Kroga pārņemšanas darbības plāns

Redzēt krogs darbojas, pirms jūs mainīt to

Izklājlapa var pateikt, kas iekārtas pastāv. Tas nav obligāti pateikt, ka ēdamistabas pasūtījumi tiek savākti no viena konkrēta printera, ka svētdienas komanda gatavojas pusdienām citā secībā, vai ka klienti savāc takeaway pasūtījumus dabiski veido rindu blakus bāram. Ja pārņemšanas kārtība to atļauj, pavadīt laiku, vērojot parastu pakalpojumu ar izejošo komandu.

Sekojiet vienam vienkāršam darījumam ar bāru un vienam pārtikas pasūtījumam no sākuma līdz beigām. Pajautājiet, kā tiek identificēts pareizais galds vai klients, kur notiek pasūtījums, kas nodarbojas ar izmaiņām, un kā tiek pabeigts maksājums. Ja krogs piedāvā cilnes, pajautājiet, kā tās tiek atvērtas, identificētas un nokārtotas. Ja ir nepieciešamas korekcijas vai kompensācijas, izveidojiet atļauto procesu, nevis pieņemiet, ka katrs kolēģis tās apstrādā vienādi.

Pajautājiet, ko darbinieki dara ar izciliem galdiem, kas ir jāsagatavo nākamajai dienai, un kuras problēmas tiek nodotas vadītājam. Pierakstiet procesu, kā tas notiek. Neformālo kārtību ir īpaši viegli zaudēt, ja cilvēki, kuri zina, ka tie vairs nav pieejami, lai jautātu.

Meklējiet zināšanas paslēptas tādās frāzēs kā “mēs parasti…”

Šie vārdi bieži vien atklāj nedokumentētu darbības noteikumu. „Mēs parasti pārvietojam šo galdu viktorīnai naktīm” rada jautājumus par to, kad tas notiek un kas sagatavo vietu. „Mēs parasti par to pasaku virtuvei atsevišķi” iesaka daļu no pasūtījuma brauciena var paļauties uz manuālu soli. Vispirms ierakstiet detaļu; izlemjiet, vai paturēt vai mainīt to vēlāk.

Atrast katru solījumu jau izdarīts klientiem

Klients, kurš rezervēja jubilejas maltīti pirms pārņemšanas ir maz ticams, lai rūpētos, ka bizness mainīja rokas iekšēji. Viņi rūpējas, ka tabula, laiks un jebkas, kas ar viņiem vienojās, ir saprotams, kad viņi ierodas.

Pārskatīt nākotnes galda rezervācijas, privātās funkcijas, grupu maltītes, depozītus, kuponus un citas klientu saistības, kas attiecas uz nodošanu. Nereģistrējiet tikai vārdu un datumu. Uztveriet pietiekami detalizētu informāciju, lai ienākošā komanda saprastu, ko klients sagaida un atzīmējiet jebko, kas vēl ir nepieciešams apstiprinājums.

Hipotētisks piemērs: dienasgrāmata rāda “Smith puse, sestdiena, £ 100 depozīts”. Tas nav pietiekami, lai jaunais pārvaldnieks, lai piegādātu rezervāciju pārliecinoši. Atrast atbalsta informāciju: gaidāmie numuri, laiks, vieta rezervēta, pārtikas vai dzērienu vienošanās, ko ierakstītais maksājums ir saistīts ar un jebkuru klientu sarakste pieejama, izmantojot pienācīgus biznesa ierakstus.

Jautājumi par to, kura pārņemšanas puse ir finansiāli vai līgumiski atbildīga par esošajiem depozītiem, vaučeriem vai citām saistībām, ietilpst attiecīgajā profesionālajā un komerciālajā kārtībā. Nelūdziet uzņemšanas personālam šos pienākumus izdarīt no vecā dienasgrāmatas ieraksta.

Saprast, kā rīkojumi un maksājumi pārvietojas

Pirms kaut ko aizstāt vai pārkonfigurēt, kartējiet, kā pasūtījums šobrīd ceļo caur krogu. Dzērienu pasūtījums var tikt pabeigts pilnībā pie bāra, bet ēdamistabas pasūtījums var būt nepieciešams, lai sasniegtu virtuvi vai sagatavošanas punktu ar tabulas atsauci un klienta izvēli, kas pievienota.

Izvēlies vairākus parastus darījumus un izpildi tos. Ēdiena pasūtījumam atzīmējiet, kur tas tiek ievadīts, ko saņem sagatavošanas komanda, kā parādās mainītā puse vai cita atļautā izvēle un kā darbinieki zina, kurš galds saņem gatavu pasūtījumu. Pēc tam sekojiet apmaksas procesam, tai skaitā tam, kā darbinieki apstrādā dalītus rēķinus vai tablo, ja krogu piedāvā.

Pajautājiet arī, kas notiek, kad kaut kas noiet greizi. Ja tiek ievadīts nepareizs ieraksts, kurš to var labot? Ja pasūtījums neparādās, kur tas tiek gaidīts, ko komanda vispirms pārbauda? Ja maksājumu ierīce pārstāj strādāt, kas ir autorizētais atbalsta kontakts? Mērķis nav saglabāt katru veco rutīnas uz visiem laikiem; tas ir saprast atkarības pirms to maiņas.

Atdaliet sistēmu no ieraduma

Personāls var būt izveidojis manuālu darba apkārt par vecu problēmu. Ierakstīt to, tad jautāt, kāpēc tas pastāv. Ja kolēģi vienmēr verbāli atkārtot konkrētu rīkojumu uz virtuvi, noteikt, vai tas ir tīšs darbības solis vai workaround par pašreizējo iestatīšanu. Zinot iemesls neļauj ienākošajai komandai nejauši saglabāt nevajadzīgu darbu vai noņemt kaut ko svarīgu.

Reģistrācijas kontrolierīces, konti un atbalsta kontakti

Iet caur telpām un izveidot inventarizācijas pakalpojumu iekārtas, kas attiecas uz ikdienas darbību: tills, printeri, maksājumu ierīces un citu aparatūru, no kuras komanda ir atkarīga. Ierakstiet, kur katrs postenis tiek izmantots, un jebkuru identifikācijas informāciju, kas nepieciešama saskaņotajā nodošanas procesā.

Pēc tam izveidojiet savu statusu. Nepieņemiet aprīkojumu, kas pieder krogam tikai tāpēc, ka tas fiziski atrodas telpās. Ar atbilstošu ierakstu palīdzību apstipriniet, vai preces pieder, tiek iznomātas, iznomātas vai piegādātas kā daļa no cita līguma, un noskaidrojiet, ko var nodot saskaņā ar pārņemšanas kārtību.

Novērst ar sistēmas piekļuvi apzināti pārāk. Identificēt, kuri konti ienākošo darbību vajadzībām un organizēt pilnvaroto lietotāju vai īpašumtiesību izmaiņas, izmantojot attiecīgo pakalpojumu sniedzēju. Izvairieties turpināt izmantot izejošo darbinieka personīgo pieteikšanos vai daloties ar savu paroli.

Izveidot “Kas mēs saucam?” lapa

Par katru svarīgu pakalpojumu, ierakstiet pakalpojumu sniedzēju, pareizo atbalsta maršrutu, jebkurš biznesa uzziņu informācijas darbinieki ir pilnvaroti izmantot un kas iekšēji ir atbildīgs par kontaktiem ar viņiem. Saglabājiet informāciju kaut kur maiņu līderis var atrast. Atbalsta numurs paslēpta vecā pārvaldnieka tālruni nav uzticama nodošana.

Izveidot skaidru krājumu un izvēlnes sākuma punktu

Krājumu un izvēlnes informācija dod ienākošajai komandai bāzes līniju. Aizpildiet krājumu skaitu, izmantojot procesu, kas saskaņots pārņemšanai, un saglabājiet ierakstu. Ja skaitļi vai fiziskie daudzumi neatbilst gaidītajam, reģistrējiet starpību, nevis klusi koriģējiet nodošanas lapu.

Tajā pašā laikā, salīdzināt to, ko klienti pašlaik var redzēt ar to, ko darbinieki faktiski pārdot. Pārbaudiet drukātās pārtikas izvēlnes, dzērienu sarakstus, dēļi un attiecīgo tiešsaistes informāciju pret pašreizējo darbības iestatīšanu. Apskatiet cenas, apkalpo aprakstus, izvēles un priekšmetus, kas nav pieejami.

Nepieļaujiet, ka līdz ir automātiski galīgo atbildi, ja cita uz klientu vērsta informācija saka kaut ko atšķirīgu. Piezīme neatbilstības un izlemt, kura informācija ir nepieciešams labot pirms pirmā pakalpojuma.

Pretoties mainot visu uzreiz

Jaunam operatoram jau var būt idejas par izvēlni, izkārtojumu un servisa stilu. Ja vien izmaiņas nav nepieciešamas nekavējoties, var būt noderīgi izprast esošo darbību pirms vienlaikus tiek ieviestas vairākas izmaiņas. Ja izvēlne, līdz izkārtojums, personāla pienākumi un pasūtīšanas process visas izmaiņas vienā un tajā pašā pirmajā maiņā, atrast cēloni pakalpojuma problēma kļūst grūtāk.

Sagatavojiet personālu pirmajam dienestam

Pirmā komandas instruktāža skaidri jānodala trīs lietas: tas, kas paliek nemainīgs šodien, kas mainās šodien un kas vēl tiek pārskatīts. Darbiniekiem nevajadzētu uzminēt, vai veca rutīna joprojām ir spēkā, jo viņi ir dzirdējuši, ka jauna sistēma vai izvēlne nāk vēlāk.

Pirms atvēršanas izmēģināt nelielu skaitu reālistisku darījumu, izmantojot apstiprināto apmācību vai pārbaudes procesu iesaistītajām sistēmām. Izmēģināt parastu pārtikas pasūtījumu, atļautu klienta izvēli, rēķinu korekciju un jebkuru citu ikdienas situāciju, ka darbinieki ir paredzēts rīkoties. Apstipriniet, ka pareizie cilvēki saņem nepieciešamo informāciju.

Dodiet maiņas līderim skaidru eskalācijas maršrutu. Ja klients jautā par iepriekš esošu depozītu, ierīce sabojājas vai darbinieks sastopas ar nodošanas jautājumu, kas nav atrisināts, viņiem jāzina, kas var pieņemt lēmumu. „Lūdziet jauno īpašnieku” ir noderīgs tikai tad, ja šī persona ir pieejama un personāls zina, kā to sasniegt.

Vienkāršu klienta skaidrojumu

Klientiem nav nepieciešams darbojas komentārs par pārņemšanu. Ja izmaiņas ietekmē tos, darbiniekiem ir nepieciešams kodolīgs skaidrojums par to, kas ir atšķirīgs un ko klientam vajadzētu darīt. Piemēram, ja pasūtīšanas process ir mainījies, paskaidrot jauno darbību skaidri, nevis aprakstīt iekšējos iemeslus, kas ir aiz tā.

Paturēt redzamus neatrisinātus jautājumus par nodošanu

Daži jautājumi izdzīvos nodošanas dienā. Risks nav, ka viss nevar atrisināt nekavējoties; tas ir, ka neatrisināts jautājums pazūd kāda piezīmju grāmatiņā, līdz klients vai darbinieks saskaras ar to.

Saglabāt vienu tiešraidē jautājumu sarakstu. Par katru vienību, ierakstiet jautājumu, kādi pierādījumi ir pieejami, kurš ir atbildīgs par tā atrisināšanu un datumu, līdz kuram ir nepieciešama atbilde. Prioritāri noteikt jebko, kas varētu ietekmēt nenovēršamu rezervāciju vai nākamo pakalpojumu.

Noderīgs ieraksts ir specifisks: “Aplieciniet, ko sestdienas funkciju depozīts aptver pirms ceturtdienas; vadītājs pārskatot rezervāciju saraksti.” Ieraksts sakot “šķirot noguldījumus” dod nevienam skaidru nākamo darbību.

Saglabāt šo operatīvo sarakstu kopā ar plašāku darbu, kas saistīts ar krogs pārņemšanu. piemēram, juridiskie nolīgumi, licencēšana, nodarbinātība, īpašums, finanses un citas regulētās vai profesionālās prasības būtu jārisina ar atbilstīgu kvalificētu konsultantu un iestāžu starpniecību.

Izmaiņas ar nolūku pēc nodošanas

Kad ienācēja komanda ir darbojusies krogā, nodošanas ieraksts kļūst noderīgs citā veidā. Tas parāda, kuri procesi tika pārmantoti apzināti un kuri bija vienkārši vēsturiski ieradumi.

Pēc dažiem pirmajiem pakalpojumiem, pajautājiet darbiniekiem, kur klienti nevajadzīgi gaidīja, kur informācija jāatkārto un kuri uzdevumi ir atkarīgi no vienas personas atmiņas. Izvēlieties konkrētas problēmas, lai uzlabotu, nevis paziņotu par vispārēju mērķi “modernizēt operāciju”.

Piemēram, ja darbiniekiem atkārtoti jāatstāj bārs, lai apstiprinātu restorāna rezervāciju, izseko, kur pašlaik atrodas informācija, un izlemj, kā jādarbojas darbības procesam. Ja slēgšanas uzdevums tiek regulāri nokavēts, jo atbildība ir neskaidra, piešķir to lomai un pievieno to atbilstošai rutīnai.