Menu pubu jako część obsługi

Menu składa obietnicę.

Kiedy ktoś czyta “ryby i chipy” lub zamawia konkretne piwo, nie myśli o ewidencji produktów lub instrukcji kuchennych. Tworzą proste oczekiwania co do tego, co się pojawi i co będzie kosztować. Menu jest miejscem, gdzie zaczyna się to oczekiwanie.

Problemy pojawiają się, gdy pozornie prosty opis ukrywa decyzje, które nie zostały wyjaśnione. Jaki rozmiar jest napój? Co pochodzi z posiłkiem? Czy istnieje wybór strony? Czy opcjonalna dodatkowa zmiana ceny? Regularny klient lub doświadczony barman może znać odpowiedzi z przyzwyczajenia, ale nowy klient i nowy pracownik mają tylko informacje, które im dajesz.

Dlatego też jasność menu jest bardziej funkcjonalna niż tylko kosmetyczna. Przed zatwierdzeniem nowego menu, wybierz kilka popularnych przedmiotów i poproś kogoś, kto nie był zaangażowany w pisanie go wyjaśnić dokładnie, co wierzą, że otrzymają i jakie wybory mogą dokonać. Jeśli ich interpretacja różni się od zespołu, poprawić sformułowania przed serwisem musi rozwiązać niejasności.

Znane słowa mogą nadal ukrywać różne produkty

Przykład hipotetyczny: Pub sprzedaje ten sam napój w dwóch rozmiarach. Drukowane nazwy menu są jasne, ale till pokazuje dwa skróty, które wyglądają prawie identycznie. Doświadczony personel wie, który jest który; kolega na ich pierwszej zmianie nie. Przydatnym rozwiązaniem jest, aby wewnętrzne wybory rozpoznawalne, zamiast polegać na każdym nowym pracownikiem pamiętając wyjaśnienia podane podczas szkolenia.

Nazwiska muszą przetrwać podróż do kasy

Opisy na własne oczy mogą być ciepłe i atrakcyjne. Dopóki opisy nie będą musiały pomóc personelowi szybko zidentyfikować poprawny element. Te dwie wersje nie muszą być identyczne, ale powinny wyraźnie odnosić się do tej samej rzeczy.

Weź menu fizyczne do taca i przerabiać go przez element po pozycji. Poproś kolegę, aby znaleźć każdy produkt bez informacji, gdzie siedzi. Zwróć szczególną uwagę na podobne dania, różne rozmiary porcji, alkoholowe alternatywy, aromaty i produkty z kilku wariantów. W przypadku gdy dwa opcje są łatwo mylić, zmienić wewnętrzne nazewnictwo lub zamówienie układ tak różnica jest widoczna w punkcie wyboru.

Unikać rozwiązywania niejasne nazewnictwo z nieformalnych pomocy pamięci, takich jak “drugi przycisk jest duży”. Wiedza znika, gdy doświadczony pracownik jest nieobecny lub menu zmienia.

Cena musi się również zgodzić

W każdym przypadku zmiany ceny, należy zidentyfikować każde miejsce, w którym cena jest prezentowana lub używana. Może to obejmować drukowane menu, deski, kanały cyfrowe zwrócone do klienta i dotad, w zależności od działania pubu. Nie zakładaj, że zmiana jednej lokalizacji automatycznie aktualizuje inną, chyba że Twoja rzeczywista konfiguracja została potwierdzona, że działa w ten sposób.

Kuchnia potrzebuje rzeczywistego wyboru klienta

Cena nie zawsze wystarczy, aby opisać zamówienie. Załóżmy, że posiłek zawiera dozwolony wybór żetonów lub sałatki. Obie opcje mogą kosztować takie same, ale nie są one takie same instrukcje do kuchni.

Przykład hipotetyczny: klient zamawia hamburgera z sałatką zamiast żetonów. Jeśli zamówienie dotarcia do kuchni po prostu mówi “burger”, ktoś nadal musi komunikować się z wyboru strony. To tworzy drugą wiadomość, aby pamiętać podczas obsługi. Pub powinien mieć uzgodniony proces zamawiania, który rejestruje rzeczywisty wybór klienta i przekazuje informacje potrzebne do przygotowania.

Ta sama zasada ma zastosowanie, gdy przed przygotowaniem zmieniany jest dozwolony wybór. Pracownicy muszą wiedzieć, jak zaktualizować zamówienie poprzez uzgodniony proces pubu i jak odpowiedni kolega otrzymuje tę zmianę. Zmienność tylko kwoty na rachunku nie przekazuje instrukcji przygotowania.

Wyprzedane powinny oznaczać to samo wszędzie.

Nieliczne problemy z menu są bardziej widoczne dla klientów niż wybór czegoś, zamawiając go i tylko wtedy odkrywanie go sprzedano. Czasami, że nie można uniknąć: dostępność może się zmienić podczas podejmowania decyzji. Co pub może kontrolować jest jak szybko znane zmiany dostępności dotrzeć do ludzi i kanałów, które ich potrzebują.

Zapisz, co powinno się stać, gdy kuchnia mówi, że ostatnia część naczynia zniknęła. Zidentyfikuj, kto mówi bar lub kelnera, kto zajmuje się menu fizyczne lub deski, gdzie jest to konieczne, i kto sprawdza cyfrowe kanały zamówień używane przez pub. Daj tę odpowiedzialność do roli lub nazwany osoby podczas każdej usługi, a nie zakładając, że ktoś zauważy.

Zrób to samo, gdy element staje się dostępny ponownie. Tymczasowa zmiana, która nigdy nie jest odwrócona może stworzyć odwrotny problem: akcje są gotowe do sprzedaży, ale klienci nadal są informowani, że nie mogą go zamówić.

Nie zakładaj, że każdy kanał automatycznie aktualizuje

Różne ustawienia obsługują zmiany w menu. Jeśli zmiana dostępności lub ceny w jednym miejscu ma mieć wpływ na inny kanał, sprawdzić, że zachowanie przy użyciu rzeczywistego systemu i przetwarzania użytkowników pubu. Dopóki nie potwierdzisz go, traktować każdą odpowiednią lokalizację klienta jako coś, co może wymagać sprawdzenia.

Jeden produkt może pojawić się w kilku miejscach

Pojedyncze danie może pojawić się w wydrukowanym menu lunch, deska, klient-twarz zamawiający ekran i do. To nie znaczy, że każda wersja musi wyglądać lub czytać identycznie. Każdy ma inne zadanie.

Wersja klienta może potrzebować opisu i wystarczająco szczegółowych informacji, aby dokonać wyboru. Personel potrzebuje zwięzłej nazwy, która odróżnia produkt od podobnych przedmiotów. Kuchnia potrzebuje informacji wymaganych do przygotowania zamówienia. Spójność oznacza, że poglądy te zgadzają się co jest sprzedawane, jego cena i wybór dołączony do niego; nie oznacza to kopiowania tego samego zdania na każdym ekranie.

W przypadku gdy systemy obsługują współdzielone rekordy produktów lub inne sposoby przechowywania informacji, należy zrozumieć, jak działa Twój konkretny konfiguracja przed poleceniem na nim. Cel operacyjny jest prosty: klientowi nie należy oferować jednej wersji produktu, podczas gdy osoba przyjmująca lub przygotowująca zamówienie widzi coś sprzecznego.

Przeczytaj jeden rozkaz jako trzech różnych ludzi

Jedna z najbardziej przydatnych recenzji menu nie wymaga przeprojektowania całego menu. Wybierz popularne danie i podążaj za nim od decyzji klienta do przygotowania.

Najpierw, przeczytaj tylko to, co widzi klient. Zdecyduj, co uważasz, że jest zawarte, jakie wybory są dostępne i jaka będzie cena. Następnie, znajdź, że dokładne zamówienie jako członek baru lub kelnera będzie. Wreszcie, sprawdź informacje, które kuchnia otrzymuje w normalnym procesie.

Następnie należy nieco ciężej wykonać test. Wybierz dozwoloną stronę lub opcję, dodaj odpowiednią dodatkową i zmień jeden dozwolony wybór przed rozpoczęciem przygotowania. Jeśli ktoś musi interpretować niejasny skrót, pamiętaj o niezapisanej regule lub dostarczyć dodatkową wiadomość słowną, zapisz ten punkt.

Praktyczna lista kontrolna przeglądów menu

• Wybierz kilka elementów wysokiej częstotliwości i znajdź każdy z nich za pomocą tylko menu klienta.
• Sprawdź, czy personel może zidentyfikować odpowiedni element bez polegania na pozycji lub pamięci.
• Porównaj ceny w każdym odpowiednim miejscu, gdzie klienci mogą zobaczyć lub zamówić produkt.
• Sprawdź, czy rozmiary porcji i warianty mają wyraźnie różne nazwy.
• Wprowadź wybór, które klienci mogą dokonać i sprawdzić, co otrzymuje kuchnia.
• Sprawdzić, w jaki sposób przekazana jest dopuszczalna zmiana istniejącego zamówienia.
• Wybierz jeden element i przećwicz co się dzieje, gdy się sprzedaje.
• Po zmianie dostępności sprawdź każde odpowiednie menu lub kanał zamawiania.
• Zapytaj nowszego kolegę, który nazwy produktów lub skróty sprawiają, że się wahają.
• Powtarzaj recenzję, gdy zmienią się istotne pozycje menu, ceny lub procesy serwisowe.

Jasność jest częścią gościnności

Menu często jest omawiane w kategoriach projektowania, cen i tego, co należy dodać lub usunąć. Te rzeczy mają znaczenie, ale jest inna jakość warta ochrony: wspólne zrozumienie.

Klient, który może zrozumieć ofertę jest lepiej położony do wyboru z ufnością. Nowy pracownik, który może rozpoznać te same wybory w kasie ma mniej potrzeby zatrzymać i zapytać, co oznacza skrót. Kuchnia otrzymująca jasne zamówienie ma mniej informacji do odtworzenia z oddzielnych rozmów.

To nie wymaga rozbierania całej osobowości z menu pubu. Opisy klientów mogą nadal brzmieć jak pub. Specjalizacje mogą nadal czuć się wyjątkowe. Ważne jest, że atrakcyjna prezentacja nie zasłania praktycznych szczegółów potrzebnych do zmiany wyboru klienta w zamierzone zamówienie.

W tym sensie, menu pub doświadczenie nie ogranicza się do kawałka papieru lub ekranu przed gościem. Kontynuuje się przez rozmowę w barze, zamówienie wprowadzone przez zespół i danie lub napój, który ostatecznie przybywa. Najlepsza wersja jest taka, że cały pub może zrozumieć w ten sam sposób.