Restorāna atvēršana un apkalpošanas plāns

Pirms tehnoloģijas izvēles izplānojiet visu apkalpošanu pie galda

Noderīgs restorāna apkalpošanas plāns sākas pirms kāds nospiež pogu. Paņemiet vienu parastu galdu un sekojiet tam caur pilnu vizīti: ierašanās, sēdvietas, dzērieni, ēdiens, izmaiņas, papildu pasūtījumi, rēķins, apmaksa un izbraukšana.

Katrā posmā uzdodiet trīs jautājumus: kas ir atbildīgs, kāda informācija viņiem ir vajadzīga un kam no viņiem jāsaņem informācija? Tas ātri atmasko lēmumus, kas citādi var palikt paslēpti līdz vakaram.

Vienkāršs apkalpošanas process

Tas ir lietderīgāk nekā sākt ar sarakstu programmatūras funkcijas, jo tas apraksta restorānu jūs faktiski plānojat darboties.

Izsekojiet pasūtījumam no galda līdz virtuvei un bāram

Kad jums ir plašais ceļojums, izpildiet individuālos pasūtījumus. Restorāns līdz nav vienkārši kaut kur reģistrēt pārdošanu. Galda apkalpošanas laikā, informācija var būt nepieciešams, lai sasniegtu dažādus cilvēkus dažādos laikos.

Hipotētisks piemērs: tabula 6 pasūtī divus bezalkoholiskos dzērienus, alu, divus starterus un trīs galvenos kursus. Dzērieniem ir nepieciešams, lai sasniegtu atbilstošu apkalpošanas punktu, bet pārtikas pasūtījums ir nepieciešams, lai sasniegtu virtuvi ar pareizu galda atsauci un izvēli.

Pirms izvēles vai konfigurēšanas sistēma, izlemt, ko jūsu komanda sagaida notikt. Kuram darbiniekam pieder tabula 6? Kā bārs zina, kur dzērieni pieder? Kā virtuve noteikt kursus? Kas notiek, ja cits viesmīlis vēlāk pievieno kafiju vai desertu?

Piešķiriet galdiem visiem saprotamus apzīmējumus

Galda numuri skan pamata, bet neskaidrība rada novēršamu apjukumu. Saskaņojiet numurus, ko izmanto, apkalpojot restorāna grīdas plānu un padarīt tos par daļu no personāla apmācības.

Ja jūs plānojat pievienoties tabulas lielākām grupām, iepriekš izlemt, kurā tabulā atsauce tiks izmantota. Viesmīlis, virtuve un ikviens, kas gatavojas rēķinu vajadzētu runāt par vienu un to pašu tabulu.

Plāna izmaiņas, pieprasījumi un izņēmumi

Parasts pasūtījums ir tikai puse no testa. Restorānu pakalpojums ietver arī viesus mainot savu prātu, personālu labojot kļūdas un virtuvē paskaidrojot, ka kaut ko nevar mainīt.

Hipotētisks piemērs: viesis pie galda 6 lūdz mainīt žetonus salātiem pēc pasūtījuma ir pieņemts. Svarīgs jautājums ir ne tikai, vai kāds var mainīt posteni uz rēķina. Virtuvē ir nepieciešams saņemt darbības izmaiņas too.

Jūsu pakalpojumu plānā būtu jādefinē, ko viesmīlis dara vispirms, kā virtuve saņem atjauninājumu un kā personāls zina, vai tas ir pieņemts. Ja sagatavošana jau ir sākusies, viesmīlim ir nepieciešams skaidrs veids, kā noteikt, kas ir iespējams, pirms solot kaut ko viesim.

Saglabāt alerģijas procedūras atsevišķi un skaidri

Pārtikas alerģijas jautājumiem vajadzētu sekot jūsu restorānā noteikto pārbaudes procedūru ar attiecīgo personālu. Nelietojiet bezmaksas teksta piezīmi vai pasūtījuma grozījumu kā apstiprinājumu, ka ēdiens ir piemērots. Darbiniekiem vajadzētu zināt, kas pārbauda pieprasījumu un kā atbilde tiek nosūtīta atpakaļ viesim.

Izlemiet, kā jāplūst kursiem

Ja jūsu restorānā tiek piedāvāti vairāki kursi, norādiet, kad katrs no tiem ir jāsagatavo. Katra pasūtītā ēdiena nosūtīšana tūlītējai sagatavošanai var neatbilst pieredzei, kuru jūs plānojat sniegt.

Pierakstiet vēlamo secību. Piemēram, vai virtuve saņem pilnu pasūtījumu uzreiz, bet gaidiet signālu, pirms sākat tīklu, vai arī jūsu operācija izmanto citu saskaņotu procesu? Pareizā atbilde ir atkarīga no tā, kā jūsu restorāns strādā; svarīga daļa ir padarīt to apzinātu.

Tas ir arī tad, ja pakalpojumu un virtuves komandām vajadzētu vienoties terminoloģiju. Darbiniekiem nevajadzētu interpretēt neskaidras instrukcijas atšķirīgi laikā aizņemts sēdes.

Pirms atvēršanas izstrādāt rēķinu un maksājumu procesu

Maltītes gals ir pelnījis tik daudz plānošanas kā veicot pirmo pasūtījumu. Viesi var pievienot galīgo kafiju, uzdot jautājumu par maksu, lūgt sadalīt rēķinu vai izmantot vairāk nekā vienu maksājumu veidu, ja jūsu izvēlētā uzstādīšana atbalsta to.

Izlemt, kurš drīkst labot nepareizi ievadītu ierakstu un kad ir nepieciešams pārvaldnieka apstiprinājums. Darbiniekiem arī jāzina, ko darīt, ja uzrādītā summa neatbilst tam, ko viņi sagaida.

Mēģināt reālistisku rēķinu

Hipotētisks piemērs: izveidot mācību tabulu ar trim maģistrālēm, četriem dzērieniem, diviem desertiem un vēlu kafiju. Ir viesmīlis atgūt pareizo rēķinu, izskaidrot objektus un veikt vienu atļauto korekciju. Ja sadalīt maksājumus ir daļa no jūsu paredzēto pakalpojumu, praktizējiet precīzu metodi, ko atbalsta jūsu uzstādījumu un pārbaudiet, kā atlikušais atlikums tiek parādīts.

Visbeidzot, pabeidziet darījumu un atiestatiet tabulu pareizi. Nākamie viesi nedrīkst mantot vecu pasūtījumu, bet nesamaksātais atlikums nedrīkst pazust tikai tāpēc, ka kāds vēlas notīrīt galdu.

Pārvērtiet savu restorāna servisa plānu mēģinājumā

Rakstisks plāns kļūst daudz noderīgāks, kad darbinieki to dara. Izmantojiet savu īsto ēdienkarti un grīdas plānu, kur iespējams, ar komandas locekļiem spēlējot viesu, uzgaidāmo darbinieku, bāra darbinieku un virtuves darbinieku lomas.

Atklāšanas mēģinājumu kontrolsaraksts

• Nosēdiniet tabulu un piešķiriet pareizo tabulas numuru.
• Veikt jauktu ēdienu un dzērienu pasūtījumu.
• Pārbauda, vai katra daļa sasniedz paredzēto apkalpošanas zonu.
• Pievienot vēl vienu ierakstu pēc oriģinālā pasūtījuma.
• Izmainiet vienumu pirms sagatavošanas sākuma.
• Praktizējiet, kas notiek, kad pieprasīto izmaiņu nav iespējams veikt.
• Palaist savu saskaņoto procesu alerģijas pieprasījumu.
• Pāriet cauri vairākiem kursiem paredzētajā secībā.
• Ielādējiet pareizo rēķinu un veiciet atļautu korekciju.
• Praktizēt jebkurus maksājumu scenārijus jūsu restorāns plāno piedāvāt.
• Pārbaudiet, ko dara personāls, ja līdzsvars šķiet nepareizs.
• Pabeigt darījumu un sagatavot tabulu saviem nākamajiem viesiem.

Uzrakstiet katru punktu, kur kādam ir jājautā: “Ko es tagad daru?” Šie jautājumi ir noderīgi. Tie parāda, kur darbības plāns, apmācība vai sistēmas konfigurācija vēl ir jāprecizē.

Izmantot pakalpojumu plānu, novērtējot restorānu tehnoloģijas

Kad darbplūsma ir skaidra, sarunas par tehnoloģijām kļūst konkrētākas. Tā vietā, lai lūgtu piegādātāju demonstrēt visu, ko sistēma var darīt, lūdziet viņiem sekot jūsu pakalpojumu scenārijiem.

Piemēram: „Parādīt mums, kā 6 pasūta dzērienus un maģistrāles, pēc tam maina vienu sānu trauku pirms virtuve sāk to.” Vai: „Parādīt mums, kā viesmīlis pievieno kafiju, labo nejaušu priekšmetu ar atbilstošu atļauju un pēc tam veic apmaksas procesu.”

Šī pieeja palīdz jūsu komandai salīdzināt to, ko viņi redz ar to, kā jūs plānojat darboties. Tā var arī atklāt, kur jums var būt nepieciešams pielāgot savu procesu, atļaujas, apmācību vai iestatīšanu pirms atvēršanas.