Servicepunkte einer neuen Bar planen

Beginnen Sie mit der Bearbeitung einer Bestellung im Stoßbetrieb, nicht mit einem leeren Grundriss

Eine leere Leiste täuscht: Es gibt keine Kunden, die sich auf die Theke stützen, keine Glaswaren, die darauf warten, geräumt zu werden, und keinen Kollegen, der genau dort steht, wo jemand anderes gehen muss.

Beginnen Sie mit einem glaubwürdigen Service-Moment.

Bild Freitag um 20.15 Uhr

Hypothetisches Beispiel: Eine Gruppe bestellt zwei Pints, ein Glas Wein und zwei Mixgetränke. Während der Barkeeper diese Bestellung eingibt, will ein anderer Kunde bezahlen. Ein Kollege kehrt mit sauberen Gläsern zurück und jemand anderes holt eine abgeschlossene Getränkebestellung ab.

Wo stehen alle?

Wenn die Antwort drei Mitarbeiter auf den gleichen Quadratmeter bringt, ändern Sie den Plan, während es noch eine Zeichnung ist.

“Ein Bar-Layout sollte Sinn machen, wenn es voller Menschen und halbfertigen Jobs ist, nicht nur, wenn der Theken leer ist.”

Diese Service-Flow-Aktion gehört neben den größeren Räumlichkeiten, der Lizenzierung, der Personalausstattung, der Zugänglichkeit, der finanziellen und sonstigen beruflichen Arbeit bei der Eröffnung einer Bar, sie ersetzt nicht die fachliche Beratung, sondern stellt eine Möglichkeit dar, auch die Kunden- und Personalreise durchdacht zu machen.

Skizzieren Sie die Wege und Abläufe des Kunden und des Barkeepers

Machen Sie einen Plan der vorgeschlagenen Bar und zeichnen Sie zwei Routen in verschiedenen Farben.

Die erste ist die Customer Journey: Ankommen, Warten, Bestellen, Bezahlen und Empfangen von Getränken.

Die zweite ist die Reise des Personals: Beginnen Sie, wo die Bestellung angenommen wird, und verfolgen Sie dann die Bewegungen, die erforderlich sind, um die entsprechenden Glaswaren, Produkte, Vorbereitungsbereich, bis oder Bestellgerät, Zahlungspunkt und Übergabeposition zu erreichen.

Suchen Sie nach wiederholten Überfahrten

Ein Barkeeper, der zwei Schritte geht, ist kein Problem, zwei Barkeeper, die sich immer wieder kreuzen, um die gleiche Ausrüstung zu erreichen, können es sein.

Besondere Aufmerksamkeit sollte auf gemeinsame Ressourcen gelegt werden: Wenn jeder die gleiche Kasse, den gleichen Kühlschrank oder die gleiche Vorbereitungsstelle erreichen muss, was passiert dann, wenn zwei Bestellungen gleichzeitig bearbeitet werden?

Legen Sie fest, wo Bestellungen und Zahlungen tatsächlich stattfinden

„Die Bar ist nicht spezifisch genug. Entscheiden Sie, ob Gäste entlang ihrer gesamten Länge bestellen können oder ob bestimmte Positionen als Servicepunkte fungieren.

Dann entscheiden Sie, wie viele Mitarbeiter möglicherweise gleichzeitig Aufträge eingeben müssen.

Die Shared-Till-Frage

Hypothetisches Beispiel: Zwei Barkeeper bedienen unabhängig voneinander, aber beide verlassen sich auf einen Bestellpunkt. Bartender A geht in eine Sechs-Getränke-Runde, während Bartender B bereits die Bestellung des nächsten Kunden gehört hat und darauf wartet, sie aufzuzeichnen.

Das bedeutet nicht automatisch, dass Sie ein anderes Gerät benötigen, sondern dass Sie testen sollten, ob der Shared Point eine inakzeptable Verzögerung des von Ihnen geplanten Servicemodells verursacht.

Wenn Sie zusätzliche Geräte in Betracht ziehen, testen Sie auch deren physische Position. Zwei nebeneinander angeordnete Geräte können das Personal immer noch in den gleichen Engpass zwingen.

Denken Sie an den Kunden bei der Zahlung

Wenn es für die von Ihnen gewählte Zahlungseinstellung angemessen ist, muss der Kunde möglicherweise ein Zahlungsgerät sehen, erreichen oder mit ihm interagieren. Testen Sie diesen Moment am vorgeschlagenen Schalter, anstatt davon auszugehen, dass es bequem ist, weil es an einem Bürotisch funktioniert hat.

Sehen Sie sich auch an, was um sie herum geschieht: Eine Zahlungsposition direkt neben der Getränkeübergabe kann Verwirrung darüber stiften, wem sie an die Reihe kommt und welche Getränke wem gehören.

Halten Sie gemeinsam bearbeitete Bestellungen eindeutig erkennbar

Einige Bars arbeiten mit einem Barkeeper, der eine Bestellung entgegennimmt, sie macht und sie an den Kunden weitergibt. Andere teilen die Arbeit auf. Sobald mehrere Personen zur selben Bestellung beitragen, wird Identität wichtig.

Verfolgen Sie die Bestellung nach der Übergabe durch den ersten Barkeeper

Hypothetisches Beispiel: Ein Mitarbeiter nimmt eine Bestellung mit Bier, Wein und Mixgetränken entgegen, ein Kollege bereitet einen Teil davon vor, ein Dritter kommt an die Übergabestelle, während mehrere fertige Getränke warten.

Woher wissen sie, welche Getränke eine vollständige Bestellung bilden und welcher wartende Kunde sie erhalten soll?

Verwenden Sie die Bestellidentifikationsmethode, die für den Betrieb geeignet ist und von dem von Ihnen gewählten Setup unterstützt wird, aber testen Sie sie mit mehreren ähnlichen Bestellungen, die zusammen warten.

Entscheiden Sie, wer eine Änderung besitzt

Wenn ein Kunde ein Getränk wechselt, bevor es zubereitet wird, muss die Person, die diese Änderung akzeptiert, wissen, wie sie die Live-Bestellung aktualisieren kann, und, wenn ein anderer Kollege sie vorbereitet, sicherstellen, dass sie von der aktuellen Anweisung aus arbeiten.

Ebenso benötigen die Mitarbeiter eine vereinbarte Methode, um einen zufälligen Eintrag zu korrigieren, und bitten jeden potenziellen EPOS-Lieferanten, den unterstützten Prozess zu demonstrieren, anstatt anzunehmen, dass jedes System Änderungen auf die gleiche Weise behandelt.

Design des Take-Menüs um den echten Service

Der Bestellbildschirm einer Bar sollte für die Menschen, die sie unter Druck benutzen, sinnvoll sein. Das beginnt mit erkennbaren Artikelnamen und Auswahlmöglichkeiten, die der Art und Weise entsprechen, wie das Unternehmen tatsächlich Getränke verkauft.

Beziehen Sie beim Einrichten erfahrene Mitarbeiter ein, anstatt das Menü vollständig aus einer Tabelle im Büro zu erstellen.

Testen Sie die Dinge, die Kunden tatsächlich sagen

Bitten Sie einen Kollegen, den Kunden zu spielen und mehrere realistische Runden zu bestellen. Kann der Barkeeper die gewünschten Produkte finden, ohne dass jemand auf den Bildschirm zeigt?

Fügen Sie ähnliche Artikel, relevante Portionsgrößen und die zulässige Auswahl, die Ihr Veranstaltungsort anbieten möchte, hinzu und stellen Sie dann eine Änderung zur Hälfte vor.

Wenn Sie beabsichtigen, Kunden-Tabs oder einen anderen aufgeschobenen Zahlungsprozess anzubieten, bitten Sie den Lieferanten, den genauen Workflow zu demonstrieren, der vom vorgeschlagenen System unterstützt wird, und stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter verstehen, wie Ihr gewählter Prozess beginnt, identifizierbar bleibt und abgewickelt wird.

Halten Sie ungewöhnliche Gegenstände auffindbar

Die bekanntesten Produkte sind vielleicht leicht zu merken. Der wahre Test ist das Getränk, das seltener verkauft wird. Wenn Mitarbeiter jedes Mal, wenn jemand es bestellt, mehrere unklare Kategorien durchsuchen müssen, überprüfen Sie die Organisation vor dem Start.

Testen Sie die vorgeschlagenen Gerätepositionen

Sobald Sie einen Serviceplan haben, legen Sie temporäre Markierungen an, an denen die tatsächlichen Geräte verwendet werden sollen. Kartonvorlagen können überraschend nützlich sein, bevor die Zähler fertig sind.

Fügen Sie den physischen Fußabdruck von Bildschirmen, Ständern, Druckern oder anderen Geräten hinzu, die für das von Ihnen gewählte Setup relevant sind. Überlegen Sie, wohin Kabel und Anschlüsse führen müssen, ohne Annahmen über die Installationsanforderungen zu treffen.

Stehen Sie dort, wo der Barkeeper stehen wird

Kann die Person, die eine Bestellung eingibt, das Gerät bequem sehen und benutzen? Muss ein anderer Kollege sich hinter sie drücken? Stört das Öffnen des Lagers oder das Greifen nach Geräten die Position?

Dann stehen Sie da, wo der Kunde sein wird. Macht der Service-Point von seiner Seite aus Sinn?

Die Stromversorgung, die Montage, das Netz oder andere technische Anforderungen müssen bei den jeweiligen Lieferanten und qualifizierten Installateuren bestätigt werden.

Proben Sie den Ansturm vor dem Öffnen

Eine einzelne Testtransaktion beweist sehr wenig über eine Bar. Die nützliche Probe sind mehrere Aufträge, die nahe beieinander ankommen.

Führen Sie einen zehnminütigen Mock-Service durch

Geben Sie Kollegen verschiedene Rollen und verwenden Sie den genehmigten Schulungs- oder Testprozess für jede Live-Technologie. Lassen Sie mehrere Personen Kunden spielen.

Fügen Sie eine einfache Zwei-Getränke-Bestellung, eine größere Runde, zwei Kunden, die fast gleichzeitig bestellen möchten, ein gewechseltes Getränk und ein Kunde, der eine Frage stellt, während ein anderer zu zahlen versucht.

Achten Sie auf die Ausrüstung, kreuzen Sie sich hinter einander, verlieren Sie den Überblick über eine Bestellung oder erstellen Sie versehentlich zwei Warteschlangen.

Verwenden Sie diese Pre-Opening Service Check

Widerstehen Sie danach der Versuchung, jedes Problem durch Hinzufügen von Geräten zu lösen.Wenn das Personal kollidiert, weil der Bestellpunkt schlecht positioniert ist, kann ein anderes Gerät am selben Ort einfach eine teurere Kollision verursachen.

Ändern Sie den Workflow oder das Layout zuerst, wo dies angemessen ist, und entscheiden Sie dann, welche Technologie ihn unterstützt.