Kroga ēdienkarte kā daļa no apkalpošanas

Ēdienkartē doti solījumi

Kad kāds lasa “zivi un mikroshēmas” vai pasūta konkrētu pint, viņi nedomā par produktu ierakstus vai virtuves instrukcijas. Tie veido vienkāršas cerības par to, kas ieradīsies un ko tas maksās. Ēdienkartē ir, kur šīs cerības sākas.

Problēmas rodas, kad šķietami vienkāršais apraksts slēpj neskaidrus lēmumus, kas nav padarīti skaidri. Kāds ir dzēriens? Kas nāk ar maltīti? Vai ir izvēle? Vai papildus mainās cena? Regulārs klients vai pieredzējis bārmenis var zināt atbildes no ieraduma, bet jauns klients un jauns darbinieks ir tikai informācija, ko jūs sniedzat.

Tieši tāpēc izvēlnes skaidrība ir operatīva, nevis tikai kosmētiska. Pirms apstiprināt jaunu izvēlni, izvēlieties vairākas populāras preces un lūgt kādu, kas nav iesaistīts rakstīšanas to izskaidrot tieši to, ko viņi uzskata, ka viņi saņems un kādas izvēles viņi var izdarīt. Ja viņu interpretācija atšķiras no komandas, uzlabot formulējumu, pirms pakalpojums ir atrisināt neskaidrības.

Familiar vārdi joprojām var slēpt dažādus produktus

Hipotētisks piemērs: krogs pārdod vienu un to pašu bezalkoholisko dzērienu divos apkalpojošos izmēros. Izdrukātajā ēdienkartē ir skaidri nodēvēti divi saīsinājumi, kas izskatās gandrīz identiski. Pieredzējuši darbinieki zina, kas ir kas; kolēģis pirmajā maiņā nav. Noderīgs ir padarīt iekšējās izvēles atpazīstamas, nevis paļauties uz katru jaunu darbinieku, atceroties paskaidrojumu, kas sniegts mācību laikā.

Vārdi ir nepieciešams, lai izdzīvotu braucienu uz līdz

Uz klientu vērsti apraksti var būt silti un pievilcīgi. Līdz aprakstiem ir jāpalīdz personālam ātri identificēt pareizo preci. Šīm divām versijām nav jābūt identiskām, bet tām ir skaidri jāatsaucas uz vienu un to pašu.

Palūdziet kolēģim atrast katru produktu, neinformējot, kur tas atrodas. Pievērsiet īpašu uzmanību līdzīgiem ēdieniem, dažādiem porciju izmēriem, bezalkohola alternatīvām, aromātiem un produktiem ar vairākiem variantiem. Ja divas izvēles ir viegli sajaukt, mainiet iekšējo nosaukumu vai pasūtīšanas kārtību, lai atšķirība būtu redzama izvēles punktā.

Izvairieties risināt neskaidru nosaukumu ar neformālās atmiņas palīglīdzekļiem, piemēram, “otra poga ir liels”. Ka zināšanas pazūd, ja pieredzējis darbinieks ir prombūtnē vai izvēlne mainās.

Arī cenai ir jāpiekrīt

Ikreiz, kad mainās cena, norādiet katru vietu, kur šī cena tiek uzrādīta vai izmantota. Tas var ietvert drukātas izvēlnes, dēļus, digitālos kanālus, kas vērsti uz klientu, un līdz, atkarībā no tā, kā jūsu krogs darbojas. Nepieļaujiet, ka vienas vietas maiņa automātiski atjaunina citu, ja vien jūsu faktiskā uzstādījums nav apstiprināts, lai strādātu šādā veidā.

Virtuvei ir nepieciešama klienta faktiskā izvēle

Cena ne vienmēr ir pietiekami, lai aprakstītu pasūtījumu. Pieņemsim, ka maltīte ietver atļauto izvēli mikroshēmas vai salātiem. Abas iespējas var maksāt to pašu, bet tie nav viens un tas pats instrukcija uz virtuvi.

Hipotētisks piemērs: klients pasūtī burgeru ar salātiem, nevis žetonu. Ja pasūtījums, kas sasniedz virtuvi, vienkārši saka “burgers”, kādam vēl ir jākomunicē ar blakus izvēli. Tas rada otru ziņu, ko atcerēties servisa laikā. Krogā jābūt saskaņotam pasūtīšanas procesam, kas reģistrē klienta faktisko izvēli un paziņo sagatavošanas vajadzībām nepieciešamo informāciju.

Tas pats princips ir spēkā, ja pirms sagatavošanas tiek mainīta atļautā izvēle. Darbiniekiem ir jāzina, kā atjaunināt pasūtījumu, izmantojot kroga saskaņoto procesu, un kā attiecīgais kolēģis saņem šīs izmaiņas. Izmainot tikai summu uz rēķina nepaziņo sagatavošanas instrukciju.

Izpārdots vajadzētu nozīmēt to pašu visur

Tikai dažas ēdienkartes problēmas klientiem ir redzamākas nekā kaut ko izvēlēties, pasūtīt un tikai pēc tam atklāt to ir izpārdotas. Dažreiz no tām nevar izvairīties: pieejamība var mainīties, kamēr cilvēki lemj. Tas, ko krogs var kontrolēt, ir tas, cik ātri zināmas pieejamības izmaiņas sasniedz cilvēkus un kanālus, kas tiem ir vajadzīgi.

Pierakstiet, kas notiek, kad virtuve saka pēdējā daļa no šķīvja ir pagājis. Identificējiet, kurš stāsta bāra vai uzgaidāmais personāls, kurš nodarbojas ar fizisko ēdienkarti vai dēļi, ja nepieciešams, un kurš pārbauda jebkuru digitālo pasūtīšanas kanālu, ko izmanto krogs. Dodiet šo atbildību lomai vai nosaukto personu katra pakalpojuma laikā, nevis pieņemot, ka kāds būs paziņojums.

Dariet to pašu, kad prece kļūst pieejama atkal. Pagaidu izmaiņas, kas nekad nav apvērsta var radīt pretēju problēmu: krājums ir gatavs pārdot, bet klientiem joprojām tiek teikts, ka viņi nevar pasūtīt to.

Nepieņemiet visus kanālu atjauninājumus automātiski

Dažādi uzstādījumi regulē izvēlnes izmaiņas. Ja mainās pieejamība vai cena vienā vietā ir paredzēts, lai ietekmētu citu kanālu, pārbaudīt, ka uzvedība, izmantojot faktisko sistēmu un apstrādāt jūsu krogs izmanto. Līdz brīdim, kad esat to apstiprinājis, pret katru attiecīgo klientu vērsta vieta, kā kaut ko, kas var būt nepieciešams pārbaudīt.

Viens produkts var parādīties vairākās vietās

Viens ēdiens var parādīties drukātā pusdienu ēdienkartē, tāfelē, uz klientu vērstā pasūtīšanas ekrānā un līdz. Tas nenozīmē, ka katrai versijai ir jāizskatās vai jālasa vienādi. Katram ir atšķirīgs darbs.

Klienta versijai var būt nepieciešams pieaicinošs apraksts un pietiekami sīka informācija, lai izdarītu izvēli. Personālam ir nepieciešams kodolīgs nosaukums, kas atšķir produktu no līdzīgiem priekšmetiem. Virtuvei ir nepieciešama pasūtījuma sagatavošanai nepieciešamā informācija. Konsekvence nozīmē, ka šie viedokļi vienojas par to, kas tiek pārdots, tā piemērojamo cenu un ar to saistītajām izvēlēm; tas nenozīmē viena un tā paša teikuma kopēšanu uz katra ekrāna.

Ja jūsu sistēmas atbalsta koplietojamus produktu ierakstus vai citus informācijas saskaņošanas veidus, izprotiet, kā jūsu konkrētais iestatījums darbojas, pirms uz to tiek paļauties. Darbības mērķis ir vienkāršs: klientam nevajadzētu piedāvāt vienu produkta versiju, kamēr persona, kas veic vai sagatavo pasūtījumu, redz kaut ko pretrunīgu.

Lasīt vienu pasūtījumu kā trīs dažādi cilvēki

Vienai no noderīgākajām izvēlnes atsauksmēm nav nepieciešams pārveidot visu izvēlni. Izvēlieties populāru ēdienu un sekojiet tam no klienta lēmuma līdz sagatavošanai.

Pirmkārt, izlasiet tikai to, ko klients redz. Izlemiet, ko jūs uzskatāt, ir iekļauts, kādas izvēles ir pieejamas un kāda cena būs. Tālāk, atrast šo precīzu rīkojumu kā loceklis bāra vai gaida personāls. Visbeidzot, pārbaudiet informāciju, ko virtuve saņem caur savu parasto procesu.

Tad padariet testu nedaudz grūtāku. Izvēlieties atļauto pusi vai opciju, pievienojiet jebkuru attiecīgu papildus un pirms sagatavošanas sākuma mainiet vienu atļautu izvēli. Ja kādam ir jāinterpretē neskaidrs saīsinājums, atcerieties nerakstītu noteikumu vai nododiet papildus verbālu ziņojumu, pierakstiet to uz leju.

Praktisks izvēlnes pārbaudes kontrolsaraksts

• Izvēlieties vairākus augstfrekvences priekšmetus un atrodiet katru, izmantojot tikai klientu izvēlni.
• Pārbauda, vai personāls var identificēt attiecīgo vienību, nepaļaujoties uz pozīciju vai atmiņu.
• Salīdzināt cenas visās attiecīgajās vietās klienti var redzēt vai pasūtīt objektu.
• Pārbaudiet, vai porciju izmēriem un variantiem ir skaidri atšķirīgi nosaukumi.
• Ievadiet izvēli klientiem ir atļauts veikt un pārbaudīt, ko virtuve saņem.
• Pārbauda, kā tiek paziņots par atļautajām izmaiņām esošā rīkojumā.
• Izvēlieties vienu vienību un mēģināt to, kas notiek, kad tas pārdod.
• Pārbaudiet katru attiecīgo izvēlni vai pasūtīšanas kanālu pēc pieejamības izmaiņām.
• Uzdot jaunāks kolēģis, kuru produktu nosaukumi vai saīsinājumi padara tos vilcināties.
• Atkārtojiet pārskatu, kad mainās nozīmīgi izvēlnes ieraksti, cenas vai pakalpojumu procesi.

Skaidrība ir daļa no viesmīlības

Ēdienkartes bieži tiek apspriestas dizaina, cenu un to, kas būtu jāpievieno vai jānoņem. Šīs lietas ir svarīgas, bet ir vēl viena kvalitāte, ko vērts aizsargāt: kopīga izpratne.

Klients, kurš var saprast piedāvājumu, ir labāk izvēlēties pārliecinoši. Jaunam darbiniekam, kurš var atpazīt to pašu izvēli līdz, ir mazāk nepieciešams apstāties un jautāt, ko nozīmē saīsinājums. Virtuvē, kas saņem skaidru pasūtījumu, ir mazāk informācijas, lai rekonstruētu no atsevišķām sarunām.

Tas neprasa no kroga ēdienkartes visu personību. Klientu apraksti joprojām var skanēt tāpat kā krogs. Speciālie vēl joprojām var justies īpaši. Svarīgi ir tas, ka pievilcīgs prezentācija neaizsedz praktiskās detaļas, kas nepieciešamas, lai klienta izvēli pārvērstu paredzētajā pasūtījumā.

Šajā ziņā krogu ēdienkartes pieredze neaprobežojas ar papīra gabaliņu vai ekrānu viesu priekšā. Tā turpinās caur sarunu bārā, komandas ievadīto pasūtījumu un galu galā pienākušo ēdienu vai dzērienu. Labākā versija ir tāda, ko viss krogu var saprast tādā pašā veidā.