Za barem
Planowanie punktów obsługi w nowym barze
Nowy bar może wyglądać pięknie rozważane od strony klienta i czuć się całkowicie źle, gdy trzy osoby zaczynają pracować za nim. Jeden barman próbuje dotrzeć do do kasy, inny potrzebuje tego samego odcinka licznika do picia, a klient jest trzymając kartę w dokładnie tym punkcie zakończone zamówienia muszą być przekazywane. Podczas planowania nowego baru, wyciągnąć usługę przed ustaleniem technologii w miejscu. Dot i punkt płatności powinny wspierać podróż z zamówienia na drinka, a nie zająć się jakąkolwiek łatę licznika stało się, aby pozostać.
Zacznij od obsługi zamówienia w godzinach szczytu, a nie od pustego planu sali
Pusty bar jest zwodniczy. Nie ma klientów, którzy by się oparli na ladzie, nie ma szkła czekającego na oczyszczenie i nie ma kolegi stojącego dokładnie tam, gdzie ktoś inny musi chodzić.
Zacznij od wiarygodnego momentu służby.
Zdjęcie piątek o 20.15
Przykład hipotetyczny: jedna grupa zamawia dwa piwa, kieliszek wina i dwa napoje mieszane. Podczas gdy barman wchodzi w to zamówienie, inny klient chce zapłacić. Kolega wraca z czystych okularów i ktoś inny zbiera zamówienie na napoje.
Gdzie wszyscy stoją?
Jeżeli odpowiedź stawia trzech pracowników w tym samym metrach kwadratowych, należy zmienić plan, póki jest to rysunek.
“Układ barów powinien mieć sens, gdy jest pełen ludzi i pół-wykończone prace, nie tylko gdy licznik jest pusty”.
Ten serwis-przepływ zadań należy obok szerszych pomieszczeń, licencjonowania, personelu, dostępności, finansowych i innych zawodowych prac związanych z otwarciem baru. Nie jest to substytut specjalistycznych porad; jest to sposób na zapewnienie, że klient i personel podróży został przemyślany również.
Rozrysuj przebieg obsługi z perspektywy klienta i barmana
Weź plan proponowanego baru i narysować dwie trasy w różnych kolorach.
Pierwsza to podróż klienta: podejście, czekać, zamówić, zapłacić i otrzymać napoje.
Drugi to podróż personelu. Rozpocznij tam, gdzie zamówienie jest podejmowane, a następnie śledź ruchy potrzebne do dotarcia do odpowiednich wyrobów szklanych, produktów, obszaru przygotowania, aż lub zamawiania urządzenia, punktu płatności i pozycji przekazania.
Szukaj powtarzających się przejazdów
Barman idący dwa kroki nie jest problemem. Dwa barmanki wielokrotnie krzyżując się, aby osiągnąć ten sam sprzęt może być.
Zwróć szczególną uwagę na wspólne zasoby. Jeśli każdy musi osiągnąć to samo do, lodówka lub punkt przygotowania, co się dzieje, gdy dwa zamówienia są obsługiwane jednocześnie?
| Punkt | Pytanie, na które należy odpowiedzieć | Co do badania |
|---|---|---|
| Kolejka | Skąd gość wie, gdzie czekać? | Czy oczekujący klienci blokują odbiór lub płatność. |
| Porządek | Kto przyjmuje zamówienie i gdzie je wpisuje? | Dwóch klientów zamawiających w tym samym czasie. |
| Przygotować się. | Czy personel może osiągnąć to, czego potrzebuje bez zbędnych przejść? | Dwóch kolegów, którzy razem wykonują inne rozkazy. |
| Zapłać | Gdzie klient dokonuje pełnej płatności? | Dostęp dla klientów i pracowników w najbardziej ruchliwym miejscu. |
| Przekazywanie | Gdzie są gotowe drinki podawane gościowi? | Czy kolekcja zderza się z nowymi zamówieniami. |
| Wyjątek | Gdzie zostanie rozwiązane zapytanie lub zmienione zamówienie? | Czy jeden problem blokuje cały punkt serwisowy. |
Ustal, gdzie faktycznie składane są zamówienia i przyjmowane płatności
“Bar” nie jest wystarczająco specyficzny. Decyduj, czy goście mogą zamówić na całej długości lub czy poszczególne pozycje działają jako punkty serwisowe.
Następnie należy zdecydować, ilu pracowników może potrzebować jednocześnie do wykonania zamówienia.
/ The Shared-till question
Przykład hipotetyczny: dwóch barmanów służy niezależnie, ale oba opierają się na jednym punkcie zamówienia. Barman A wchodzi w rundę sześciu drinków, podczas gdy Barman B już usłyszał zamówienie następnego klienta i czeka, aby go nagrać.
To nie oznacza automatycznie, że potrzebujesz innego urządzenia. Oznacza to, że powinieneś sprawdzić, czy wspólny punkt tworzy niedopuszczalne opóźnienie w modelu usługi, który planujesz.
Jeśli rozważasz dodatkowe wyposażenie, sprawdź jego położenie fizyczne. Dwa urządzenia umieszczone obok siebie mogą nadal zmuszać personel do tego samego wąskiego gardła.
Pomyśl o kliencie przy zapłacie
W stosownych przypadkach do wybranej przez Ciebie konfiguracji płatności klient może potrzebować zobaczyć, dotrzeć lub interakcji z urządzeniem płatniczym. Sprawdź ten moment w proponowanym liczniku zamiast zakładając, że będzie to wygodne, ponieważ pracował na biurku.
Również spojrzeć na to, co dzieje się wokół nich. Pozycja płatności bezpośrednio obok przekaz napojów może spowodować zamieszanie o tym, czyja kolej jest i które napoje należą do kogo.
Zadbaj o jednoznaczną identyfikację wspólnie obsługiwanych zamówień
Niektóre bary działają z jednym barmanem biorąc zamówienie, co i przekazać go klientowi. Inne podzielić pracę. Gdy kilka osób przyczynia się do tego samego zamówienia, tożsamość staje się ważna.
Śledź zamówienie po przekazaniu go przez pierwszego barmana
Przykład hipotetyczny: Jeden pracownik przyjmuje zamówienie zawierające piwo, wino i napoje mieszane. Kolega przygotowuje część. Trzecia osoba dociera do punktu przekazania, tak jak czeka kilka napojów.
Skąd wiedzą, które napoje tworzą jedno pełne zamówienie i który klient powinien je otrzymać?
Używaj jakiejkolwiek metody identyfikacji zamówienia, która odpowiada operacji i jest obsługiwana przez wybraną konfigurację, ale testuj ją z kilkoma podobnymi zamówieniami czekającymi razem. Nie zakładaj, że taca napojów pozostanie samowyjaśniająca.
Zdecyduj, kto jest właścicielem zmiany
Jeśli klient zmienia napój przed jego przygotowaniem, osoba przyjmująca tę zmianę musi wiedzieć, jak zaktualizować zamówienie na żywo i, gdzie inny kolega przygotowuje je, upewnić się, że pracuje z bieżącej instrukcji.
Podobnie, personel potrzebuje uzgodnionego sposobu na skorygowanie przypadkowego wejścia. Poproś potencjalnego dostawcę EPOS, aby zademonstrował obsługiwany proces, a nie zakładając, że każdy system obsługuje poprawki w ten sam sposób.
Zaprojektuj menu do gry wokół prawdziwej usługi
Ekran zamawiania baru powinien mieć sens dla ludzi, którzy go używają pod presją. Zaczyna się od rozpoznawalnych nazw przedmiotów i wyborów, które pasują do sposobu, w jaki firma sprzedaje napoje.
Podczas konfiguracji, angażować doświadczonych pracowników, a nie budować menu całkowicie z arkusza kalkulacyjnego w biurze.
Testować rzeczy, które klienci mówią
Poproś kolegę, aby zagrał klienta i zamówił kilka realistycznych rund. Czy barman może znaleźć wymagane produkty bez kogoś wskazującego na ekran?
Włączaj podobne przedmioty, odpowiednie rozmiary i dozwolone wybory, które masz zamiar zaoferować w swoim miejscu. Następnie wprowadź zmianę w połowie drogi.
Jeśli zamierzasz zaoferować karty klienta lub inny odroczony proces płatności, poproś dostawcę, aby wykazać dokładny przepływ pracy obsługiwany przez proponowany system i upewnij się, że personel rozumie, jak wybrany proces rozpoczyna się, pozostaje możliwe do zidentyfikowania i jest rozliczane. Nie zakładaj szczególnego zachowania po prostu dlatego, że “tabs” pojawia się na liście funkcji.
Zachowaj nietypowe przedmioty do znalezienia
Najłatwiej jest zapamiętać najlepsze znane produkty. Prawdziwym testem jest napój sprzedawany rzadziej. Jeśli personel musi przeszukiwać kilka niejasnych kategorii za każdym razem, gdy ktoś go zamawia, należy sprawdzić organizację przed uruchomieniem.
Badanie proponowanych pozycji wyposażenia
Po zakończeniu planu serwisowego, umieść tymczasowe znaczniki, gdzie rzeczywiście urządzenia są proponowane do przejścia. Szablony kartonowe mogą być zaskakująco przydatne przed zakończeniem liczników.
Zalicza się do nich fizyczny ślad ekranu, stojaka, drukarki lub innego sprzętu związanego z wybraną konfiguracją. Pomyśl, gdzie powinny być kable i połączenia bez stawiania założeń dotyczących wymagań instalacyjnych.
Stań tam, gdzie barman stanie
Czy osoba wprowadzająca zamówienie może wygodnie zobaczyć i używać urządzenia? Czy inny kolega musi ścisnąć się za nimi? Czy otwarcie magazynu lub dotarcie do urządzenia zakłóca pozycję?
Czy punkt obsługi ma sens z ich strony?
Potwierdzić wymagania dotyczące mocy, montażu, sieci lub innych urządzeń technicznych z odpowiednimi dostawcami i wykwalifikowanymi instalatorami. Urządzenia powinny być instalowane i użytkowane zgodnie z wymaganiami producenta oraz odpowiednimi wskazówkami zawodowymi dla pomieszczeń.
Próba pośpiechu przed otwarciem
Jedna transakcja testowa nie dowodzi zbyt wiele o barze.
Uruchom 10-minutową usługę makową
Dać kolegom różne role i korzystać z zatwierdzonego szkolenia lub procesu testowego dla każdej technologii na żywo.
Zalicz prosty dwudrinkowy zamówienie, większą rundę, dwóch klientów chcących zamówić prawie jednocześnie, jeden zmieniony napój i jeden klient zadając pytanie, podczas gdy drugi próbuje zapłacić.
Obserwuj raczej niż trenera. Zauważ, gdzie personel czeka na sprzęt, krzyżując się za sobą, tracąc ślad zamówienia lub przypadkowo stworzyć dwie kolejki.
Użyj tej kontroli wstępnej otwarcia usługi
| Sprawdź | Zapytaj drużynę. |
|---|---|
| Przepływ klientów | Czy goście mogą powiedzieć, gdzie zamówić, zapłacić i zebrać bez blokowania się nawzajem? |
| Ruch personelu | Które podróże są powtarzane na prawie każdy rozkaz? |
| Wpis zamówienia | Czy można oczekiwać liczby zleceń nagraniowych bez zbędnej zwłoki? |
| Płatność | Czy proponowana pozycja płatnicza jest praktyczna dla personelu i klientów? |
| Przygotowanie dzielone | Czy koledzy mogą powiedzieć, do których napojów należy, do którego porządku na żywo? |
| Zmiany | Czy osoba przygotowująca napój otrzymuje aktualne instrukcje? |
| Przekazywanie | Czy właściwy klient może rozpoznać i otrzymać pełne zamówienie? |
| Technologia | Czy dostawcy potwierdzili wymogi dotyczące proponowanych stanowisk i przepływu pracy? |
Następnie, oprzeć się pokusie rozwiązania każdego problemu poprzez dodanie sprzętu. Jeśli personel zderzy się, ponieważ punkt zamówienia jest źle umiejscowiony, inne urządzenie w tym samym miejscu może po prostu spowodować droższe zderzenie.
Zmień najpierw przepływ pracy lub układ, w stosownych przypadkach, a następnie zdecyduj, co technologia wspiera.
Praktyczny wniosek
Planując nowy bar, prześledź zamówienie od pierwszych słów klienta do gotowych napojów i potwierdzonej płatności. Zaznacz, gdzie goście czekają, gdzie personel wprowadza zamówienia, jak współpracownicy dzielą się przygotowaniem, gdzie płatności się dzieje i jak odpowiednie napoje dotrzeć do właściwego klienta. Sprawdź kilka zamówień na raz przed ustaleniem pozycji sprzętu. Gdy zespół może wyjaśnić usługi wyraźnie, masz znacznie mocniejszą podstawę do wyboru i pozycjonowania technologii, która go wspiera.
Zastosuj pomysł w praktyce
Wyszukaj każdy proponowany punkt serwisowy i zapamiętaj, co musi obsługiwać przed zakupem sprzętu: zamawianie, płatności, paragony lub mieszanka wszystkich trzech. Pasek EPOS Bookings i terminale POS mogą być następnie umieszczone wokół rzeczywistego wzorca usług, a nie po prostu powielanie istniejącej konfiguracji paska.