Une liste de contrôle d’ouverture du café pour la ruée vers le matin

Que devrait couvrir une liste de contrôle d’ouverture de café?

La meilleure liste de contrôle d’ouverture n’est pas nécessairement la plus longue. Elle se concentre sur les choses qui pourraient ralentir la première partie du service : ce qui est disponible, si les postes de travail principaux sont prêts, si les commandes atteignent le bon endroit et si tout le monde connaît leur rôle.

Les procédures de nettoyage, de sécurité alimentaire et d’entretien ont toujours besoin de leurs propres routines. La liste de vérification d’ouverture dont nous avons parlé ici est précisément sur la préparation du service à la clientèle pour la ruée du matin.

Une séquence pratique de pré-ouverture

1. Confirmez le menu d’aujourd’hui et les éléments non disponibles.
2. Stocker les zones café, comptoir et collecte.
3. Allumez et vérifiez l’équipement nécessaire pour prendre et préparer les commandes.
4. Tester le parcours d’une commande du compteur à la préparation.
5. Attribuer les responsabilités pour le poste.
6. Bref personnel sur les réservations, les changements de menu et les problèmes connus.
7. Assurez-vous que tout le monde connaît le processus temporaire si l’équipement important échoue.

Cette séquence suit l’expérience du client. Peut-on commander ce que vous offrez? Pouvez-vous prendre la commande? Est-ce que le bon collègue le reçoit? L’équipe peut-elle la préparer et la remettre sans confusion inutile?

Vérifiez ce que vous pouvez vendre aujourd’hui

Commencez par le menu plutôt que d’attendre que le premier client découvre une pénurie. Comparez les articles que vous avez l’intention de vendre avec les ingrédients et les fournitures disponibles ce matin-là.

Si un petit déjeuner ne peut pas être fait, assurez-vous que les personnes qui prennent des commandes savent avant le début du service. Lorsque votre entreprise utilise la commande en ligne, mettez à jour le menu pertinent aussi. L’objectif est simple: les clients ne devraient pas passer le temps à choisir quelque chose que le café sait déjà qu’il ne peut pas fournir.

Pensez au-delà des ingrédients

Un café peut avoir beaucoup de grains de café et de lait mais se battre encore parce que les fournitures de service pratiques ne sont pas prêtes. Vérifiez les articles de haute utilisation sur lesquels votre équipe compte, tels que les tasses, les couvercles, les serviettes, les emballages à emporter et d’autres fournitures appropriées à votre menu.

Placez le stock fréquemment utilisé où la personne qui fait le travail peut facilement l’atteindre. Le milieu d’une ruée est un moment difficile pour découvrir que la prochaine manche de tasses à emporter est dans un magasin.

Exemple hypothétique: Si le personnel du comptoir n’a pas été informé, plusieurs clients peuvent le commander avant que la cuisine ne signale le problème. Un contrôle de menu de deux minutes et un briefing d’équipe avant l’ouverture pourraient éviter ces conversations.

Préparer le comptoir et la station de café

Marchez dans chaque poste de travail orienté vers le client comme si le premier client était sur le point d’arriver. Le contre-coordonateur devrait pouvoir prendre une commande sans chercher immédiatement quelque chose. Le barista devrait avoir les fournitures quotidiennes nécessaires pour la première consommation de boissons. La zone de collecte devrait être suffisamment claire pour que les commandes complétées soient remises sans créer de goulot d’étranglement.

Vérifiez l’équipement de votre service dépend, y compris la till, la machine à cartes et tout reçu ou imprimer de commande. Lorsque votre installation utilise des écrans de cuisine ou d’autres écrans de commande, assurez-vous qu’ils sont prêts aussi.

Utilisez un simple test -déjà prêt

Au lieu de demander si une station est normalement bien, demandez : Ce collègue pourrait-il servir le prochain client maintenant ? Une tique devrait signifier que quelque chose a été vérifié aujourd’hui, pas qu’il a fonctionné hier.

Vérifier le trajet de commande avant ouverture

Un ordre étant accepté au till n’est que le début. Il doit également atteindre celui qui le prépare avec les informations dont ils ont besoin.

Si votre till fournit un mode de formation ou de test supporté, utilisez-le selon les instructions du fournisseur. Entrez une commande qui inclut les types de choix qui comptent pendant le service réel, puis vérifiez ce qui apparaît au point de préparation.

Exemple hypothétique: entrer un grand café à emporter et un petit déjeuner pour le tableau 3. Vérifiez si la barista ou la cuisine reçoit les bons articles, les choix et la destination. Le test est utile parce qu’il exerce la route de la commande entière plutôt que de simplement confirmer que le till s’allume.

Gardez les transactions de test ou de formation séparées des ventes réelles de la manière recommandée pour votre système, et fermez ou retirez-les lorsque le processus du fournisseur l’exige.

Donner à chaque tâche d’ouverture un propriétaire

-Quelqu’un doit vérifier l’imprimante — n’est pas une instruction particulièrement utile. Assigner chaque vérification à un rôle ou à une personne nommée sur le poste.

Par exemple, la barista pourrait préparer la station de café, la tête de cuisine pourrait confirmer la disponibilité du petit déjeuner, et le contre-coordonnatrice pourrait vérifier la commande et la collecte. Le chef de quart d’ouverture peut alors confirmer que les vérifications essentielles ont été effectuées.

Dans un petit café, une personne peut naturellement couvrir plusieurs de ces emplois, c’est bien. Ce qui importe, c’est d’éliminer l’ambiguïté sur la personne responsable.

Bref à l’équipe sur le service d’aujourd’hui

La liste de vérification initiale devrait naturellement mener à une brève réunion d’équipe. Le personnel n’a pas besoin d’une longue réunion lorsque les clients sont sur le point d’arriver; ils ont besoin de l’information qui change comment ils travailleront aujourd’hui.

Couvrez les articles non disponibles, les réservations inhabituelles ou les commandes prévues, les changements aux responsabilités normales et tout problème d’équipement qui affecte le service. S’il y a une grande réservation de petit déjeuner, par exemple, le comptoir, la cuisine et la station de boissons devraient tous en savoir plus sur elle plutôt que de le découvrir de façon indépendante.

Tenir la réunion opérationnelle

Trois questions sont posées à un briefing utile : ce qui est différent aujourd’hui, qui doit savoir et que faisons-nous à ce sujet?

Avoir un plan simple quand quelque chose échoue

Les vérifications d’ouverture sont précieuses même lorsqu’elles découvrent un problème que vous ne pouvez pas résoudre immédiatement. Trouver une faute avant la ruée donne au chef de quart une chance d’accepter un processus temporaire.

Par exemple, si une imprimante de commande ne répond pas, vérifiez les problèmes évidents tels que si elle est prête, a le papier requis et est connecté comme prévu. Évitez d’envoyer la même commande à plusieurs reprises sans vérifier ce qui s’est passé, car les copies retardées pourraient créer de la confusion si l’appareil commence à répondre plus tard.

Si la faute ne peut être résolue avant l’ouverture, rendre le workflow temporaire explicite. Qui dit à la cuisine au sujet d’une commande? Comment est-elle enregistrée? Qui est responsable de s’assurer qu’elle a été reçue? Suivez le fournisseur d’équipement , s’il y a lieu, les conseils de dépannage.

Exemple hypothétique: un café découvre dix minutes avant l’ouverture que son imprimante de préparation normale est indisponible. Plutôt que de laisser chaque caissier improviser, le chef de quart convient d’une méthode temporaire avec l’équipe et assigne la responsabilité de communiquer les commandes. Le problème d’équipement reste, mais la réponse de service est organisée.

Améliorer la liste de contrôle d’ouverture du café après la ruée

Une liste de contrôle devient plus utile lorsqu’elle reflète les problèmes que rencontre réellement votre café. Après la période la plus chargée, posez à l’équipe une question pratique: Qu’est-ce qui a évité l’attente ce matin?

Si une vérification rapide avant l’ouverture aurait pu raisonnablement éviter ce problème, envisager de l’ajouter à la liste de demain. Si plusieurs vérifications se dupliquent ou ne servent plus à quelque chose, simplifiez-les.

Résistez à transformer chaque problème opérationnel en une autre boîte à cocher d’ouverture. Nettoyage, entretien, contrôle des stocks et sécurité alimentaire plus longs méritent les procédures et le temps appropriés. La liste de contrôle du service matinal devrait rester assez courte pour que le personnel puisse vraiment le compléter avant l’arrivée des clients.