Küchendisplays oder gedruckte Bons

Beginnen Sie mit dem Job, den die Küche erledigen muss

Die Wahl zwischen Papier und Bildschirmen wird einfacher, wenn Sie aufhören, Geräte zu vergleichen und anfangen, Jobs zu vergleichen.

Die Küche muss eine Bestellung erhalten, um sofort und lesbar anzukommen. Das Personal muss ähnliche Gerichte unterscheiden, relevante Entscheidungen oder Änderungen sehen, den Tisch oder die Bestellung identifizieren, Stornierungen verstehen und wissen, wann die vollständige Bestellung bereit ist, den Pass zu verlassen.

Schreiben Sie diese Anforderungen auf, bevor Sie sich ein bestimmtes Setup ansehen. Dann fragen Sie jede Option, wie sie damit umgeht.

„Fragen Sie nicht, ob Papier oder Bildschirme moderner sind. Fragen Sie, welche Methode Ihrem Küchenteam die richtige nächste Aktion am deutlichsten macht.

Verwenden Sie Ihr Menü, keine einfache Demonstration

Eine Vorführung mit einem Steak und einer Portion Chips beweist sehr wenig. Verwenden Sie Beispiele vom unangenehmen Ende Ihres eigenen Menüs: ähnliche Gerichte mit unterschiedlicher Auswahl, mehrere Gänge, ein Artikel, der nach der Bestellung entfernt wurde, und ein Tisch, der später etwas hinzufügt.

Der Koch sollte in der Lage sein, nur die Informationen zu betrachten, die er im Service erhalten würde, und Ihnen genau zu sagen, was er vorbereiten würde.

Wie gedruckte Tickets im Service sind

Gedruckte Tickets sind physisch. Eine Bestellung kommt vom Drucker, ein Mitglied der Küche stellt sie an die vereinbarte Stelle und das Team bewegt oder entfernt sie entsprechend der Routine der Küche.

Diese körperliche Qualität kann nützlich sein. Das Personal kann eine Reihe von Arbeiten auf einer Schiene sehen und, je nach Küchenmethode, Tickets neu positionieren, wenn sich der Service entwickelt. Es gibt wenig Unklarheit darüber, ob sich ein Stück Papier physisch vor Ihnen befindet.

Papier braucht noch Regeln

Das Team muss sich darüber einig sein, was jede Position bedeutet. Wohin geht ein neues Ticket? Wer bewegt es? Wo gehen abgeschlossene Tickets? Was passiert mit einer stornierten Bestellung? Wie unterscheidet sich ein Neuauflage von einer wirklich neuen Bestellung?

Ohne diese Konventionen kann die Einfachheit des Papiers zu seiner Schwäche werden.

Hypothetisches Beispiel: Das Ticket von Tisch 12 ist schwer zu lesen, nachdem etwas verschüttet wurde, also druckt jemand eine weitere Kopie aus. Das Original ist immer noch auf der Schiene. Wenn der Nachdruck nicht eindeutig identifizierbar ist und das erste Ticket nicht behandelt wird, könnten zwei Köche sie als zwei Bestellungen interpretieren.

Auch der Drucker selbst wird Teil der Arbeitsroutine: Papier muss aufgefüllt werden, Druckqualität muss lesbar bleiben und das Personal muss merken, wenn kein erwartetes Ticket aufgetaucht ist.

Was Küchenbildschirme ändern

Ein Küchendisplay ersetzt die physische Warteschlange für Tickets durch eine elektronische Ansicht von Bestellungen. Wie Bestellungen erscheinen, sich bewegen und markiert werden, hängt vom betrachteten System ab, daher sollten diese Verhaltensweisen demonstriert und nicht angenommen werden.

Fragen Sie nach, wie eine neue Bestellung erscheint und was der Koch als nächstes tun muss. Wenn das Personal den Status einer Bestellung ändern kann, finden Sie heraus, was jeder Status operativ bedeutet und wie Fehler korrigiert werden.

Der Bildschirm muss dort arbeiten, wo der Koch arbeitet

Bei der Lesbarkeit geht es nicht nur um die Schriftgröße, sondern auch um die Position des Bildschirms, die Entfernung der Anzeige und die Menge der Informationen, die angezeigt werden, wenn mehrere Bestellungen aktiv sind. Das Personal sollte sie von seiner normalen Station aus testen, anstatt während einer Verkaufsdemonstration direkt davor zu stehen.

Interaktion ist auch wichtig. Wenn von Köchen erwartet wird, dass sie das Display berühren oder anderweitig bedienen, fragen Sie die Leute, die die Arbeit machen, ob sich das während der Vorbereitung praktisch anfühlt.

Status hilft nur, wenn er die Realität widerspiegelt

Eine elektronische Bestellwarteschlange kann nur dann nützlich sein, wenn die Aktionen des Teams sie korrekt halten.

Hypothetisches Beispiel: Tabelle 6 ist bereits serviert, aber die Reihenfolge bleibt aktiv, weil niemand die vereinbarte Bildschirmaktion abgeschlossen hat. Der nächste Koch sieht, was als ausstehender Auftrag erscheint. Die Technik zeigt genau das, was man ihr gesagt hat; der Arbeitsablauf ist das, was zurückgefallen ist.

Testen Sie auch das gegenteilige Problem: Wenn jemand einen versehentlich beendeten Auftrag markiert, können Mitarbeiter ihn wiederfinden oder finden, und wissen sie wie?

Setzen Sie beide durch die gleiche schwierige Ordnung

Der fairste Küchenbildschirm vs gedruckte Tickets Vergleich verwendet identische Bestellungen.

Probieren Sie den Burger-Test aus

Hypothetisches Beispiel: Tisch 8 bestellt zwei Burger. Einer ist ohne Zwiebeln. Der andere ist Standard. Bevor das Kochen beginnt, bittet der Kunde, eine Seite von Chips zu Salat zu wechseln.

Testen Sie nun den Papier-Workflow. Was erhält die Küche ursprünglich? Wie wird die Veränderung kommuniziert? Kann der Koch genau erkennen, welcher Burger sich verändert hat, ohne auf Gedächtnis oder ein separates Gespräch angewiesen zu sein?

Führen Sie genau das gleiche Szenario auf dem vorgeschlagenen Bildschirm-Workflow aus. Wie wird das geänderte Element angezeigt? Wird die ursprüngliche Anweisung ersetzt, geändert oder anderweitig identifiziert? Versteht der Koch, welche Version aktuell ist?

Punkte nicht einfach deshalb vergeben, weil eine Version einen Bildschirm nutzt. Der Gewinner dieses Betriebstests ist der Prozess, bei dem Ihre Mitarbeiter den aktuellen Auftrag des Kunden sicher angeben können.

Vergleichen Sie Änderungen, Stornierungen und Reprints

Die meisten Systeme sehen kompetent aus, wenn eine Bestellung vom Kellner in die Küche reist, ohne sich zu ändern. Echter Service ist chaotischer.

Wenn Sie einen Testauftrag erstellen, dann einen Artikel vor der Vorbereitung stornieren, fragen Sie den Koch, welche Gerichte jetzt live sind, fügen Sie den stornierten Artikel als wirklich neuen Auftrag zurück und sehen Sie, ob der Unterschied klar ist.

Testen Sie ein versehentliches Duplikat

Hypothetisches Beispiel: Ein Server glaubt, dass eine Bestellung nicht durchgegangen ist und geht sie wieder ein. Was sieht die Küche?

Weder Papier noch Bildschirm können notwendigerweise die Absicht des Servers kennen. Entscheidend ist, ob das Personal eine praktische Möglichkeit hat, ein vermutetes Duplikat zu identifizieren und zu lösen, ohne einfach nur zu erraten.

Fragen Sie, was nach der Änderung passiert

Derjenige, der einen Änderungsantrag einreicht, kann ihn perfekt verstehen, während der Koch nur das resultierende Ticket oder Display sieht. Testen Sie die Ansicht der Küche, anstatt sich darauf zu verlassen, was die Haustür sehen kann.

Diese Unterscheidung ist besonders wichtig bei der Bewertung eines bestimmten Lieferanten: Gehen Sie nicht davon aus, dass eine Änderung, Stornierung oder Notiz in einer bestimmten Weise erscheint, bis Sie gesehen haben, dass der Workflow in der von Ihnen in Betracht gezogenen Konfiguration demonstriert wurde.

Denken Sie an Stationen und den Pass

Eine kleine Küche kann einen Vorbereitungspunkt haben, eine größere Operation kann die Arbeit zwischen verschiedenen Stationen aufteilen, was den Vergleich verändert.

Wenn verschiedene Teile einer Bestellung unterschiedliche Personen erreichen müssen, legen Sie fest, was jede Station erhält und wer die Gesamtansicht des Tisches behält.

Der ganze Tisch muss noch koordiniert werden

Hypothetisches Beispiel: Tisch 20 bestellt Gerichte, die an zwei verschiedenen Stationen zubereitet werden. Eine Station endet zuerst. Die Frage ist nicht nur, ob beide Stationen ihre Arbeit erhalten haben; jemand muss wissen, wann die komplette Bestellung nach dem Servicestil des Restaurants bereit ist, zusammen zu gehen.

Während einer Demonstration, folgen Sie einer vollständigen Bestellung von der Einfahrt bis zum Pass.

Vergleichen Sie Fehlerroutinen und volle Kosten

Welchen Ansatz Sie auch wählen, fragen Sie, was die Mitarbeiter tun, wenn die normale Route nicht verfügbar ist.

Bei einem druckerbasierten Workflow sollten Sie Probleme wie einen nicht verfügbaren Drucker, fehlendes Papier oder ein nicht lesbares Ticket berücksichtigen.

Die wichtigen operativen Fragen sind die gleichen: Woher wissen die Mitarbeiter, dass ein Auftrag seinen normalen Bestimmungsort nicht erreicht hat, welche temporäre Methode sie verwenden und wie vermeiden sie es, Aufträge zu verlieren oder zu duplizieren, wenn der normale Dienst zurückkehrt?

Üben Sie den Fallback, anstatt ihn wegzugeben

Ein Backup-Prozess, der nur im Dokument eines Managers vorhanden ist, ist während eines arbeitsreichen Freitagsdienstes eine begrenzte Hilfe. Gehen Sie das Team durch und stellen Sie sicher, dass die Leute wissen, wer die Änderung der Methode ankündigt und wann der normale Prozess wieder aufgenommen wird.

Eine hybride Anordnung mag für einige Veranstaltungsorte geeignet sein, aber zwei gleichzeitige Darstellungen derselben Reihenfolge können auch Verwirrung stiften, wenn das Personal nicht weiß, was maßgeblich ist.

Vergleichen Sie die gesamte Verpflichtung

Fragen Sie die Lieferanten nach den Kosten, die für die Einrichtung anfallen, die Sie tatsächlich in Betracht ziehen, einschließlich relevanter Geräte, Installations-, Software- oder Servicegebühren, Verbrauchsmaterialien und Ersatz- oder Supportvereinbarungen.

Es gibt keinen allgemeingültigen Anspruch, dass ein Ansatz immer weniger kosten wird. Ihr Menü, Ihre Küche, die Anzahl der Stationen, Ihre vorhandene Ausrüstung und Ihr ausgewählter Lieferant können den Vergleich ändern.

Wählen Sie mit den Menschen, die es verwenden werden

Ein Manager kann Zitate und Spezifikationen vergleichen, aber das Küchenteam kann Ihnen sagen, ob die Informationen am Vorbereitungspunkt sinnvoll sind.

Führen Sie einen kurzen Scheinservice mit realistischen Bestellungen durch. Fügen Sie mehrere nahe beieinander ankommende Tabellen, Änderungen, einen zusätzlichen Artikel, eine Stornierung und ein vermutetes Duplikat hinzu. Bitten Sie die Mitarbeiter, vom Ticket oder Bildschirm aus zu arbeiten, anstatt dass jemand neben ihnen steht und es erklärt.

Debriefing spezifische Momente

Anstatt zu fragen: „Was hat dir gefallen?, fragen Sie, wo jemand gezögert hat. Welche Bestellung war am schwersten zu verstehen? Musste jemand fragen, was eine Änderung bedeutete? Könnte der Pass sagen, wann der ganze Tisch fertig war? Was passierte, wenn eine Bestellung falsch ausgeführt wurde?

Diese Antworten sind nützlicher als die Wahl des Aussehens allein.