Detrás del bar
Planificar puntos de servicio de un nuevo bar
Un nuevo bar puede parecer muy bien considerado desde el lado del cliente y sentirse completamente equivocado una vez que tres personas comienzan a trabajar detrás de él. Un barman está tratando de llegar a la labranza, otro necesita el mismo tramo de mostrador para hacer bebidas, y un cliente está manteniendo una tarjeta en exactamente el punto pedidos terminados deben ser entregados. Al planificar un nuevo bar, dibujar el servicio antes de fijar la tecnología en su lugar. El punto de labrado y el viaje debe apoyar el viaje de la vuelta de la bebida final, no ocupar
Empieza por cómo se atiende un pedido en hora punta, no por un plano vacío
Un bar vacío es engañoso. No hay clientes que se apoyen en el mostrador, no hay cristalería esperando ser limpiado y ningún colega que esté exactamente donde alguien más necesita caminar.
Así que comienza con un momento de servicio creíble.
Imagen Viernes a las 20.15h
Ejemplo hipotético: Un grupo ordena dos pintas, una copa de vino y dos bebidas mezcladas. Mientras el barman entra en ese pedido, otro cliente quiere pagar. Un colega está regresando con vasos limpios y alguien más está recolectando una orden de bebidas completadas.
¿Dónde están todos de pie?
Si la respuesta pone a tres funcionarios en el mismo metro cuadrado, cambie el plan mientras que sigue siendo un dibujo.
“Un diseño de bar debe tener sentido cuando está lleno de gente y trabajos medio terminados, no sólo cuando el contador está vacío”.
Este ejercicio de flujo de servicio pertenece al margen de los locales más amplios, licencias, personal, accesibilidad, trabajo financiero y de otro tipo que se dedica a la apertura de un bar. No es un sustituto del asesoramiento especializado; es una forma de asegurarse de que el viaje de cliente y personal se haya pensado también.
Dibuja el recorrido del cliente y el del personal de barra
Tome un plan de la barra propuesta y dibujar dos rutas en diferentes colores.
El primero es el viaje al cliente: acercarse, esperar, pedir, pagar y recibir bebidas.
El segundo es el viaje del personal. Comience donde se toma el pedido, luego rastree los movimientos necesarios para llegar al cristalería, productos, área de preparación, dispositivo de pedido o de hasta, punto de pago y posición de entrega.
Busque cruces repetidos
Un camarero caminando dos pasos no es un problema. Dos barmans se cruzan repetidamente para llegar al mismo equipo puede ser.
Preste especial atención a los recursos compartidos. Si todo el mundo necesita alcanzar el mismo punto de preparación, frigorífico o, ¿qué sucede cuando se están manejando dos pedidos de inmediato?
| Punto | Pregunta de respuesta | Qué probar |
|---|---|---|
| Queue | ¿Cómo sabe el invitado dónde esperar? | Ya sea que los clientes que esperan bloquean la colección o el pago. |
| Orden | ¿Quién toma la orden y dónde está ingresada? | Dos clientes que piden a la misma hora. |
| Prepárate. | ¿Puede el personal alcanzar lo que necesita sin cruces innecesarios? | Dos colegas haciendo diferentes órdenes juntos. |
| Pago | ¿Dónde completa el pago del cliente? | Acceso al cliente y al personal en el punto más ocupado. |
| Mano de obra | ¿Dónde se le dan bebidas terminadas al invitado? | Ya sea que la colección se enfrenta a nuevas órdenes. |
| Excepciones | ¿Dónde se resuelve una consulta o un pedido cambiado? | Si un problema bloquea todo el punto de servicio. |
Define dónde se hacen los pedidos y los pagos
“El bar” no es lo suficientemente específico. Decide si los huéspedes pueden ordenar a lo largo de su longitud o si las posiciones particulares actúan como puntos de servicio.
Entonces decide cuántos miembros del personal pueden necesitar para entrar en órdenes al mismo tiempo.
La pregunta compartida
Ejemplo hipotético: dos barmanes están sirviendo independientemente pero ambos dependen de un punto de pedido. Bartender A está entrando en una ronda de seis pistas mientras que Bartender B ya ha oído la orden del próximo cliente y está esperando para grabarlo.
Eso no significa automáticamente que necesites otro dispositivo. Significa que deberías probar si el punto compartido crea un retraso inaceptable en el modelo de servicio que estás planeando.
Si considera equipo adicional, prueba su posición física también. Dos dispositivos colocados lado a lado pueden todavía forzar al personal en el mismo cuello de botella.
Piense en el cliente en el pago
Cuando sea apropiado para la configuración de pago que elija, el cliente puede necesitar ver, alcanzar o interactuar con un dispositivo de pago. Prueba ese momento en el mostrador propuesto en lugar de asumir que será cómodo porque funcionó en un escritorio de oficina.
También mira lo que está sucediendo alrededor de ellos. Una posición de pago directamente al lado de la entrega de bebidas puede crear confusión sobre cuyo turno es y qué bebidas pertenecen a quién.
Haz que los pedidos compartidos sean fáciles de identificar
Algunos bares operan con un barman tomando un pedido, haciéndolo y dándolo al cliente. Otros dividen el trabajo. Una vez que varias personas contribuyen al mismo orden, la identidad se vuelve importante.
Sigue el pedido después de que lo gestione el primer miembro del personal de barra
Ejemplo hipotético: Un miembro del personal toma una orden que contiene cerveza, vino y bebidas mixtas. Un colega prepara parte de ella. Una tercera persona llega al punto de entrega justo como varias bebidas completas están esperando.
¿Cómo saben qué bebidas forman un pedido completo y qué cliente que espera debe recibirlos?
Utilice cualquier método de identificación de pedidos que se adapte a la operación y es apoyado por la configuración que elija, pero probarlo con varios pedidos similares esperando juntos. No asumir que una bandeja de bebidas seguirá siendo autoexplicativa.
Decide quién es dueño de un cambio
Si un cliente cambia una bebida antes de que se prepare, la persona que acepta ese cambio necesita saber cómo actualizar el orden en vivo y, donde otro colega lo está preparando, asegúrese de que están trabajando desde la instrucción actual.
Asimismo, el personal necesita una manera acordada de corregir una entrada accidental. Pregunte a cualquier proveedor de EPOS prospectivo para demostrar el proceso apoyado en lugar de asumir que cada sistema maneja las enmiendas de la misma manera.
Diseñar el menú de labranza alrededor del servicio real
La pantalla de pedido de un bar debe tener sentido para la gente que lo usa bajo presión. Esto comienza con nombres y opciones de artículos reconocibles que coinciden con la forma en que el negocio vende bebidas.
Durante la configuración, involucrar personal experimentado en lugar de construir el menú completamente desde una hoja de cálculo en la oficina.
Prueba las cosas que dicen los clientes
Pida a un colega que juegue al cliente y pida varias rondas realistas. ¿Puede el camarero encontrar los productos solicitados sin que alguien señale en la pantalla?
Incluye artículos similares, tamaños de servicio relevantes y las opciones permitidas que tu lugar tiene la intención de ofrecer.
Si usted tiene la intención de ofrecer fichas de cliente u otro proceso de pago diferido, pida al proveedor que demuestre el flujo de trabajo exacto apoyado por el sistema propuesto y asegúrese de que el personal entienda cómo comienza su proceso elegido, permanece identificable y se resuelve. No asuma un comportamiento particular simplemente porque “tabs” aparece en una lista de características.
Mantenga elementos inusuales disponibles
Los productos más conocidos pueden ser fáciles de recordar. La prueba real es la bebida vendida con menos frecuencia. Si el personal tiene que buscar a través de varias categorías poco claras cada vez que alguien lo ordena, revise la organización antes del lanzamiento.
Prueba las posiciones propuestas del equipo
Una vez que tenga un plan de servicio, coloque marcadores temporales donde se proponen los dispositivos reales. Las plantillas de cartón pueden ser sorprendentemente útiles antes de que se terminen los contadores.
Incluye la huella física de pantallas, stands, impresoras u otro equipo relevante para su configuración elegida. Piensa en dónde los cables y conexiones tendrían que ir sin hacer suposiciones sobre los requisitos de instalación.
Párese donde se parará el camarero.
¿Puede la persona que entra en un pedido ver y utilizar el dispositivo cómodamente? ¿Necesita otro colega apretar detrás de ellos? ¿Abrir almacenamiento o alcanzar el equipo interfieren con la posición?
Entonces, quédate donde estará el cliente. ¿Tiene sentido el punto de servicio de su lado?
Confirme el poder, montaje, red u otros requisitos técnicos con los proveedores pertinentes y los instaladores calificados. El equipo debe ser instalado y operado dentro de los requisitos del fabricante y la orientación profesional adecuada para el local.
Ensayar la prisa antes de abrir
Una única transacción de prueba demuestra muy poco acerca de un bar. El ensayo útil es varios pedidos que llegan juntos.
Ejecutar un servicio de mock de diez minutos
Dar a los colegas diferentes roles y utilizar el proceso de entrenamiento o prueba aprobado para cualquier tecnología en vivo. Tenga varias personas jugar clientes.
Incluye un simple pedido de dos pistas, una ronda más grande, dos clientes que quieren pedir casi simultáneamente, una bebida cambiada y un cliente haciendo una pregunta mientras otro está tratando de pagar.
Observe en lugar de entrenador. Tenga en cuenta donde el personal espera equipo, cruce entre sí, pierda pista de un orden o accidentalmente crear dos colas.
Utilice este servicio de pre-apertura
| Check | Pregúntele al equipo |
|---|---|
| Flujo de cliente | ¿Pueden los huéspedes decir dónde pedir, pagar y recoger sin bloquearse? |
| Movimiento de funcionarios | ¿Qué viajes se repiten por casi todos los pedidos? |
| Entrada en el orden | ¿Puede el número esperado de órdenes de registro del personal sin esperar innecesariamente? |
| Pago | ¿Es práctica la posición de pago propuesta para el personal y los clientes? |
| Preparación compartida | ¿Pueden los colegas decir qué bebidas pertenecen a qué orden en vivo? |
| Cambios | ¿Recibe la instrucción actual la persona que prepara una bebida? |
| Mano de obra | ¿Puede el cliente adecuado reconocer y recibir el pedido completo? |
| Tecnología | ¿Han confirmado los proveedores los requisitos para las posiciones propuestas y el flujo de trabajo? |
Después, resiste la tentación de resolver cada problema añadiendo equipo. Si el personal se collide porque el punto de pedido está mal posicionado, otro dispositivo en el mismo lugar puede simplemente crear una colisión más cara.
Cambia el flujo de trabajo o el diseño primero cuando sea apropiado, y luego decide qué tecnología lo soporta.
Conclusión práctica
Al planificar un nuevo bar, trazar un pedido de las primeras palabras del cliente a las bebidas terminadas y pago confirmado. Marca donde los huéspedes esperan, donde el personal entra pedidos, cómo los colegas comparten preparación, dónde sucede el pago y cómo las bebidas adecuadas llegan al cliente adecuado. Prueba varios pedidos de inmediato antes de fijar posiciones de equipo. Una vez que el equipo puede explicar claramente el servicio, usted tiene una base mucho más fuerte para elegir y posicionar la tecnología que lo apoya.
Lleva la idea a la práctica
Ejecute cada punto de servicio propuesto y observe lo que debe manejar antes de comprar equipo: ordenar, pagar, recibos o una mezcla de los tres. EPOS Bookings bar EPOS y terminales POS pueden luego ser colocados alrededor del patrón de servicio real en lugar de simplemente duplicar la configuración de la barra existente.