Démarrage d’une course : Carte Commandes à la collecte

Choisissez les canaux de commande à ouvrir avec

Commencez par énumérer chaque façon dont vous comptez accepter une commande : au comptoir, par téléphone, par votre propre itinéraire de commande en ligne ou par tout autre canal que vous avez choisi.

Pour chaque canal, répondez à quatre questions : qui remarque une nouvelle commande, qui la confirme, comment la cuisine ou l’équipe de préparation la reçoit, et comment le client sait quoi citer à la collecte ? Si l’une de ces réponses est – quelqu’un le voit normalement -, le processus n’est pas encore assez clair.

Si le même collègue est censé servir le comptoir, répondez à chaque appel téléphonique et surveillez plusieurs sources de commande entrantes pendant la période la plus active, vérifiez si cela est réaliste. Il peut être plus facile d’introduire des canaux par étapes pendant que l’équipe apprend le flux de travail.

Dessiner les itinéraires côte à côte

Une commande en ligne peut arriver par un processus différent. Dessinez chaque itinéraire jusqu’à ce qu’il se rencontre à un point commun : l’équipe qui prépare la nourriture doit pouvoir comprendre ce qui a été commandé, quel que soit le lieu où la demande a commencé.

Donnez à chaque ordre une identité claire

Une référence de commande relie quatre choses : la demande du client, le dossier de préparation, le paquet fini et la collection. Décidez quel personnel de référence utilisera avant le premier service chargé.

Un prénom seul peut devenir confus lorsque deux clients appelés Sam attendent. Un numéro de téléphone peut être utile pour un contact approprié mais ne devrait pas avoir à fonctionner comme un identifiant de collection publique. Utilisez la référence de commande ou de collecte produite par votre processus choisi, le cas échéant, et assurez-vous que le personnel et les clients savent quelles références comptent.

Si différents canaux de commande produisent différents types de référence, notez comment le personnel les distingue et les assortit. N’inventez pas un second système de numérotation informel pendant une ruée, sauf s’il y a une raison claire et que tout le monde comprend la relation entre les deux.

Exemple hypothétique: Un client en ligne arrive et affiche la référence 248, tandis que les sacs finis sont étiquetés uniquement avec les prénoms du client. Le personnel doit maintenant rechercher la connexion. Si le dossier de commande et le paquet fini portent tous les deux le personnel de référence s’attend à ce que le client fasse une soumission, la collecte devient beaucoup plus facile à vérifier.

Décider exactement ce que la préparation doit recevoir

L’équipe de cuisine ou de préparation ne devrait pas avoir à reconstruire une commande à partir d’une conversation qui se passe au comptoir. Décider quelles informations doivent voyager avec chaque commande : article, quantité, choix ou changements autorisés, la référence de commande et les informations de collecte ou de livraison pertinentes à la préparation.

Pour les commandes téléphoniques, lisez les détails importants avant de confirmer. Indiquer les articles et les quantités, confirmer les choix pertinents et donner au client les informations de collecte convenues. Corriger un malentendu alors que le client est toujours au téléphone est plus facile que de le découvrir après la préparation de la nourriture.

Si un client demande un changement que le personnel n’est pas autorisé à promettre, vérifiez avant de le confirmer. Les questions concernant les allergies ou d’autres questions de sécurité alimentaire doivent suivre les procédures établies par le secteur alimentaire et les conseils professionnels appropriés plutôt que d’être réduites à une note en texte libre non vérifiée.

Définir les attentes de collecte que les clients peuvent suivre

-Prêt en 20 minutes , ça ne semble utile que si cela reflète ce que la cuisine peut réaliser de façon réaliste à ce moment-là. Décidez qui est responsable de donner ou de confirmer les estimations de collecte et quelles informations ils utilisent lorsque l’entreprise devient occupée.

Donnez au client une instruction pratique ainsi qu’un temps. Dites-leur où collecter, quelle référence ils devraient avoir disponible et comment votre entreprise communique qu’une commande est prête, si elle le fait. Évitez de créer un processus de collecte qui dépend des clients connaissant une routine locale non écrite.

Planifier les arrivées anticipées et retardées

Un client peut arriver avant que sa commande soit prête. Décidez où il doit attendre et comment le personnel du comptoir vérifie la position de la commande sans interrompre à plusieurs reprises ses collègues de préparation. Si plusieurs clients qui attendent bloquent la file d’attente, ajustez la zone de collecte ou l’arrangement de file d’attente avant d’ouvrir.

Si la position de collecte prévue change sensiblement, utilisez la méthode de contact et le processus de communication avec le client que votre entreprise a établi le cas échéant. Le personnel devrait donner une mise à jour réaliste plutôt que de promettre à plusieurs reprises -5 minutes de plus sans vérifier.

Changements de contrôle et articles vendus

Une commande modifiée peut facilement devenir deux versions contradictoires. Décider comment le personnel met à jour l’ordre original et comment ils s’assurent que les collègues de préparation voient le changement.

Quand un client demande à changer quelque chose, d’abord établir si la préparation a commencé et si le changement demandé peut encore être fait. Confirmez toute différence de prix à travers votre processus normal avant de promettre la modification. Puis mettez à jour l’ordre de travail plutôt que de se fier seulement à un message verbal dans la pièce.

Gardez la référence de commande originale à moins que votre processus établi n’exige le contraire. Créer ce qui ressemble à une nouvelle commande pour une modification peut laisser le personnel se demander s’il devrait préparer les deux versions.

Traiter les articles vendus comme un problème de canal

Lorsqu’un article devient indisponible, ne pas dire seulement la personne debout au comptoir. Identifier chaque endroit actif où les clients peuvent actuellement le commander et mettre à jour ou arrêter l’article en utilisant le processus approprié pour chaque canal.

Avant chaque service, vérifiez rapidement les articles non disponibles connus et assurez-vous que l’équipe sait quelles alternatives, le cas échéant, ils sont autorisés à offrir. Cela évite à un client de passer une commande que la cuisine sait déjà qu’elle ne peut pas remplir.

Organiser l’emballage et la collecte aussi soigneusement que la cuisson

La préparation correcte des aliments ne garantit pas qu’elle arrive à la bonne personne. Décidez où les commandes sont terminées attendre, comment elles sont identifiées et qui effectue le contrôle final avant la remise.

Gardez le contrôle d’emballage lié à la référence de commande. Comparez les articles préparés avec la commande de travail avant que le paquet entre dans la zone de collecte. Si une commande consiste en plusieurs paquets, faites clairement que le client ne se voit pas remettre un sac alors qu’un autre reste derrière.

Au transfert, demandez ou confirmez la référence de la collection en utilisant votre processus convenu et le jumeler au paquet. Évitez de compter sur quelqu’un pointant vers un sac ou disant que -mine était le grand ordre.

Commande séparée de la collection où l’espace permet

Si les deux groupes ont besoin de la même petite section de comptoir, décider comment le personnel distinguera les files d’attente. Des panneaux clairs, un point de collecte défini ou un poste différent peuvent aider selon les locaux.

Le but n’est pas un plan élaboré. Les clients devraient simplement être en mesure de dire où commander, où attendre et où recueillir sans demander à plusieurs reprises au personnel.

Tester le flux de travail sous une pression réaliste

Avant d’ouvrir, exécutez plusieurs commandes d’échantillons en utilisant les méthodes de formation ou de test supportées pour les systèmes concernés. Demandez à différents collègues de jouer les rôles du client, du compteur et de la préparation afin que le flux de travail soit testé plutôt que simplement expliqué.

Exécutez cette répétition pré-ouverture

1. Placez un ordre de comptoir ordinaire et suivez-le jusqu’à la collecte.
2. Prenez une commande téléphonique pendant qu’un autre client est servi.
3. Introduire une commande en ligne de test par la méthode appropriée si la commande en ligne fait partie du lancement.
4. Modifier un élément autorisé après que la commande a été acceptée et vérifier que la préparation reçoit la version mise à jour.
5. Marquez un élément de menu non disponible et confirmez que chaque canal de commande actif est géré de façon appropriée.
6. Demandez à un client d’arriver tôt alors qu’un autre recueille une commande terminée.
7. Mettez deux clients avec des noms similaires dans le scénario et vérifiez que le personnel se fie à la bonne référence.

Après chaque scénario, demandez à quelqu’un de deviner, de répéter des informations ou de chercher un autre message pour comprendre l’ordre.

Cette planification des flux de travail est l’une des composantes du processus de départ. Les locaux, la dotation en personnel, les coûts, les exigences en matière d’alimentation et d’autres considérations juridiques ou professionnelles ont besoin de leur propre planification et de conseils appropriés.

Améliorer le processus après ouverture

Les premiers services réels exposeront les situations de votre répétition manquée. Capturez des problèmes spécifiques pendant qu’ils sont frais. -Le vendredi était chaotique , est difficile à agir ; – trois commandes terminées n’avaient aucune référence de collecte sur le paquet , vous indique exactement quelle étape a besoin d’attention.

Si les informations sont manquantes avant le début de la préparation, améliorer l’acceptation de la commande. Si la nourriture correcte est dans les mauvais sacs, revoir l’emballage. Si les sacs complétés sont corrects mais les clients reçoivent le mauvais, se concentrer sur la collecte et le transfert.

Changez une partie du workflow à un moment où cela est pratique, expliquez le processus révisé à tous ceux qui l’utilisent et regardez le prochain service comparable. Cela facilite la tâche de savoir si le changement a résolu le problème ou simplement déplacé ailleurs.