nodošana var radīt apjukumu par kuru pagriezienu tā ir un kuri dzērieni pieder kam.

Padariet koplietotos pasūtījumus viegli atpazīstamus

Daži bāri darbojas ar vienu bārmeni, veicot pasūtījumu, padarot to un nododot klientam. Citi sadala darbu. Kad vairāki cilvēki dod ieguldījumu vienā kārtībā, identitāte kļūst svarīga.

Izsekojiet pasūtījumam pēc tā nodošanas nākamajam darbiniekam

Hipotētisks piemērs: viens darbinieks pieņem pasūtījumu, kurā ir alus, vīns un jauktie dzērieni. Kolēģis sagatavo daļu no tā. Trešā persona sasniedz nodošanas punktu tieši tāpat kā vairāki pabeigti dzērieni gaida.

Kā viņi zina, kuri dzērieni veido vienu pilnu pasūtījumu un kuri gaida klientu tos saņemt?

Izmantojiet jebkuru pasūtījuma identifikācijas metodi, kas atbilst operācijai un tiek atbalstīta ar iestatīšanu, ko izvēlaties, bet pārbaudiet to ar vairākiem līdzīgiem pasūtījumiem, gaidot kopā. Nepieņemiet dzērienu paplāti paliks pašsaprotams.

Izlemt, kam pieder izmaiņas

Ja klients izmaina dzērienu pirms tā sagatavošanas, personai, kas pieņem šīs izmaiņas, jāzina, kā atjaunināt dzīvo pasūtījumu, un, ja to gatavo cits kolēģis, pārliecinieties, ka viņi strādā no pašreizējās instrukcijas.

Tāpat arī personālam ir nepieciešams saskaņots veids, kā labot nejaušu ierakstu.Lūdziet jebkuram potenciālajam EPOS piegādātājam pierādīt atbalstīto procesu, nevis pieņemt, ka katra sistēma rīkojas ar grozījumiem tādā pašā veidā.

Dizains līdz izvēlni ap reālu pakalpojumu

Bāra pasūtīšanas ekrāns būtu jēga cilvēkiem, izmantojot to zem spiediena. Tas sākas ar atpazīstamu objektu nosaukumus un izvēles, kas atbilst tam, kā uzņēmums faktiski pārdod dzērienus.

Uzstādīšanas laikā iesaistīt pieredzējušu personālu, nevis būvēt izvēlni pilnībā no izklājlapas birojā.

Pārbaudīt lietas klienti faktiski saka

Lūdziet kolēģim spēlēt klientu un pasūtīt vairākas reālistiskas kārtas. Vai bārmenis var atrast pieprasītos produktus bez kāda, kas norāda uz ekrāna?

Iekļaujiet līdzīgus priekšmetus, attiecīgos apkalpojošos izmērus un atļautās izvēles, ko piedāvāsiet jūsu norises vieta. Tad ieviesīsiet izmaiņas pusceļā.

Ja plānojat piedāvāt klientu cilnes vai citu atlikto maksājumu procesu, lūdziet piegādātājam parādīt precīzu darbplūsmu, ko atbalsta ierosinātā sistēma, un pārliecinieties, ka personāls saprot, kā sākas jūsu izvēlētais process, paliek identificējams un ir nokārtots. Nepieņemiet konkrētu uzvedību vienkārši tāpēc, ka “tabs” parādās funkciju sarakstā.

Atrastas neparastas lietas

Vispazīstamākie produkti var būt viegli atcerēties. Reālais tests ir dzēriens, ko pārdod retāk. Ja personālam ir jāmeklē pa vairākām neskaidrām kategorijām katru reizi, kad kāds to pasūtī, pirms palaišanas pārskatīt organizāciju.

Izmēģināmās aprīkojuma pozīcijas

Kad jums ir servisa plāns, novietojiet pagaidu marķierus, kur faktiski ierīces ir ierosināts iet. Kartona veidnes var būt pārsteidzoši noderīgas, pirms skaitītāji ir pabeigti.

Ietveriet ekrāntapeti, statīvus, printerus vai citas iekārtas, kas attiecas uz jūsu izvēlēto iestatīšanu. Padomājiet par to, kur kabeļiem un savienojumiem būtu jādodas, neizdarot pieņēmumus par uzstādīšanas prasībām.

Stāvēt, kur bārmenis stāvēs

Vai persona, kas ieiet pasūtījumā, var redzēt un ērti izmantot ierīci? Vai citam kolēģim ir jāspiež aiz sevis? Vai uzglabāšanas atvēršana vai aprīkojuma sasniegšana traucē stāvoklim?

Tad stāvēt, kur klients būs. Vai pakalpojumu punkts ir jēga no viņu puses?

Aprīkojums būtu jāuzstāda un jādarbina atbilstīgi ražotāja prasībām un atbilstīgiem profesionāliem norādījumiem par telpām.

Mēģiniet skriešanās pirms atvēršanas

Viens testa darījums pierāda ļoti maz par bāru. Noderīgs mēģinājums ir vairāki pasūtījumi ierodas tuvu kopā.

Palaist desmit minūšu izmēģinājuma pakalpojumu

Dodiet kolēģiem dažādas lomas un izmantot apstiprināto apmācību vai pārbaudes procesu jebkuru dzīvot tehnoloģiju. Ir vairāki cilvēki spēlēt klientus.

Iekļaut vienkāršu divdzeramo pasūtījumu, lielāku kārtu, divus klientus, kas vēlas pasūtīt gandrīz vienlaicīgi, viens mainīts dzēriens un viens klients uzdod jautājumu, bet otrs cenšas maksāt.

Skatīties, nevis treneris. Piezīme, kur personāls gaida aprīkojumu, šķērsot viens aiz otra, zaudēt dziesmu pasūtījumu vai nejauši izveidot divas rindas.

Izmantot šo pirmsatvēršanas pakalpojuma pārbaudi

Pēc tam, pretojies kārdinājumam atrisināt katru problēmu, pievienojot aprīkojumu. Ja personāls saduras, jo pasūtīšanas punkts ir slikti novietots, cita ierīce tajā pašā vietā var vienkārši radīt dārgāku sadursmi.

Mainiet darbplūsmu vai izkārtojumu vispirms, ja nepieciešams, pēc tam izlemiet, kāda tehnoloģija to atbalsta.