Planifier les points de service d’un nouveau bar

Partez du traitement d’une commande en période d’affluence, pas d’un plan de salle vide

Une barre vide est trompeuse. Il n’y a pas de clients qui s’appuient sur le comptoir, pas de verrerie attendant d’être nettoyée et aucun collègue debout exactement là où quelqu’un d’autre doit marcher.

Commence donc par un moment de service crédible.

Photo vendredi à 20h15

Exemple hypothétique: Un groupe commande deux pintes, un verre de vin et deux boissons mixtes. Pendant que le barman entre dans cette commande, un autre client veut payer. Un collègue revient avec des lunettes propres et quelqu’un d’autre recueille une commande de boissons terminée.

Où sont-ils debout ?

Si la réponse met trois membres du personnel dans le même mètre carré, changer le plan alors qu’il s’agit encore d’un dessin.

-Une mise en page de la barre devrait avoir un sens quand elle est pleine de gens et de demi-emplois finis, pas seulement quand le compteur est vide.

Cet exercice de flux de services s’inscrit dans le cadre de l’ensemble des locaux, des licences, du personnel, de l’accessibilité, des finances et autres activités professionnelles liées à l’ouverture d’un bar. Il ne remplace pas les conseils spécialisés; il s’agit d’une façon de s’assurer que le parcours du client et du personnel a également été envisagé.

Tracez le parcours du client et celui du barman

Prenez un plan de la barre proposée et dessinez deux itinéraires de couleurs différentes.

Le premier est le voyage client: approche, attente, commande, paiement et réception de boissons.

Le second est le trajet du personnel. Commencez par le point où la commande est prise, puis tracez les mouvements nécessaires pour atteindre la verrerie, les produits, la zone de préparation, le till ou le dispositif de commande, le point de paiement et la position de transfert.

Cherchez des passages répétés

Un barman marchant deux étapes n’est pas un problème. Deux barmans se croisent à plusieurs reprises pour atteindre le même équipement peut être.

Si tout le monde doit atteindre le même point de temps, de réfrigérateur ou de préparation, que se passe-t-il lorsque deux commandes sont traitées en même temps?

Déterminez où les commandes et les paiements sont réellement effectués

-Le bar n’est pas assez spécifique. Décidez si les clients peuvent commander sur toute sa longueur ou si des positions particulières agissent comme des points de service.

Ensuite, décidez combien de membres du personnel peuvent avoir à passer des commandes en même temps.

La question de la fin partagée

Exemple hypothétique: deux barmans servent indépendamment mais les deux comptent sur un point de commande. Barender A entre dans une ronde à six boissons tandis que Barender B a déjà entendu la prochaine commande du client et attend de l’enregistrer.

Cela ne signifie pas automatiquement que vous avez besoin d’un autre appareil. Cela signifie que vous devriez vérifier si le point partagé crée un retard inacceptable dans le modèle de service que vous planifiez.

Si vous envisagez un équipement supplémentaire, testez sa position physique aussi. Deux dispositifs placés côte à côte peuvent encore forcer le personnel dans le même goulot d’étranglement.

Pensez au client au paiement

Le cas échéant, le client peut avoir besoin de voir, d’atteindre ou d’interagir avec un appareil de paiement. Testez ce moment au comptoir proposé plutôt que de supposer qu’il sera confortable parce qu’il a travaillé sur un bureau.

Regardez aussi ce qui se passe autour d’eux. Une position de paiement directement à côté de la remise des boissons peut créer une confusion sur le tour de qui il est et à qui les boissons appartiennent.

Rendez les commandes partagées faciles à identifier

Certains bars fonctionnent avec un barman prenant une commande, la rendant et la remettant au client. D’autres divisent le travail. Une fois que plusieurs personnes contribuent à la même commande, l’identité devient importante.

Suivez la commande après sa transmission par le premier barman

Exemple hypothétique: un membre du personnel prend une commande contenant de la bière, du vin et des boissons mélangées. Un collègue en prépare une partie. Une troisième personne atteint le point de transfert tout comme plusieurs boissons complètes attendent.

Comment savent-ils quels boissons forment une commande complète et quel client en attente devrait les recevoir ?

Utilisez n’importe quelle méthode d’identification de commande convient à l’opération et est supporté par la configuration que vous choisissez, mais testez-la avec plusieurs commandes similaires en attente ensemble.

Décider qui est propriétaire d’un changement

Si un client change de boisson avant qu’elle ne soit préparée, la personne qui accepte ce changement doit savoir comment mettre à jour l’ordre en direct et, lorsque l’autre collègue le prépare, s’assurer qu’elle travaille à partir de l’instruction actuelle.

De même, le personnel doit disposer d’un moyen convenu de corriger une entrée accidentelle. Demandez à tout fournisseur éventuel du système EPOS de démontrer le processus soutenu plutôt que de supposer que chaque système traite les modifications de la même manière.

Concevoir le menu de la till autour du vrai service

Un écran de commande de bar , devrait avoir un sens pour les gens qui l’utilisent sous pression. Cela commence par des noms d’articles reconnaissables et des choix qui correspondent à la façon dont l’entreprise vend réellement des boissons.

Pendant la configuration, impliquer le personnel expérimenté plutôt que de construire le menu entièrement à partir d’un tableur dans le bureau.

Testez les choses que les clients disent réellement

Demandez à un collègue de jouer le client et de commander plusieurs tours réalistes. Le barman peut-il trouver les produits demandés sans que quelqu’un pointe à l’écran?

Inclure des articles similaires, des tailles de portions pertinentes et les choix autorisés que votre lieu a l’intention d’offrir.

Si vous avez l’intention d’offrir des onglets clients ou un autre processus de paiement différé, demandez au fournisseur de démontrer le workflow exact supporté par le système proposé et assurez-vous que le personnel comprend comment votre processus choisi commence, reste identifiable et est réglé.

Gardez les articles inhabituels à trouver

Les produits les plus connus peuvent être faciles à retenir. Le vrai test est la boisson vendue moins fréquemment. Si le personnel doit chercher dans plusieurs catégories peu claires chaque fois que quelqu’un le commande, revoyez l’organisation avant le lancement.

Essai des positions proposées de l’équipement

Une fois que vous avez un plan de service, placez des marqueurs temporaires où les appareils réels sont proposés pour aller. Les modèles de carton peuvent être étonnamment utiles avant que les compteurs soient terminés.

Inclure l’empreinte physique des écrans, des stands, des imprimantes ou d’autres équipements pertinents à votre installation choisie. Pensez à l’endroit où les câbles et les connexions devraient aller sans faire d’hypothèses sur les exigences d’installation.

Le barman se tient là où il se tient

La personne qui entre dans une commande peut-elle voir et utiliser l’appareil confortablement? Un autre collègue doit-il se presser derrière? L’ouverture du stockage ou la recherche de l’équipement nuisent-ils à la position?

Alors, restez là où le client sera. Le point de service a-t-il un sens de leur côté ?

Confirmer les exigences en matière de puissance, de montage, de réseau ou d’autres exigences techniques avec les fournisseurs et les installateurs qualifiés concernés.

Répète la ruée avant d’ouvrir

Une seule transaction de test ne prouve pas grand chose sur une barre. La répétition utile est plusieurs ordres arrivant près de l’autre.

Faites un service de simulation de dix minutes

Donner à ses collègues différents rôles et utiliser la formation ou le processus de test approuvé pour toute technologie en direct.

Inclure une simple commande à deux boissons, un tour plus grand, deux clients qui veulent commander presque simultanément, un autre a changé de boisson et un client pose une question tandis qu’un autre essaie de payer.

Attention, où le personnel attend du matériel, se croise, perd la trace d’un ordre ou crée accidentellement deux files d’attente.

Utiliser cette vérification de service pré-ouverture

Par la suite, résistez à la tentation de résoudre chaque problème en ajoutant de l’équipement. Si le personnel se heurte parce que le point de commande est mal positionné, un autre appareil au même endroit peut simplement créer une collision plus coûteuse.

Modifier le flux de travail ou la mise en page d’abord, le cas échéant, puis décider de la technologie qui la supporte.