Un menu Pub est plus qu’une liste de produits

Le menu fait une promesse

Quand quelqu’un lit — poisson et chips– ou commande une pinte particulière, ils ne pensent pas aux enregistrements de produits ou instructions de cuisine. Ils forment une attente simple sur ce qui arrivera et ce que cela coûtera. Le menu est où cette attente commence.

Des problèmes apparaissent lorsque la description apparemment simple cache des décisions qui n’ont pas été clairement définies. Quelle est la taille de la boisson? Qu’est-ce qui vient avec le repas? Y a-t-il un choix de côté? Est-ce qu’un supplément optionnel change le prix? Un client régulier ou un barman expérimenté peut connaître les réponses de l’habitude, mais un nouveau client et un nouvel employé n’ont que les informations que vous leur donnez.

C’est pourquoi la clarté du menu est opérationnelle plutôt que simplement cosmétique. Avant d’approuver un nouveau menu, choisissez plusieurs articles populaires et demandez à quelqu’un qui n’a pas participé à l’écriture d’expliquer exactement ce qu’il croit recevoir et quels choix il peut faire. Si leur interprétation diffère de l’équipe, améliorez le libellé avant le service doit résoudre l’ambiguïté.

Les mots familiers peuvent encore cacher différents produits

Exemple hypothétique: Le menu imprimé donne un nom clair à la fois, mais le till montre deux abréviations qui semblent presque identiques. Le personnel expérimenté sait qui est qui; un collègue lors de leur premier quart ne fait pas. La solution utile est de rendre les choix internes reconnaissables, plutôt que de se fier à chaque nouvel employé se rappelant une explication donnée pendant la formation.

Les noms doivent survivre au voyage jusqu’au till

Les descriptions orientées vers le client peuvent être chaudes et attrayantes. Jusqu’à ce que les descriptions doivent aider le personnel à identifier rapidement l’élément correct. Ces deux versions ne doivent pas être identiques, mais elles doivent clairement se référer à la même chose.

Demandez à un collègue de trouver chaque produit sans se faire dire où il se trouve. Faites une attention particulière aux plats similaires, aux différentes tailles de portions, aux alternatives sans alcool, aux saveurs et aux produits avec plusieurs variantes. Lorsque deux choix sont facilement confondus, changez l’arrangement de nommage ou de commande interne de sorte que la différence soit visible au point de sélection.

Évitez de résoudre les noms imprécis avec des aides à la mémoire informelles comme -Le second bouton est le grand. Cette connaissance disparaît lorsque l’employé expérimenté est absent ou le menu change.

Le prix doit également être d’accord

Chaque fois qu’un prix change, identifiez chaque endroit où ce prix est présenté ou utilisé. Cela peut inclure des menus imprimés, des cartes, des canaux numériques orientés vers le client et le till, selon la façon dont votre pub fonctionne. Ne supposez pas changer un emplacement met automatiquement à jour un autre à moins que votre configuration réelle n’ait été confirmée pour fonctionner de cette façon.

La cuisine a besoin du choix réel du client.

Un prix n’est pas toujours suffisant pour décrire une commande. Supposons qu’un repas comprend un choix autorisé de frites ou de salade. Les deux options peuvent coûter la même, mais ils ne sont pas la même instruction à la cuisine.

Exemple hypothétique: un client commande un hamburger avec salade au lieu de chips. Si l’ordre d’atteindre la cuisine dit simplement -burger, quelqu’un doit encore communiquer le choix latéral. Cela crée un second message à retenir pendant le service. Le pub devrait avoir un processus de commande convenu qui enregistre la sélection réelle du client et communique les informations nécessaires pour la préparation.

Le même principe s’applique lorsqu’un choix autorisé est changé avant la préparation. Le personnel doit savoir comment mettre à jour l’ordre par le biais du processus convenu par le pub et comment le collègue concerné reçoit ce changement.

La vente devrait signifier la même chose partout

Peu de problèmes de menu sont plus visibles pour les clients que de choisir quelque chose, de le commander et seulement puis de découvrir qu’il a épuisé. Parfois, cela ne peut pas être évité: la disponibilité peut changer pendant que les gens décident. Ce que le pub peut contrôler est la rapidité connue des changements de disponibilité atteignent les personnes et les canaux qui ont besoin d’eux.

Notez ce qui devrait se passer lorsque la cuisine dit que la dernière partie d’un plat est partie. Identifier qui dit bar ou personnel d’attente, qui traite avec des menus physiques ou des planches si nécessaire, et qui vérifie tous les canaux de commande numérique utilisés par le pub. Donner cette responsabilité à un rôle ou une personne nommée pendant chaque service plutôt que d’assumer quelqu’un remarquera.

Faites de même lorsqu’un article est de nouveau disponible. Un changement temporaire qui n’est jamais inversé peut créer le problème opposé : le stock est prêt à vendre mais les clients sont toujours informés qu’ils ne peuvent pas le commander.

Ne pas supposer que chaque canal est mis à jour automatiquement

Si la disponibilité ou un prix en un endroit est censé affecter un autre canal, testez ce comportement en utilisant le système réel et traitez votre pub. Jusqu’à ce que vous l’ayez confirmé, traitez chaque emplacement pertinent orienté vers le client comme quelque chose qui peut nécessiter une vérification.

Un produit peut apparaître en plusieurs endroits

Un seul plat peut apparaître sur un menu de déjeuner imprimé, une planche, un écran de commande orienté vers le client et le till. Cela ne signifie pas que chaque version doit regarder ou lire de façon identique.

La version client peut avoir besoin d’une description invitante et suffisamment de détails pour faire un choix. Le personnel a besoin d’un nom concis qui distingue le produit des articles similaires. La cuisine a besoin des informations nécessaires pour préparer la commande. La cohérence signifie que ces vues sont d’accord sur ce qui est vendu, son prix applicable et les choix qui y sont attachés; cela ne signifie pas copier la même phrase sur chaque écran.

Lorsque vos systèmes supportent des enregistrements de produits partagés ou d’autres façons de garder l’information alignée, comprenez comment fonctionne votre configuration particulière avant de compter sur elle. L’objectif opérationnel est simple: un client ne devrait pas être offert une version d’un produit pendant que la personne prenant ou préparant la commande voit quelque chose de contradictoire.

Lire un ordre comme trois personnes différentes

Une des critiques les plus utiles de menu ne nécessite pas de remodeler le menu entier. Choisissez un plat populaire et suivez-le de la décision du client à la préparation.

Tout d’abord, lisez seulement ce que le client voit. Décidez ce que vous pensez est inclus, quels choix sont disponibles et quel sera le prix. Ensuite, trouvez que l’ordre exact comme membre du bar ou du personnel d’attente le serait. Enfin, vérifiez les informations que la cuisine reçoit par votre processus normal.

Puis, rendre le test légèrement plus difficile. Choisissez un côté ou une option autorisé, ajoutez tout supplément pertinent, et changez un choix autorisé avant le début de la préparation. Si quelqu’un doit interpréter une abréviation vague, rappelez-vous une règle non écrite ou livrez un message verbal supplémentaire, écrivez ce point vers le bas.

Une liste de contrôle pratique pour l’examen des menus

• Choisissez plusieurs éléments haute fréquence et trouvez chacun en utilisant seulement le menu client.
• Vérifiez que le personnel peut identifier l’élément correspondant sans se fier à la position ou à la mémoire.
• Comparez les prix pour chaque endroit pertinent clients peuvent voir ou commander l’article.
• Vérifiez que les tailles et les variantes de portions ont des noms clairement différents.
• Entrez les choix que les clients sont autorisés à faire et à inspecter ce que la cuisine reçoit.
• Testez comment un changement autorisé à un ordre existant est communiqué.
• Choisissez un article et répétez ce qui se passe quand il se vend.
• Vérifiez chaque menu ou canal de commande pertinent après un changement de disponibilité.
• Demandez à un collègue plus récent quels noms de produits ou abréviations les font hésiter.
• Répétez l’examen chaque fois que les éléments importants du menu, les prix ou les processus de service changent.

Clarity fait partie de l’hospitalité

Les menus sont souvent discutés en termes de conception, de prix et de ce qui devrait être ajouté ou supprimé. Ces choses comptent, mais il y a une autre qualité à protéger: compréhension partagée.

Un client qui peut comprendre l’offre est mieux placé pour choisir avec confiance. Un nouvel employé qui peut reconnaître les mêmes choix au till a moins besoin de s’arrêter et de demander ce qu’une abréviation signifie. Une cuisine recevant une commande claire a moins d’informations à reconstruire à partir de conversations séparées.

Cela ne nécessite pas de retirer toute personnalité d’un menu pub. Les descriptions de clients peuvent encore sonner comme le pub. Les spéciaux peuvent encore se sentir spéciaux. L’important est que la présentation attrayante ne masque pas les détails pratiques nécessaires pour transformer un choix client en la commande prévue.

En ce sens, l’expérience du menu pub n’est pas limitée au papier ou à l’écran devant l’invité. Il continue à travers la conversation au bar, l’ordre entré par l’équipe et le plat ou la boisson qui arrive finalement. La meilleure version est celle que tout le pub peut comprendre de la même manière.