Przygotowanie kawiarni na poranny ruch

Co powinno obejmować otwarcie kawiarni?

Najlepsza lista kontrolna otwarcia niekoniecznie jest najdłuższa. Skupia się ona na rzeczach, które mogą spowolnić pierwszą część serwisu: co jest dostępne, czy główne stanowiska pracy są gotowe, czy zamówienia docierają do właściwego miejsca i czy każdy zna swoją rolę.

Czyszczenie, bezpieczeństwo żywnościowe i procedury konserwacji nadal potrzebują własnych właściwych procedur. Lista kontrolna otwierająca omawiana tutaj dotyczy w szczególności przygotowania obsługi klienta do porannego pośpiechu.

Praktyczna sekwencja wstępnego otwarcia

1. Potwierdź dzisiejsze menu i niedostępne elementy.
2. Zaopatruj kawę, licznik i miejsca zbiórki.
3. Włączyć i sprawdzić sprzęt potrzebny do przyjmowania i przygotowywania zamówień.
4. Przetestuj trasę zamówienia od licznika do przygotowania.
5. Przydziel obowiązki za zmianę.
6. Krótki personel na temat rezerwacji, zmiany menu i znanych problemów.
7. Upewnij się, że każdy zna tymczasowy proces, jeśli ważne wyposażenie zawiedzie.

Czy można przyjąć zamówienie? Czy właściwy kolega otrzymuje je? Czy zespół może przygotować je i przekazać bez zbędnego zamieszania?

Sprawdź, co możesz sprzedać dzisiaj.

Zacznij od menu zamiast czekać na pierwszego klienta, aby odkryć niedobór. Porównaj przedmioty, które zamierzasz sprzedać ze składnikami i zapasami dostępnymi tego ranka.

Jeśli nie można zrobić elementu śniadaniowego, upewnij się, że ludzie przyjmujący zamówienia wiedzą przed rozpoczęciem serwisu. Tam, gdzie firma wykorzystuje zamówienia online, uaktualnij odpowiednie menu tam, gdzie to możliwe. Cel jest prosty: klienci nie powinni spędzać czasu wybierając coś, co kawiarnia już wie, że nie może dostarczyć.

Myśl ponad składnikami

Kawiarnia może mieć mnóstwo ziaren kawy i mleka, ale nadal walczyć, ponieważ praktyczne dostawy nie są gotowe. Sprawdź wysokiej klasy przedmioty, na których opiera się zespół, takich jak kubki, pokrywki, serwetki, opakowania na wynos i inne materiały odpowiednie do menu.

Miejsce często używane stos, gdzie osoba wykonująca pracę może dotrzeć do niego łatwo. Środek pośpiechu jest kiepski czas, aby odkryć, że następny rękaw kubków na wynos znajduje się w magazynie.

Przykład hipotetyczny: Wyobraź sobie, że kawiarnia otwiera się o 7: 30 rano i odkrywa o 7: 35, że jedno śniadanie napełnianie jest niedostępne. Jeśli personel licznik nie został poinformowany, kilku klientów może zamówić go przed kuchnia zgłasza problem. Dwuminutowe menu i odprawa zespołu przed otwarciem może uniknąć tych rozmów.

Przygotować licznik i stację kawową

Spacer przez każdy klient-zwrócony do pracy jak gdyby pierwszy klient miał być o przyjeździe. kontrkolega powinien być w stanie przyjąć zamówienie bez natychmiastowego polowania na coś. Barista powinien mieć codzienne dostawy potrzebne do pierwszego biegu napojów. Obszar zbierania powinien być wystarczająco jasny, aby wykonać zamówienia, aby zostać przekazany bez tworzenia wąskie gardło.

Sprawdź sprzęt, na którym jesteś usługobiorcą, w tym na maszynie do kart, czy drukarki odbiorcze lub zlecające. W przypadku gdy konfiguracja jest wykorzystywana przez wyświetlacze kuchenne lub inne ekrany zamówień, upewnij się, że są one również gotowe.

Użyj prostego testu “gotowy teraz”

Zamiast pytać, czy stacja jest zwykle w porządku, zapytaj: Czy ten kolega może teraz służyć następnemu klientowi? To znaczy, że coś zostało sprawdzone, nie żeby to działało wczoraj.

Sprawdź podróż zamówienia przed otwarciem

Zamówienie przyjęte w kasie to dopiero początek, musi również dotrzeć do tego, kto je przygotuje, z informacjami, których potrzebują.

Jeśli Twoje pieniądze zapewniają wsparcie w trybie szkolenia lub testu, użyj ich zgodnie z instrukcjami dostawcy. Wprowadź kolejność, która zawiera rodzaje wyborów, które mają znaczenie podczas rzeczywistej obsługi, a następnie sprawdź, co pojawia się w punkcie przygotowania.

Przykład hipotetyczny: wprowadzić dużą kawę owsianą mleka do odbioru i zamówienie na śniadanie dla tabeli 3. Sprawdź, czy barista lub kuchnia otrzymuje odpowiednie przedmioty, wybory i cel. Test jest przydatny, ponieważ wykonuje całą trasę zamówienia, a nie tylko potwierdza, że do kasy włącza się.

Prowadzenie testów lub szkoleń oddziela transakcje od rzeczywistej sprzedaży w sposób zalecany dla systemu, a następnie zamykanie lub usuwanie ich tam, gdzie wymaga tego proces dostawcy.

Daj każdemu zadaniu otwarcia właściciela

“Ktoś musi sprawdzić drukarkę” nie jest szczególnie przydatną instrukcją. Przypisz każdy czek do roli lub nazwaną osobę na zmianie.

Na przykład, barista może przygotować stację kawową, ołów kuchenny może potwierdzić dostępność śniadania, a kontrkolega może sprawdzić zamówienie i kolekcję. Lider zmiany otwarcia może następnie potwierdzić, że podstawowe kontrole zostały zakończone.

W małej kawiarni, jedna osoba może naturalnie objąć kilka z tych miejsc pracy.

Zmień zespół na dzisiejszą służbę

Lista kontrolna powinna oczywiście doprowadzić do krótkiej odprawy zespołowej. Personel nie potrzebuje długiego spotkania, kiedy klienci mają się pojawić; potrzebują informacji, które zmieniają sposób, w jaki będą działać dzisiaj.

Pokryj niedostępne przedmioty, nietypowe rezerwacje lub spodziewane zamówienia, zmiany w normalnych obowiązkach i wszelkie problemy z wyposażeniem, które wpływają na obsługę. Jeśli istnieje duża rezerwacja śniadanie, na przykład, licznik, kuchnia i stacja napojów powinny wiedzieć o tym, a nie odkrywanie go niezależnie.

Utrzymywanie funkcjonowania odpraw

Przydatne odprawa odpowiada na trzy pytania: co jest inne dzisiaj, kto musi wiedzieć, a co robimy w tej sprawie? To utrzymuje rozmowę skoncentrowaną na działaniach zamiast przekształcania go w inną długą listę kontrolną.

Mieć prosty plan, gdy coś zawiedzie.

Czeki otwarcia są cenne nawet wtedy, gdy odkrywają problem, którego nie można natychmiast naprawić. Znalezienie błędu przed pośpiechem daje liderowi zmiany szansę uzgodnienia tymczasowego procesu.

Na przykład, jeśli drukarka nie odpowiada, sprawdź oczywiste kwestie, takie jak czy jest gotowa, ma wymagany papier i jest podłączony zgodnie z oczekiwaniami. Unikaj wysyłania tego samego zamówienia bez sprawdzania, co się stało, ponieważ opóźnione kopie mogą potencjalnie spowodować zamieszanie, jeśli urządzenie zacznie reagować później.

Jeśli błąd nie może być rozwiązany przed otwarciem, aby tymczasowy przepływ pracy wyraźnie. Kto mówi kuchni o zamówieniu? Jak jest to rejestrowane? Kto jest odpowiedzialny za zapewnienie, że został on otrzymany? Postępuj zgodnie z wytycznymi dostawcy sprzętu, w stosownych przypadkach.

Przykład hipotetyczny: Kawiarnia odkrywa dziesięć minut przed otwarciem, że jej normalna drukarka przygotowania jest niedostępna. Zamiast zostawiać kasjera do improwizacji, lider zmiany zgadza się z zespołem jedną tymczasową metodę i przypisuje odpowiedzialność za przekazywanie zleceń. Problem sprzętu pozostaje, ale odpowiedź na usługi jest zorganizowana.

Poprawić listę kontrolną otwierania kawiarni po uruchomieniu

Lista kontrolna staje się bardziej przydatna, gdy odzwierciedla problemy, z którymi faktycznie napotyka kawiarnia. Po najruchliwszym okresie, zadać zespołowi jedno praktyczne pytanie: Co spowodowało, że nie można było się doczekać?

Jeśli szybkie sprawdzenie wstępne mogłoby w uzasadniony sposób zapobiec temu problemowi, należy rozważyć dodanie go do jutrzejszej listy. Jeśli kilka kontroli powiela się lub nie służy już celom, uprościć je.

Poprzecznie przerabiać każdy problem operacyjny na inny otwierający łaskotek. Dłuższe czyszczenie, konserwacja, kontrola zapasów i bezpieczeństwo żywności zasługują na odpowiednie procedury i czas. Poranna lista kontrolna obsługi powinna pozostać na tyle krótka, że personel może naprawdę zakończyć ją przed przyjazdem klientów.