Plan przejęcia działalności pubu

Zobacz pub działa zanim go zmienić

Arkusz kalkulacyjny może Ci powiedzieć, co istnieje. Nie koniecznie będzie Ci mówić, że zamówienia na posiłki są zbierane z jednej drukarki, że zespół niedzielny przygotowuje się do lunchu w innej kolejności, lub że klienci zbierający zamówienia na wynos naturalnie tworzą kolejkę obok baru. Jeśli uzgodnienia przejęcia pozwalają, spędzają czas obserwując zwykłą usługę z odchodzącym zespołem.

Podążaj za jedną prostą transakcją bar i jedną zamówieniem na jedzenie od początku do końca. Zapytaj, jak identyfikacja jest prawidłowa tabela lub klient, gdzie idzie zamówienie, kto zajmuje się zmianami, i jak płatności jest zakończona. Jeśli pub oferuje karty, zapytaj, jak są one otwarte, zidentyfikowane i rozliczane. Jeśli korekty lub zwroty są potrzebne, ustal autoryzowany proces zamiast zakładać, że każdy kolega obsługuje je w ten sam sposób.

Obserwuj jak blisko, jak również otwarcie, jeśli to możliwe. Zapytaj, co personel zrobić z wybitnych tabel, co potrzebuje przygotowania na następny dzień i które problemy są przekazywane do kierownika. Zapisz proces, jak to się dzieje. Nieformalne procedury są szczególnie łatwe do stracenia, gdy ludzie, którzy je znają nie są już dostępne do zapytania.

Szukaj wiedzy ukrytej w wyrażeniach takich jak “normalnie”…

Słowa te często ujawniają nieudokumentowaną zasadę działania. “Zazwyczaj przesuwamy ten stół na quiz nocy” stawia pytania o to, kiedy to się dzieje i kto przygotowuje przestrzeń. “Normalnie powiedzieć kuchni o tym oddzielnie” sugeruje, że część podróży zamówienia może polegać na kroku ręcznym. Nagrać szczegóły najpierw; zdecydować, czy zachować lub zmienić go później.

Znajdź każdą obietnicę już złożoną klientom

Klient, który zarezerwował posiłek rocznicowy przed przejęciem jest mało prawdopodobne, aby dbać, że firma zmieniła ręce wewnętrznie. Oni dbają, że stół, czas i wszystko uzgodnione z nimi są rozumiane, gdy przyjeżdżają.

Przegląd przyszłych rezerwacji stołów, prywatnych funkcji, posiłków grupowych, depozytów, voucherów i innych zobowiązań klienta istotnych dla przekazania. Nie rejestrować tylko nazwę i datę. Zbierz wystarczająco szczegółowe dla zespołu przychodzącego, aby zrozumieć, czego klient oczekuje i flag wszystko, co nadal wymaga potwierdzenia.

Przykład hipotetyczny: dziennik pokazuje “Smith party, sobota, 100 funtów kaucji”. To nie wystarczy dla nowego menedżera, aby dostarczyć rezerwacji w sposób pewny. Znajdź informacje uzupełniające: przewidywane numery, czas, miejsce zarezerwowane, żywności lub napojów uzgodnień, co dotyczy zarejestrowanej płatności i korespondencji klienta dostępne za pośrednictwem odpowiednich rejestrów biznesowych.

Pytania, która strona przejęcia jest finansowo lub umownie odpowiedzialna za istniejące depozyty, bony lub inne zobowiązania, należą do odpowiednich uzgodnień zawodowych i handlowych. Nie proś pracowników recepcji, aby wywnioskowali te obowiązki ze starego wpisu do dziennika.

Zrozum, jak przenoszą się zlecenia i płatności

Przed zastąpieniem lub zmianą konfiguracji, należy podać sposób, w jaki zamówienie obecnie podróżuje przez pub. Zamówienie napojów może być wykonane w całości przy barze, podczas gdy zamówienie na kolację może być konieczne, aby dotrzeć do kuchni lub punktu przygotowania z załączonym referencją tabeli i wyboru klienta.

Wybierz kilka zwykłych transakcji i postępuj za nimi. Dla zamówienia żywności, należy pamiętać, gdzie jest wprowadzony, co zespół przygotowuje otrzymuje, jak pojawia się zmieniona strona lub inny dozwolony wybór i jak personel wie, który stół otrzymuje zakończone zamówienie. Następnie postępuj zgodnie z procedurą płatności, w tym jak personel obsłuży podzielone rachunki lub karty, jeśli pub oferuje je.

Jeśli jest wprowadzona zła pozycja, kto może ją poprawić? Jeśli zamówienie nie pojawia się tam, gdzie się spodziewano, co sprawdza zespół? Jeśli urządzenie płatnicze przestaje działać, kto jest autoryzowanym kontaktem z obsługą? Celem nie jest zachowanie każdej starej rutyny na zawsze; jest zrozumienie zależności przed ich zmianą.

Oddziel system od przyzwyczajenia

Personel może stworzyć ręczny workook dla starego problemu. Nagrać go, a następnie zapytać, dlaczego istnieje. Jeśli koledzy zawsze słownie powtórzyć konkretne zamówienie do kuchni, ustalić, czy jest to zamierzony krok operacyjny lub pracy wokół obecnego ustawienia. Znając powód uniemożliwia zespół przychodzący do przypadkowo zachowanie niepotrzebnej pracy lub usunięcie czegoś ważnego.

Sprzęt, konta i kontakty wspierające

Spacer przez pomieszczenia i stworzyć inwentaryzację sprzętu serwisowego, które są istotne dla codziennej pracy: szuflad, drukarek, urządzeń płatniczych i innych sprzętu, na którym zespół zależy. Zapisuj, gdzie każdy element jest używany i wszelkie informacje identyfikacyjne potrzebne do uzgodnionego procesu przekazania.

Następnie ustal jego status. Nie zakładaj, że sprzęt należy do pubu tylko dlatego, że jest fizycznie na terenie obiektu. Potwierdź poprzez odpowiednie zapisy, czy przedmioty są własnością, wynajęte, dzierżawione lub dostarczone w ramach innej umowy, i ustalić, co może przenieść w ramach uzgodnień przejęcia.

Umyślnie również z dostępem do systemu. Określ, które konta potrzeb przychodzących operacji i zorganizować autoryzowanych użytkowników lub zmiany własności za pośrednictwem odpowiedniego dostawcy. Unikaj dalszego korzystania z osobistego logowania wychodzącego pracownika lub udostępniania ich hasła.

Stwórz arkusz “kogo nazywamy?”

Dla każdej ważnej usługi, rejestrować usługodawcę, poprawna droga wsparcia, wszelkie Business reference personel informacji są upoważnione do korzystania i kto wewnętrznie jest odpowiedzialny za kontakt z nimi. Zachowaj informacje gdzieś lider zmiany może znaleźć go. Numer wsparcia ukryty w starym telefonie menedżera nie jest wiarygodne przekazanie.

Utwórz jasny punkt wyjściowy dla zasobów i menu

Informacje o zasobach i menu dają zespołowi przychodzącemu punkt odniesienia. Ukończ ilość zapasów przy użyciu procesu uzgodnionego dla przejęcia i zachowaj rekord. Jeżeli dane liczbowe lub ilości fizyczne nie zgadzają się z tym, czego się spodziewano, odnotuj różnicę zamiast cichej regulacji arkusza przekazania.

Jednocześnie porównuj to, co klienci mogą obecnie zobaczyć z tym, co personel rzeczywiście sprzedaje. Sprawdź drukowane menu żywności, listy napojów, deski i istotne informacje online przed obecną konfiguracją operacyjną. Spójrz na ceny, serwowanie opisy, wybory i przedmioty, które są niedostępne.

Nie zakładaj, że dola jest automatycznie ostateczną odpowiedzią, jeśli inne informacje zwrócone do klienta mówią coś innego. Uwaga niedopasowanie i zdecydować, które informacje wymagają skorygowania przed pierwszą usługą.

Opór zmienia wszystko naraz

Nowy operator może już mieć pomysły na menu, układ i styl obsługi. O ile zmiana nie jest konieczna natychmiast, to może być przydatne, aby zrozumieć istniejącą operację przed wprowadzeniem kilku zmian jednocześnie. Jeśli menu, do układu, obowiązki personelu i zamawianie wszystkich zmian w tej samej pierwszej zmianie, znalezienie przyczyny problemu usługi staje się trudniejsze.

Przygotuj personel do pierwszej służby

Pierwsze odprawa zespołu powinna wyraźnie odróżnić trzy rzeczy: to, co pozostaje dziś takie samo, to, co zmienia się dzisiaj i to, co jest nadal poddawane przeglądowi. Personel nie powinien zgadywać, czy stara rutyna nadal ma zastosowanie, ponieważ słyszeli, że nowy system lub menu przychodzi później.

Przed otwarciem przećwicz niewielką liczbę realistycznych transakcji przy użyciu zatwierdzonego szkolenia lub procesu testowego dla systemów, których to dotyczy. Spróbuj zwykłego zamówienia żywności, dozwolonego wyboru klienta, korekty rachunku i każdej innej codziennej sytuacji, z którą pracownicy mają się do czynienia. Potwierdź, że odpowiedni ludzie otrzymują informacje, których potrzebują.

Jeśli klient zapyta o istniejący depozyt, urządzenie nie powiedzie się lub pracownik napotyka na pytanie, które nie zostało rozwiązane, powinni wiedzieć, kto może podjąć decyzję. “Zapytaj nowego właściciela” jest przydatne tylko wtedy, gdy osoba ta jest dostępna i personel wie, jak do nich dotrzeć.

Utrzymuj wyjaśnienie klienta proste

Klienci nie potrzebują komentarza do przejęcia. Jeśli zmiana ich dotyczy, pracownicy potrzebują zwięzłe wyjaśnienie tego, co jest inne i co klient powinien zrobić. Na przykład, jeśli proces zamawiania zmienił, wyjaśnić nowe działanie wyraźnie, zamiast opisywać wewnętrzne powody, które za nim stoją.

Zachować nierozwiązane pytania przekazania widoczne

Niektóre pytania przetrwają dzień przekazania. Ryzyko nie jest takie, że wszystko nie może być natychmiast rozwiązane; to jest, że nierozwiązana kwestia znika w czyimś notatniku, dopóki klient lub pracownik nie napotka go.

Zachowaj jedną listę problemów na żywo. Dla każdego elementu, napisz pytanie, jakie dowody są dostępne, kto jest odpowiedzialny za rozwiązanie go i daty, w której potrzebna jest odpowiedź.

Przydatny wpis jest szczególny: “Potwierdź, co funkcja sobotni depozyt obejmuje przed czwartkiem; menedżer przeglądający księgową korespondencję”. Wpis mówiący “sortuj depozyty” nie daje nikomu wyraźnego następnego działania.

Należy zachować tę listę operacyjną obok szerszej pracy związanej z przejęciem pubu. Kwestie takie jak umowy prawne, licencje, zatrudnienie, nieruchomości, finanse i inne regulowane lub profesjonalne wymogi powinny być rozpatrywane za pośrednictwem odpowiednich wykwalifikowanych doradców i organów.

Zmień celowo po przekazaniu

Po tym jak zespół prowadzący pub, zapis przekazania staje się użyteczny w inny sposób. Pokazuje, które procesy zostały odziedziczone celowo i które były po prostu nawyki historyczne.

Po pierwszych kilku usługach, zapytaj pracowników, gdzie klienci niepotrzebnie czekali, gdzie informacje musiały być powtarzane i które zadania zależały od pamięci jednej osoby. Wybierz konkretne problemy, aby poprawić, a nie ogłaszać ogólny cel “modernizacji operacji”.

Na przykład, jeśli personel musi wielokrotnie opuścić bar, aby potwierdzić rezerwację, śledzić, gdzie informacje obecnie siedzi i zdecydować, jak powinien działać proces operacyjny. Jeśli zadanie zamykania jest regularnie pomijane, ponieważ odpowiedzialność jest niejasne, przypisać go do roli i dodać go do odpowiedniej rutyny.